角食パン
角食パン
スーパーカメリアとバターを使っているので難易度は高いです。
クラムが絹のようにきめ細かく、しっとり。
ひきがあって、噛み応えもあります。
サンドイッチに最適♪
作り方
捏ね
バター以外の材料で捏ね始める。バターも加え、しっかり捏ねる。捏ね上げ温度 27度
一次発酵
90分
分割
3分割（粉370ｇで１個約220ｇ）
丸め
生地を傷めない様に軽く。角を下に丸め込むだけ、位の気持ちで。
ベンチタイム
30分
成型
麺棒で縦長に伸ばし、左右から1/3ずつ折りたたみ、合わせ目を平らにたたく。
手前からくるくる巻いて食型に入れる。
手前からくるくる巻いて食型に入れる。
仕上発酵（ホイロ）
37℃ 55分 型75%が理想。
焼成準備
窯入れの5～10分前にホイロから出し、表面を少し乾燥させる。焼きあがった時、しわが出来にくくするため。
焼成
190度35分。 お使いのオーブンによって、加減して下さい。
焼きあがったら、型ごと台にドンッと軽く打ちつけショックを与える。
内相をそろえ、ケーピングを防ぐ効果がある。
カメリアでしたら、給水2％プラスしてください。
時々最強力粉を使われる方があるようですが
以前食型が丸くなった！！！という話しを聞いたことがあり こわくて私はしたことがありません。
＊しっかり捏ねて、一次発酵をしっかりさせないと上手く窯伸びせず 四角いパンにならないことがあります。
そんな時はちょっとズルして、ホイロで型８～９分目まで発酵させましょう。
過発酵に気を付けてね。(o^-’)b
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