チョコレートビスコッティ（イタリア）
イタリアビターチョコレート・ビスコッティ
カリッカリに焼けます。硬いのが苦手な人はコーヒーに浸しながら食べてもいいんですよ。成形したものはいちどフリーザーで固めます。45分でいいのですが、もちろん、作り置きしておいて、食べたいときにすぐ焼けるようにしておいてもOKです。
【材料】約３ダース分 （1カップは240mlです）
アーモンド（粒）２カップ（250g）
セミスイートチョコレート 170g
無漂白小麦粉または中力小麦粉 220g
ベーキング・ソーダ 小さじ１
塩 ひとつまみ
ココア・パウダー カップ 1/3
インスタントコーヒー 大さじ１
グラニュー糖 カップ 55g
卵 3個
卵白 1個分
三温糖 カップ 1/2(ぎゅっとつめてすりきり）
バニラエッセンス 小さじ１
アーモンドエッセンス 小さじ 1/2
【作り方】
最初にオーブンを180℃(350度F)に温め、天板にアーモンドを重ならないように広げ、薄く色づくまで10分ちょっと焼きます。途中２，３回混ぜて、均等にローストするようにしましょう。いい香りがし始めたら取り出して、さましておきます。
チョコレートは小さめに切って、フードプロセッサ（ジューサーではないもの）に入れておきます。
大きめのボウルに粉、ベーキングソーダ（重曹）、塩、ココア、インスタント・コーヒー、グラニュー糖をふるって混ぜ合わせます。これを半カップほどとって、フードプロセッサに入れ、さらにアーモンドも半カップほど入れ、スイッチを入れます。粉が飛び散るときは、上部を布巾の上から押さえるといいですよ。細かくなってブレンドするまで、粉砕します。
パウダー状（少し粒があっても大丈夫）になったら、ボウルにもどします。そこに残りのアーモンドも加えておきます。
小さめのボウルに卵3個と卵白1個分をほぐし、三温糖、バニラとアーモンドのエッセンスを加えてよく混ぜます。
粉のボウルにこれを加え、しっとりとなるまで混ぜます。おおきめのゴムベラで混ぜるとやりやすいと思います。なかなか混ざりませんが、水を入れたりしてはいけません。分量は間違っていません。大丈夫、必ず混ざります。まだ粉があったら、生地を小さく切り刻んで乾いた粉をまぶすようにします。そして混ぜます。しつこく混ぜます。まだまだ混ぜます。汗が出てきても混ぜます。人に頼んでもいいです。とにかく混ぜます。
ぺったりとしてきたら、丸くまとめて二等分します。厚手のラップかノンスティックのクッキーシートを大きめに切ったものを二枚用意します。ここに生地を半分ずつ載せ、ラップでつつみこむようにして、ひらたく伸ばします。
角を90度にして30cm x 10cm x 2cm の板状にします。もう一つも同様にします。端をきっちりとたたんで、冷凍庫に最低45分入れておきます。
生地が固くなったら、オーブンを160℃（300度F)に熱し、天板を２枚用意します。それぞれノンスティックの敷き紙（シリコンペーパー）を敷いておきます。生地のラップをはがし、長いようなら天板に斜めにおきます。オーブンが小さくて一枚しか焼けないようでしたら一つずつ焼けば大丈夫。
一時間焼きます。途中上下前後を手早くひっくりかえします。 焦がさないように気をつけてください。
オーブンから取り出したら、すぐに温度を150℃（275度F)に下げます。
取り出した生地はひとつずつ、タオルなどで押さえ、熱いうちにパン切りナイフでのこぎりの要領で真直ぐ２センチ幅に切ります。
天板の敷き紙を取り除き、スライス面を上にして天板に平たく並べ、オーブンにもどし、45分ほど乾かします。途中上下前後を手早くひっくりかえします。
黒いのでわかりにくいのですが、焦がさないように気をつけて焼いてください。
焼きあがったら十分冷ましてから、密閉容器で保存してください。
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