ありふれた田舎の生活のひとこま(1)
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ありふれた田舎の生活のひとこま(1)
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水仙が芽を吹きはじめ、菜園の片隅の陽だまりで吹き出した蕗の薹を見つけたので、早速、朝のみそ汁に入れて、全身に春の訪れを感じる一方で、菜園の冬野菜の王様・白菜の老化が早まりその味も劣ってしまっている。
白菜は漬物に漬けても美味しく食べられるのはせいぜい一週間程度である。
そこで、もっと長い間食味を楽しめるキムチ漬けにすることにした。
先ずは、白菜漬けと同様、白菜を四つに切り割って半日ほど日蔭で干す。
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このとき、塩が少なすぎたり、重石が軽すぎると、一晩では水が揚がらないので、我が家では昔、粉を挽くために使っていた石臼を乗せる。
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キムチ漬けの素を葉の一枚一枚の間に塗り込むことが美味しいキムチを作るポイントである。
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こうして末期状態の野菜を食せるように調理する工夫も、また、遊び心のある田舎爺の楽しい野菜料理の一つである。
菜園で、でくのぼうのように突っ立っていた大根で、佃煮を大量に作った。つまみや箸休めに重宝している。
春先には、タッパーなどに移し代えて冷蔵庫に入れておけば、夏ごろまで日持ちする。
作り方は簡単。
★ 食べる時に移し変えた器でカツオ節をまぶしても美味しくいただけます。
★ 種蒔きから食卓まで、｢田舎爺の野菜料理｣の一品『大根の佃煮』編です。
究極のエコ。我が家の『生ゴミ堆肥ステーション』
わが家では、張り出し屋根や囲い壁のポリカーボネートの波板を張り替えた時、古い波板を不燃ゴミで出さずに保存しています。これを家庭菜園の片隅に、大きく丸めて立てて番線でくくって、この中に、キッチンの生ゴミや菜園の野菜屑を放り込んで、適宜、消石灰や土をかけて、細菌やミミズにお世話になって、豊富な肥料を含む肥妖な土壌が出来ます。
ニンニクは、多肥料を要し狭い場所でも育つので、我が家の｢生ゴミ堆肥ステーション｣を活用して育てるには最適の野菜です。
我が家の『生ゴミ堆肥ステーション』は、｢不燃ゴミの減量・生ゴミの減量・無農薬で良質のニンニクを栽培する楽しみ｣の三拍子そろった、我が家の究極のエコです。
・ｷｯﾁﾝの片隅でｺｰﾋｰの空き瓶の中で熟成中のﾆﾝﾆｸ醤油。
・2,3片のﾆﾝﾆｸを薄切りにして加える。
・浮かんでいたﾆﾝﾆｸが底に沈むとﾆﾝﾆｸ醤油は完成。
台所の換気扇に取り付けた防護網。
六角形の目の緑色の金網は、あっさりと通り抜けられてしまった。
そこで、雨ざらしになっていたもっと細かいメッシュのものでその上から覆った。
さすがこれがすり抜けられなかったらしく、爪で引っかかれて引き剥がされた金網の錆が下に落ちていた･･･
｢いたちといたちごっこ｣のはじまりである。
そして、いたちの｢もぐらたたき｣、｢コンクラーベ｣、｢リフォーム？｣、｢もぐらたたき｣と続いていく…
野生動物とも戯れる田舎の生活のひとこま…
そして、意外であっけない結末が待っていた。
銀杏ごはんをどうぞ、召し上がれ！
昔々、あるところに
仲が良い、でも子供のいない
お爺さんと、お婆さんが住んでいました。
お爺さんは、今日も山へ銀杏の実を拾いに、
お婆さんは川へ、
お爺さんが拾ってきた銀杏の実を洗いに出かけました。
すると、銀杏の実が、
コロコロと川の中を転がって流れてきました。
お婆さんは、お爺さんが拾い損ねたんだネ。
もったいない。
と、いって、一つ、二つと拾いました。
もしかして、一寸法師は本当は、銀杏太郎だったのかも…
・厳冬の寒風に
・大根を６，７センチほどに切り落として皮を剥いて、、それを３，４ミリくらいの薄切りにして、上部を５，６ミリほど残して、真ん中とその両側に包丁で切れ目を入れる。
・それをベランダの寒風の通り道に張ったステンレスの針金に架けて、寒風に晒しながら数日間干して乾燥させると、切れ目が広がってタコのようになる。
・これが『蛸干し大根』の名の由来である。
・『切り干し大根』より厚みがあるので甘味も歯ごたえもたっぷり。
・大根は四季を通じて収穫されるが、特に冬大根には甘味があり、煮込み料理に適しそのおいしさは格別。
・ビタミンＣが多く、葉の部分にも、ビタミン類やカルシウムなどの無機質が含まれているので、蛸干大根の残りの葉っぱも捨てるのはもったいない。
・葉っぱを干して刻んでゆでて、おにぎり様に固めて凍らせておいて、茹で戻して味噌で溶く｢干し葉汁｣は、素朴でありながらビタミン豊富で身体も温まる。
・大根の葉っぱを生のまま小さく刻んで油炒めにするのも手軽で美味しい。
もう、半世紀ほど前にもなるだろう、３，４メートルはあろうかと思われる枯れ始めた松の木や雑木の根元を荒縄で引っくくって、標高４００メートルほどの山の頂上から、激しい雨水の流れでところによっては４，５０センチほどの深さに坂道の真ん中が掘り裂かれて曲りくねって深い溝が出来て岩肌が牙をむき出している急峻で危険な、それでも一応は山道と呼ばれている、この山道を、藁ぞうりを履いたままで、右に左に飛び跳ねるように、足場を一歩一歩捜しながら駆け下りて、トンド飾りを組み上げる田圃まで運び込む。
足元の足場になる場所を一瞬の判断で見つけながら、である。
※ ※ ※
この時代には、山は子供の日常の遊び場の一つでもあった。
なんせ、山には、山菜だけでなく、採って直ぐに食べることが出来るおいしい山の味覚が豊富であった。
だからこそ、このように山道での危険な作業にも、危ない・怖い、という認識はなく、楽しい遊びの延長くらいにしか思っていなかった。
※ ※ ※
獲り立ての活きのよい鰻の頭に釘を打ち込んで出刃包丁でさばいたり、ノコギリで竹を切り、鎌で竹を割り、肥後ナイフで竹を削り、紙鉄砲、杉鉄砲、くす球鉄砲、水鉄砲、竹トンボなど誰に教わるともなく作ったりして、大人の使う刃物を一人前に扱って、かすり傷こそ負っても、大きな怪我をすることもなく、何時の間にか自在に使って遊んでいた。
※ ※ ※
そんなだからこそ、トンド飾りは小学生の冬休みの作品の一つでもあった。
秋にわが家の菜圃で掘り起こしてして、葉と茎を切り落として、土の付いたそのままで、発泡スチロールの箱に、 籾殻 を詰めてそのなかで保存している里芋。
里芋は、親芋のまわりにに子芋が付いて、さらに子芋の先に孫芋が連なるところから、子孫繁栄の縁起物とされている。
普通、店頭には子芋が里芋として並んでいる。
里芋の煮物の中では、イカと里芋の赤味を帯びた 鼈甲 色の煮付けは絶品である。
たっぷりといかのうま味を吸って口の中でネットリと崩れる里芋、シコシコ・ムッチリとしたイカの歯応え、この煮物をぶっかける丼めしの美味さは天下一品である。
子芋のなかで、小さからず、大きからず、そして形状のよいものを、翌年の種芋として、人間にも小動物にも食べられないように、大切に保存しておくことを忘れてはならない。
子孫繁栄の縁起物…里芋 をもっと読む･･･
昔は、どこの家にも｢漬物部屋｣という、夏でも涼しい一斗樽の並んだ部屋があった。
今では、わが家の秘伝（？）の 糠床 は冷蔵庫の野菜室のタッパーの中にある。
夏は朝採りのみずみずしいｷｭｳﾘや茄子を漬け込み、冬は大根が美味しい沢庵に漬けあがる。
噛めば、ポリポリ、パリパリ、独特の音や歯ごたえをしっかりと味わうことが出来る。
糠床が古くなれば、塩を控えすぎにしても、充分に美味しく漬け上がる。
本物の糠床には木の桶がよい。
木の桶は、呼吸をしているので、その呼気が豊穣な糠床に育ててくれる。
『糠漬け』は、米ぬかを発酵させて旬に採れすぎた野菜を漬け込んで栄養価を増殖させて保存する、という日本ならではのまさしく、伝統のヘルシー食であろう。
今年も、お正月を飾る見事な紅い実をつけたわが家の前栽の百両。
その隣りでは紅黄の千両、紅白の万両も満開。
お金を出して買えば、形のいいものを沢山の中から選べますが、「偽」の多い昨今、自分で作った注連縄は「福の神」だけしか入れないように作っている（？）ので安心です。
黄金色の稲穂が生んだ自給自足の味わいのある田舎の生活の一端です。
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・富有柿が採れすぎたので、皮を剥いて八つ割りにして、種を外して、干してみました。
・渋柿の干し柿と同様、生乾きで食べると柔らかくて甘味もたっぷりで、美味しく食べれます。
・冷凍庫で保存すれば、何時までも美味しい干柿を楽しめます。
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・長方形に切って手元に置いて年中愛用している｢おやつ昆布｣
・口が寂しくなれば直ぐにパクリッ。お菓子より健康的です。
・菜園の片隅の富有柿や山椒の木の下で、顔を出し始めた春の香り・蕗の薹。
・ふきみその香りが漂ってくるようですね。
・収穫したふきのとう
・蕾ができても、まだ香りを味わえる。
・菜園の片隅の富有柿や山椒の木の下で、顔を出し始めた春の香り三つ葉。
・みそ汁も春に衣替え…ですね。
・富有柿の木の下で芽を噴き出した、木の芽を収穫。
・新鮮な｢木の芽和え｣が味わえます！
・ご近所から頂いたたけのこ。
・新鮮なので湯がくときには木灰や重曹などは不要。
・富有柿の木の下の蕗も三つ葉のそばで芽を噴き出した。
・小さいうちは、山蕗同様皮を剥ずにそのまま煮物などに出来ます。
・菜園の隅でアスパラガスも芽を噴き出し始めた。
・鉢植えでも立派に育つパセリ。
・手近なところにあると便利である。
・植える鉢は深いものがよい。
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・一本の茎で２個採りする初夏採りのブロッコリー。
・移植後に勢いよく生育を始めた頃合いを見計らって親芽を摘み取る。
・新たに芽が出たら二本だけ残して他の脇芽を全部、忘れずに摘み取る。
・効率的な栽培法です！勿論、肥料はたっぷりと施さないと…
・生育中の玉葱の中で芽を吹いたかぼちゃの苗。
・かぼちゃのつるは収穫後の玉葱の茎に巻きつきながら生育する。
・毎年、葉の繁った富有柿の木の下に群生して大きく育った蕗。
・軸の長さも、葉っぱの大きさも５０センチにもなる。
・大きく太くても、日陰で育っているので柔らかくて美味しい。
・木の芽にも花の蕾がついた。
・山椒はキウイなどと同様に雌雄異株であるから、近くに雄株がないと花が咲いても実がつかない。
・苗木を買う時には心得ておくとよさそうだ。
・小さな苗木のころは、雌雄を見分けるのが難しいようである。
・茂みの中で柔らかい白い花が…
・菜園の片隅の富有柿や山椒の木の下で、ふきや三つ葉や自然薯や雑草の蔭に隠れている盛夏の香り"みょうが"
・とっくに収穫を終えたイチゴの苗から勢い良くランナーが伸びている。
・来年のいちごの苗を育てるためにこのランナーを大切に育てるのだ。
・育成する苗は大きな実がたくさん付いている苗がよいので、収穫前に忘れずに苗の根元に目印に割り箸などを立てておく。
・夏の暑さでもランナーを枯らさず大事に育てるために、日陰を作り、夕方には毎日忘れずにたっぷり潅水する。
・夏の終わりごろには苗をランナーから切り離して苗床に仮植えする。
・このときに目印に、親株側のランナーのつるを１ｃｍほど切り離す苗に残しておく。
・イチゴは親株の反対側のランナーの伸びてゆく側に実がつくので、定植時に目印に残したランナーを畝の内側になるように植えつけると、畝の谷側に実がつくので幼児でも収穫しやすい。
・秋の終わりには目印のランナーを確かめながらイチゴの畝に定植する。
・冬でも畝が乾燥しているときには忘れず水遣りが要る。
・大切に育てて春先にはマルチングして赤い実がつくの待つだけとなる。
・子供の頃のいちごは甘酸っぱい初恋の味だったように思える。
・孫達がいちごいちごと、にぎやかに騒ぎ喜ぶ姿は、一年中菜園の一角を独り占めしているいちごの苗を大切に手をかけて育てる人の優しさがイチゴの実のなかに詰まっていることを知ってのことだろうか。
・菜園の至る所に群生している赤紫蘇。
・毎年の事であるが、種なぞ播かずとも菜園には紫蘇が溢れるばかりに育っている。
・刈り取らずにそのまま数本残しておけば、秋には実（種）が付くので、それを又、畑に撒き散らしておけば、翌年も確実に群生する。
・早速葉っぱを採取して紫蘇ジュースを作った。
・昨年採りの乾燥保存していた紫蘇で作っていたジュースより美味しい。
・紫蘇ジュースもやっぱり旬のものが美味しい。
・梅干に漬け込んだり、紫蘇ジュースを作っても余りある。
・刈り取って洗って乾燥させて、葉を切り取って玄米の袋で保存しておけば、年中、紫蘇ジュースを楽しめる。
・冬になるとかまどに火を起こしてもち米をセイロで蒸して臼に移して杵でついておもちやおかきを作るときに、乾燥した紫蘇を加えながら杵でつく。
薄紫色のお餅やおかきが出来上がる。
杵でついている時に、ほのかに紫蘇の香りが漂ってくる。
臼の杵でついたおかきは細長く伸ばして餅箱で乾かしてから「かきもち切り」でうすく切ってお蚕棚のようなところで毎日裏返しながら乾かしていた。
火鉢の炭火で焼いて食べるおかきもほのかに紫蘇のかおりが漂ってくる。
紫蘇を見るたびに、遠い昔の子供の頃の紫蘇入りのお餅やおかきを思い出す
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・カンカン照りの空の下で咲く妖艶なオクラの花。
・このあとつくオクラの実を食べるのかと思うだけでも、盛夏を元気で乗り切れそうですね。
・菜園や節電ｶｰﾃﾝなどで沢山採れ過ぎて乾燥中のｺﾞｰﾔｰ。
・みそ汁の具やｺﾞｰﾔ茶などで年中美味しく戴きます。
・夏の終わりに妖しく咲いた韮の花。
・蕾の時には軸も蕾も炒めもので美味しく食せる。
・韮は生命力が強い手近な薬味ですね。プランタンでも育てることが出来ます。
・ｱｽﾊﾟﾗに実（種）がついた。
・枯れて色が付いたらﾌﾟﾗﾝﾀﾝに仮植えしておいて、翌年、緑の爪楊枝のような芽が出たら本植えするとよいですね。
・３～４年も経てば食材に出来るような太さに育ってくる。
・花が咲いた頃のﾄﾞｸﾀﾞﾐを刈り取って乾燥させる。
・乾いたら素手でよく揉んで、小さく切ってお米の空き袋に入れて保存する。
・ﾄﾞｸﾀﾞﾐ茶の飲茶や、ｶﾞｰｾﾞの袋に入れてﾄﾞｸﾀﾞﾐ薬草風呂にしたり…
・軒下に吊り下げて干して秋に植えつけるための分葱の苗。
・春に収穫したあとの残り株を毎年秋に植えつける。
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・根を張ったﾗﾝﾅｰから切り取って仮植えして元気になったないちごの苗。
・毎日、水遣りが欠かせないですねぇ～。
・けど、真っ赤に熟れたいちごをほおばる嬉しそうな孫の顔が浮かぶと…
・大葉(青じそ)の花。
・種が実ればその辺りに撒き散らしておけば、来年も忘れずに大きな葉っぱに育ってくれます。
・赤じそも同様ですね。
・マツタケと並び珍重な大自然の惠の山の幸・アケビ。
・野山を駆け回って生傷の絶えなかった子供の頃が懐かしいですね。
・アケビと並ぶ秋の山の幸・ザクロ。
・山椒の実も綺麗に紅く色付きました。
・これも秋の味覚・川ガニの王様、モクズガニ。
・命の源泉の滝の水で育って秋の雨上がりの朝に下る途中で収穫できます。
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・こちらも負けずに、虫盛り！の白菜の葉っぱ･･･
・これでも冬には柔らかくて甘味たっぷりの美味しい大きな白菜に育ちます。
・偽造できない無農薬証明書ですね。
・ハクサイは、鍋物などには欠かせない野菜。
・寒さが増すごとに甘味が乗っておいしくなる。
・ビタミンＣ、カリウム、カルシウムが比較的多く含まれている。
・白根も青葉も無駄なく食べれる生育中の岩津ネギ。
・上手に育てると、太さは直径はゆうに５ｾﾝﾁ以上は確実で、白根部は６０～７０ｾﾝﾁも夢ではありません。
・冬には白根は５ｾﾝﾁ以上にもなり、青葉も厚みが増して食べ応えがあって美味しい！
・青葉の裏側に付いた｢ムチン｣と呼ばれる粘液性の物質が甘味のもとで、冬の厳しい冷え込みがこのムチンをたっぷりとはぐくむ。
・特にｽﾄｰﾌﾞの直火で焼く焼葱は甘味が豊富で口の中に入れると、とろけるようになり最高の美味です！
・富有柿の木の周りで育てているラッキョウに花が咲きました。
・ラッキョウは１年に２回、晩秋と初春に分球するので多収できます。
・自家製のものは、こりこりとしっかりした歯ごたえがたまらない。
・ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞの木。
・ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞの主産地はメキシコ。
・美味しく戴いたあとの種を遊び心で鉢植えにしてみたら、芽がでました。
・つわぶきの蕾。ﾀﾝﾎﾟﾎﾟの花を大きくしたような黄色い花が咲きます。
・この時期のつわぶきの軸は柔らかいので、キンピラで美味しく頂くことが出来ます。
・秋の最大の味覚はなんといっても、黄金色の新米。
・田植えから収穫まで年中目の前にある田圃で採れるので、確実に安全・安心。
・精米して店先に並んでいるお米は、古米ならまだしも下等米や異銘柄を混入(ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ)されていても素人ではなかなか分からない。
米の食味ランキング『特Ａ銘柄』
・刈り取って乾燥中の鷹の爪。
・菜園に１，２本だけ植えておけば、向こう何年も使える。
・乾燥して真っ赤な綺麗な色にならないものでも、辛味は替わらない。
・糠床などには、茶色いものでも充分に使える。
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