七色べーグル
べーグル
○○(入り)べーグルというのはもちろん
噛み口 サクッとか むにっとか む"む"～
クラムは もちっ むちっ むごむご ふわふわ(？)とか
このべーグルは そのままだと むにっ・むち・むごむごの食感
トーストすると サクッ・もちの食感かな
写真は向かって左下からプレーン・ポピーシード・黒ごま・ドライトマト
右下に移ってよもぎ・コーヒー･チョコチップ
今回は七色作ったので小さめ
５オンスのでっかいプレーンべーグルの方が好みだわぁ
生イーストがない時は、インスタントドライイースト0.7％使用。
三温糖がない時は、きび糖、テンサイ糖、上白糖等、あるものをお使いください。
作り方
捏ね
すべての材料を捏ねる。
キッチンエイドミキサー スピード２ １０分
ドゥフックに絡まる生地とボウルの底をころころ
転がる生地に分かれるので
フックの生地を落としながら均一になるよう捏ねる。
ＨＢ 捏ね上げようと思うとモーターが悲鳴をあげると思われるので
ある程度まとまってきたら手捏ねに変えましょう。
生地を折りたたむように押し付けながらなめらかになるまで５～１０分。
一次発酵なしなので、ここでそれぞれの混ぜ物を入れ捏ねる。
七色作る場合 ７分割 粉500gで１個114g
捏ね上げ温度 27度
一次発酵
なし
分割
七色の生地をそれぞれ2分割 1個57g＋フィリングの重さの半分
丸め
生地が堅いので両手で適当に表面を張らせ丸め込む。
ベンチタイム
成形待ち、位の気持で
成型
片側を鉛筆の先のように尖らせ、もう片側を平たくつぶす。
平たい方でとがった方を包むようにドーナツ型に形作り 均等な太さになるよう整える。
輪の中心はそれ程広げなくても良い。
仕上発酵（ホイロ）
28℃ 30分
焼成準備
ボイル
鍋に湯を沸かし、８５℃で片面１分ずつゆでて乾いたふきんなどに乗せ、水分を切る。ゆであがってから3分以内に焼成しましょう。
時間が経ってしまうとしわしわべーグルになります～。
焼成
220度17分。 （電気オーブンの場合） お使いのオーブンによって、加減して下さい。
ガスオーブンだと200度12分位で充分かもしれません。
このページの無断転載・引用、画像の持ち出しを固くお断りいたします。
Copyright 2004-2005 tokiwayuki All rights reserved.
Never reproduce or republicate without written permission.
© Rakuten Group, Inc.
