tabirinのときどき闘病日記

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2009年01月30日

めずらしく、料理ネタで～す。

忙しい方には向かないですが
ちょっとぐらいのヒマはある、という方にはぜひぜひお勧め！

「野菜くずスープストック～」

これを作って冷凍しておくと
毎日のお味噌汁はもちろん、
ちょっとした煮物などにも使え、
カボチャスープ、ビシソワーズなどなど
ポタージュのベースに使うとバリうま♪
シチュー、カレーも数段お味がアップします

なんといっても、これを伝授してくれたのは
そこらへんのレストランなんか足もとにも及ばない
絶品ビーフシチューを作るＴさん！

もちろんそのビーフシチューは
この野菜スープがベースなんだそうですぞ。

では作り方・・・の前に材料集めから。

毎日のお料理で出る
野菜の皮とか芯とか捨てるものを集めまーす。
そう、ニンジンの皮やしっぽ、玉ねぎの薄皮や芯。
キャベツや白菜の芯、ピーマンやパプリカの種
ほうれん草、青梗菜など葉物の根本。
まぁとにかく普段捨てているようなものを
ぜーんぶ取っておいて冷凍するのでーす。
りんごの皮や芯もＯＫ。
入れない方がいいものは、柑橘類。（きついので）

鍋の７分目ぐらい埋まる程度、野菜の量がたまったら
お水を入れて、一旦沸かし、後は弱火でひたすらコトコト。

こんな状態が
ホントに野菜くずばっかりなのに

くったりドロドロ状態に。
半分ぐらいの量になるまでだいたい３時間ぐらいかな？
どうしてこんなになるの？ってほど

茎の根っことかを入れているので
どうしても土が入っている可能性もあり、
ここは丁寧に！

まずはザルでざっと野菜を取り
さらにペーパーで２回ほど漉します。

あまーいあまーいスープのできあがり♪

できあがりは、鍋の３分の１ぐらいの量が適当でしょう。

これを製氷皿に入れて冷凍すればできあがり！
ナイロン袋に入れてバットに敷いて薄く凍らせても
パリパリ割って使えて便利です。

冷凍庫に転がってる鶏肉やミンチがあったら
野菜と一緒に煮込んでも可♪
なーんにも決まり事はないのです。

お正月明けに作ったときには
ほとんど和野菜のくずばかりだったので
できたものもやっぱり和風な地味なスープでしたが＾＾；
これも意外に使えておいしくてとても重宝しました。

２回目に作ったものは
ジャガイモの皮や玉ねぎの皮、ニンニクやりんごも入って
うひゃ～な洋風濃縮スープができました。

時間さえあれば、作り方はごく簡単！
まーったく面倒じゃないスープストック、
ぜひぜひお試しあれ～。

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