ゴーヤ料理いろいろ・１
３度の飯よりゴーヤが好き！！
・・・とまではいきませんが、７年前、初めて行った沖縄でゴーヤに出会ってから、
すっかりゴーヤの魅力にとりつかれてしまいました。
今年は栽培までして、毎日ゴーヤ料理を食べていました。
ゴーヤって奥が深い。でもさすがにもう、しばらくはいらないかな（笑）
＊ゴーヤチャンプルー＊
チャンプルーは一家言あります！すずオリジナル。
＜材料＞２～３人前
ゴーヤ １本
豚三枚肉 ５０ｇ（豚のほかの部位、ポーク缶詰、ソーセージでも可）
木綿豆腐 １/３丁
卵 １個
かつおぶし ５ｇ（かつおパックでいいです）
ごま油
塩
こしょう
しょうゆ
オイスターソース
＜作り方＞
（１）ゴーヤは半分に切り、真ん中の白いわたの部分をティースプーンで取り除き、薄切りにしておく。
豚肉も３～４センチ幅に切る。
（２）豆腐を適当な大きさに切って、塩をふり、水分を出すようにフライパンで両面を焼いて、皿に取り出しておく。
（３）フライパンにごま油を熱して、そこへまず豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、ゴーヤを入れて炒める。
緑色が鮮やかになり、少ししんなりした感じになったら（２）の豆腐を戻しいれ、かつおパックを振り入れて、
塩・こしょう・オイスターソース各少々で調味。塩が主体の味付けにしてください。
（４）溶いた卵を流しいれ、半熟くらいで火を止め、最後にしょうゆを少々鍋肌からかける。
＊ゴーヤの扱い方は、苦さに慣れているかそうでないかで差をつけます。
１．「ゴーヤは初めて、苦いの苦手！」→わたを綺麗～～に取り、超薄切り、塩でもんで水にさらして、
しっかり絞っておきます。
さらに、肉と卵と豆腐を普通の倍入れます。これでどんな人でも大丈夫！（と思う。成功経験アリ）
２．「何回か食べたけど苦いよねぇ～」→超薄切り、塩でもんでおきます。
３．「苦いの慣れたけどまだちょっと・・・」→薄切りで塩もみ。
４．「ゴーヤ大好き！」→薄切りと厚切りの中間くらいに豪快に切ってそのまま。
もちろん私は４．で食べます！！
材料の配分はあくまでも目安です。
豆腐は沖縄の島豆腐が手に入ったらぜひそれで！その場合は（２）の焼く手順はいりません。
手でちぎって一緒に炒めます。島豆腐で作るチャンプルーは最高にうまいですよ～。
あとチャンプルーをごはんにのせた「チャンプルー丼」もうまい！！
＊ゴーヤの刺身＊
新鮮なゴーヤで作ってください。お酒のアテに最適。
＜材料＞
ゴーヤ 好きなだけ
かつおぶし、ポン酢、しょうゆ、レモンやシークワサーなど好きなものを用意
＜作り方＞
（１）ゴーヤは半分に切ってわたを取る。さらにたて半分に切って、中の白い部分をそぎとる。
ごく薄切りにして、氷水につけ、水気を切って皿に盛る。
（２）かつおぶしをかけてポン酢やレモン醤油で。
私はシークワサーしょうゆが好きです。
＊焼きゴーヤ＊
ある意味究極のゴーヤ料理。これも酒に合います。バーベキューで焼いてもいいですね。
＜材料＞
ゴーヤ 好きなだけ
かつおぶし、ポン酢、しょうがじょうゆ、レモン、シークワサーなど好きなものを用意
＜作り方＞
（１）ゴーヤは半分に切って、わたを取る。そのまま網やグリルなどで焼く。
（２）焦げ目がついてしんなりした感じになったら焼き上がり。
やや厚めにスライスして、ゴーヤの刺身と同じように食べましょう。
＊ゴーヤのおかか炒め＊
ゴーヤチャンプルーの変形。チャンプルーより簡単だし、うまいですよ。
＜材料＞２～３人前
ゴーヤ １本
ベーコン ２～３枚
卵 １個
かつおぶし ５ｇ
塩
こしょう
しょうゆ
ごま油
＜作り方＞
（１）ゴーヤは半分に切って、わたを取って薄切りにする。ベーコンは２～３センチ幅に切る。
（２）フライパンにごま油を熱して、最初にベーコン、次にゴーヤを入れて炒める。
ゴーヤがしんなりしてきたら、かつおぶしを入れ、塩こしょうで調味する。
（３）とき卵を流しいれ、半熟くらいでしょうゆ少々を鍋肌からかける。
＊ゴーヤンブシー＊
味噌煮込みのことを、沖縄ではンブシーといいます。おばぁの味です。
＜材料＞２～３人前
ゴーヤ １本
豚三枚肉 ５０ｇ（豚のほかの部位や、ポーク缶詰でも）
木綿豆腐 １/３丁
味噌
だし汁 １カップ弱
砂糖 小さじ２～３くらい
ごま油
＜作り方＞
（１）わたを取ったゴーヤを厚めにスライスする。豚肉も３～４センチ幅に切っておく。
（２）鍋にだし汁を入れて温め、味噌を少し濃い目に溶いておく。砂糖をお好みで入れる。
（３）フライパンにごま油を熱し、まず豚肉を炒め、次にゴーヤを入れて炒める。
全体に油が回ったら（２）を注ぎいれて、豆腐をちぎって入れ、１０分くらい煮る。
＊ゴーヤとなすの味噌炒め煮＊
こちらは九州の故郷の味です。沖縄のンブシーとはちょっと違います。
＜材料＞２～３人前
ゴーヤ １本
なす 小１本
味噌
砂糖
だし汁 １カップ弱
油
＜作り方＞
（１）わたを取ったゴーヤは１センチ幅くらいに、なすもおなじくらいにそろえて切る。
（２）小鍋にだし汁を入れて温め、味噌を濃い目に溶いておく。
（３）別鍋に油を熱し、ゴーヤ、なすの順に入れて炒める。
（４）（３）に（２）と砂糖を大さじ１くらい入れて、煮含める。
＊ゴーヤのてんぷら＊
沖縄風の衣をつけます。さめてもおいしいですし、あまり苦味も感じません。お勧め！
＜材料＞２～３人前
ゴーヤ １/２本
にんじん 小１/２本
たまねぎ 小１/２個
シーチキン 小１缶
てんぷら粉
塩 小さじ１/２～１くらい
油
＜作り方＞
（１）わたを取ったゴーヤは棒状に、にんじんとたまねぎは千切りにする。配分はあくまで目安。
もっとゴーヤが多くてもいいですし、コーンなど入れてもいいですね。
（２）てんぷら粉に塩を加え、普通よりかために水で溶く。
そこに、（１）と油を切ったシーチキンを入れてぐるぐる混ぜる。
（３）１７０度の油で揚げます。あまり分厚くならないようにしてください。
＊ゴーヤをリング状にして、同じ衣で揚げてもおいしいです。
衣に塩味がついているので、天つゆやしょうゆはいりません。衣も厚いので、フリッターみたいな感じですね。
余談ですが、同じ衣に、山芋すったのをちょっと入れて、もずくを混ぜて揚げるのもうまいです。
もずく嫌いな人も食べられます。
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