アイスクリームメーカー

【作り方】

1. 牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。火を止めて、冷ましている間に２以降の作業を行いましょう。
2. 卵黄をボールに入れて、混ぜます。そこへグラニュー糖を一度に加えます。 白っぽくとろりとするまでよく混ぜて下さい。
3. そこへコーンスターチを加えてよく混ぜます
4. 冷ました「牛乳＋生クリーム」を「卵黄＋グラニュー糖」へ、 少しずつ少しずつ加えて、その都度混ぜ合わせます。
5. 牛乳＋生クリームをすべて混ぜ合わせたら、再び鍋に移して、 中火にかけます。しばらく木杓子でまぜていると、もったりとしてきます。 そうなったら、火からはずして冷まします。冷めたら バニラエッセンスをパッパッと 振り入れましょう。
6. (冷めた素材を業界ではアイスクリームミックスと呼んでいます。スーパーではほとんど見かけません)
   ※冷めたらアイスクリーマーに入れて出来あがりです。
7. 冷めたらボールに移し、ラップをして冷凍庫で冷やします。
   　　この時、泡立て器を中に入れたまま凍らせて、 この泡立て器がとり出せる程度の固さまで 凍ったら一端取り出し、空気をよく含ませながら 混ぜます。
8. 泡立て器が取り出せる程度まで 凍らせて、混ぜるのがポイント。この作業を３回繰り返して、出来上がり。

1. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
2. 別のボウルで卵白と砂糖でメレンゲを作ります。泡立て器で卵白を泡立て、6～7分立てになったら、砂糖を2～3回に分けて加え、しっかりとした10分立てのメレンゲを作ります。
3. さらに別のボウルに生クリームと砂糖を入れて、泡立て器で8分立てに泡立てます。
4. 卵黄のボウルに、泡立てた生クリームを2回に分けて加えて混ぜます。
5. 次にメレンゲを2回に分けて加え、さらにバニラエッセンスとラム酒を加えます。
   　　※冷めたらアイスクリーマーに入れて出来あがりです。
   
6. 冷凍庫に入れて、冷し固めます。その時、1時間おきにスプーンなどでアイスを混ぜてあげます。空気が含まれて、口当りがなめらかで美味しいアイスになります。出来たてを食べましょう。