田舎爺の野菜料理･大根の佃煮
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菜園で、でくのぼうのように突っ立っていた大根で、佃煮を大量に作った。
つまみや箸休めに重宝している。
春先には、タッパーなどに移し代えて冷蔵庫に入れておけば、夏ごろまで日持ちする。
作り方は簡単。
男の料理のレパートリーの一つである。
材料
1. 大根 ２Ｋｇ 皮をむいた重さ。
皮は厚めにむくと柔らかく仕上がる。
長大根は綺麗なイチヨウができる。
丸大根はきめが細かいのでおいしい。
2. 塩 ５０ｇ
3. 梅干 ３～４個 大きめのものを、種を除いて適当に刻む。
4. 土生姜 ３～４かけら 大きめのものを、皮をむいて千切りにする。
5. 三温糖 ２５０ｇ
6. 醤油 ２５０ｃｃ 濃い口が色よく仕上がる。
7. 酢 ２００ｃｃ
作り方
イ． 皮をむいた大根を、縦四つ割りにして、２～３ミリの厚さにイチヨウ切りにする。
皮は厚めにむくと、やわらかく仕上がる。
ロ． ２の塩を全体によ～くまぶして、一晩置く。（上手にまぶせば、塩は余る）
畑から抜いて日が経って、水揚げが悪いようなら、少し長めの時間を置く。
ハ． 鍋に３～７の材料を全部入れて、煮たたせる。
ニ．ふきんなどで大根をしっかり絞って、鍋に入れて５～６分煮立たせる。
ホ． ザルに移して、汁と大根を分ける。
ヘ． 汁だけ鍋に戻して半分くらいの量になるまで煮詰める。
少しトロミが出るくらいに煮詰めると、いい感じになる。
ト． 大根などを鍋に戻して、混ぜるようにかきまわして火を止める。
チ． 一時間ほどそのままにして、さめたら煮汁と大根を分けて、
大根をタッパーなどに入れて保存する。
（冷蔵庫で夏を越させて保存すると、一年くらい持つ）
リ． 煮汁は、空き瓶などに保存しておくと、煮魚、うどんの漬け汁などに使える。
※ ※ ※
★ 梅干を加えているので、意外と日持ちします。
★ 食べる時にカツオ節をまぶしても美味しくいただけます。
★ 種蒔きから食卓まで、｢田舎男の料理｣の一品『大根の佃煮』編です。
★ 虫盛り！の秋の大根の葉っぱ･･･
プッチーニのマダム・バタフライに耳を傾けながら、
心地よく昼寝をしていると、
美味しい葉っぱに誘われ蝶々が集まってきた。
ピンカートン気分で、蝶の舞いを楽しむ優雅な日々を送っていたら・・・
葉っぱはみ～んな、レースのカーテン！
花盛り・・・ならぬ
虫盛り！
ピンセット片手に、虫取りの日々。
雨の日に２，３日虫取りを休むと
野菜の葉っぱはレースのカーテン。
夜の気温が下がるまでは、
野菜の葉っぱに喰らいついた虫たちが大暴れ！
綺麗なバラにはトゲがある。
綺麗な野菜にはドクがある？
かわいい孫らに食わそ、と
農薬は最小限に抑えよ、と
ピンセット片手に虫をとり
網を片手に蝶を追い
爺さん両手で大活躍！
※ ※ ※
アメニモマケズ
ムシニモマケズ
サムサニムカッテ
ゲンキニオオキクソダチマス
ノウヤクヲツカエバ
モットハヤクニ
コンナニムザンナスガタヲミセズニ
モットオオキナスガタデ
オメニカカレタノニ
ハズカシナガラ
コンナニムザンナスガタデモ
フユニムカッテゲンキニソダッテ
ナマデモヒヲトオシテモ
ソボクナタレやチョウリデモオイシイ
アジワイノアルヤサイニオオキクソダチマス
サムｳ～イフユヲドウゾタノシミニオマチクダサイネ
※ ※ ※
農薬を葉っぱに振り掛けてればその匂いで蝶も寄ってこないのですがねぇ～
蛸干や佃煮にする寒中の大根の姿…
★ 干した葉は刻んでゆで、おにぎり状に固めて凍らせる。お湯で戻して味噌を溶き入れれば、冬場のビタミン源、干し葉汁が出来上がる。
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