Mousse ムース類
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Mousse Citron レモンのムース
レモンジュース １９０ｇ
レモンゼスト レモン３個分
全卵 ３４０ｇ
グラニュー糖 ３９０ｇ
バター １１３ｇ
板ゼラチン ５ｇ
生クリーム３８％ ５００ｇ
Mousse Pistache ピスタチオのムース
牛乳 ４００ｇ
バニラ １．５本
グラニュー糖 １８０ｇ
卵黄 １６０ｇ
板ゼラチン ８ｇ
ピスタチオペースト １２０ｇ
Mousse マスカルポーネムース
マスカルポーネ ２００ｇ
マルサラ ３３ｇ
生クリーム３８％ １００ｇ
板ゼラチン ３．３ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
卵黄 卵２個分
グラニュー糖 １２０ｇ
卵白 卵２個分
BlancManger Coco ココナッツのブラマンジェ
ココナッツピューレ １L
グラニュー糖 ５０ｇ
板ゼラチン １５ｇ
生クリーム３８％ ５００ｇ
マリブ ２０ｇ
PannaCotta Hibiscus パンナコッタハイビスカス
水 ２５０ｇ
板ゼラチン １０ｇ
ハイビスカス茶葉 ２５ｇ
生クリーム３８％ ５００ｇ
牛乳 ２５０ｇ
ドゥーブル ５０ｇ
グラニュー糖 １５０ｇ
PannaCotta Earl Gray パンナコッタアールグレイ
生クリーム３８％ ５００ｇ
牛乳 ４５０ｇ
ドゥーブル ５０ｇ
グラニュー糖 １００ｇ
アールグレイ茶葉 １２ｇ
板ゼラチン ８ｇ
PannaCotta Matcya パンナコッタ抹茶
生クリーム３８％ ４００ｇ
牛乳 ５００ｇ
ドゥーブル ７５ｇ
グラニュー糖 ７５ｇ
抹茶パウダー １２ｇ
板ゼラチン ８ｇ
Souffre Fromage スフレフロマージュ
kiri ２５０ｇ
コンデンスミルク １０ｇ
パティシエール ４０ｇ
卵黄 ３０ｇ
コーンスターチ ５ｇ
卵白 １００ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
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