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2020.10.05
テーマ： 釣り好きの人集まれー(8419)
カテゴリ： 小ネタ
魚も捌きたい！肉も切りたい！野菜も切りたい！
って、贅沢過ぎますぜ！
でも万能包丁の限界も見えてしまった・・・。
と言う方に私が愛用している包丁をご紹介いたします♪
これ、釣りしていると、他の人がどんなタックルで釣りしているのか気になるのと似ているものがありますね(^^;
余談はさておき、まず最初に私が愛用している包丁はこちら
MISONOの440シリーズです。
MISONO 牛刀240mm NO.813
ぱっと見どんな包丁かわからないと思いますので、嫁が愛用している謎の包丁(笑)とペティナイフと比較てみましょう！！
上からペティナイフ、嫁愛用の謎の包丁、そして私が愛用しているMISONOの440シリーズの牛刀です。
洋包丁ですので、刃は両刃ですね。
よく、和包丁のような片刃と、洋包丁のような両刃では、 両刃の方が両方に刃が付いているからよく切れる と思われがちなのですが、 実は片刃の方が食材との摩擦面積が少なく切れやすいと言われています。
そして、片刃の包丁の方が断面が綺麗です。
刺身なんかは柳刃包丁で切ると角が立つってのはそのためですね。
じゃぁ両刃のメリットってなんぞや？と聞かれると真っすぐ切れる事。そしてザクザク切りやすい事。
これかと思います。
ただ、これも 「一般的」 の話で、メンテナンスの時は両刃なんで両方研がなければならないんですね。
で、素人が砥石を使って両方同じ角度で研ぐってこれ、超絶至難の業なんですよ(^^;
結局は研いでいる最中刃がフラフラいって上手に研げず、真っすぐに切れない方の包丁だったり、刃の一部だけが切れて、他が切れない包丁が一般的かと思います(笑)
もちろんそんな状態で何年も研いでいると包丁がカラスのクチバシみたいになったり、波をうったりするんですね。
自身の無い方は間違いなくこちら
↓↓↓
スーパートゲール
を使用することをお勧めします。
さて、話は戻りますが、このMISONOの440シリーズですが、プロユーザーに人気の包丁です。
と、言うのも材質は13クロムステンレスより錆びずらく、粘りが強い16クロムステンレスを使用し、 そこそこ安価でメンテナンス性にも優れ、切れ味もよく、握りやすく非常に使いやすい のですね。
ホテルで働いてたりすると、結構な確率で使用している方を見るのではないでしょうか？
ぶっちゃけケチなお話しなんですが、高級な包丁って研ぐとどんどん刃が減って勿体ないんですよ（笑）
この包丁ならバンバン研ぎまくっていつもベストな状態にもできます♪（切れ味のモチもよいですよ！）
以前、私のブログで魚を上手に切りたければ鋼の出刃包丁を使おう！って話をしたことがあるのですが、魚捌くのになれてくると、牛刀や骨スキなんかでもぜんっぜん捌けるのですね。
むしろ出刃なんかより、軽量であるため取り回しが楽で、錆びないしぜんっぜんこっちの方が良い！！
って方もプロユーザーには多いお話なのかなと思っています。
これは、やはり 包丁の入れる角度を熟知していたり、切込みの切っ掛けづくりが上手であったり、包丁を引くスピードもある方 ですとそうなるかと思います。
特に洋包丁は刃渡りが長いのでサケなんかも一発で三枚におろせます。
私は240mmを愛用しています が、家庭だとこのサイズが限界かと思います。
少し自信のない方は180mm～210mmでも良い気がします。
グリップについては
力の入りやすいグリップで、
左:MISONO 440 240mm
右:嫁の謎の包丁
謎の包丁と比べてみると刃の厚みもしっかりしています。
また、重量も
嫁の謎の包丁が118ｇなのに対し、
私の包丁は
243ｇと軽すぎず程よく重みがあり非常に扱いやすいです。
もちろん、この刃渡りのこの重みのある包丁ですから、キャベツの千切りなんかもザックザクですし、ネギなんか切らせても一気にバンバン切れます。
また、カボチャなんかも切りやすいですし、夏はキュウリの千切りなんかにも良いですね～(⌒∇⌒)
もちろん、牛刀なんで本命は肉を切る事なので、肉の切れ味も最高です♪
苦手分野はと言われると、ニシンやイワシのような魚を捌くのには向いていません。
サケなどを想定すると良いかと思います。
ちょっと大きいですが、扱いになれればペティナイフとこの包丁で大体の家庭のご飯支度は何でもできてしまいますね！！
もちろんプロがバンバン量を捌くための包丁でもありますから、作業効率の向上も間違いなしです！！
理由はギンギンに尖って切れ味も良く怖いからだそうです(笑)
私にしてみればペラッペラの謎の切れなくて握りずらい包丁でグリグリ食材を切っている方がゾッとする話なのですが、それが好みってヤツですかね(^^;
今回はマルチに使える私の包丁のご紹介でした♪
って、贅沢過ぎますぜ！
でも万能包丁の限界も見えてしまった・・・。
と言う方に私が愛用している包丁をご紹介いたします♪
【プロ用】元料理人の私が愛用している包丁をご紹介！
MISONO 440シリーズ
私が飲食業出身者のせいなのか、他人の使用している包丁って結構気になります(笑)これ、釣りしていると、他の人がどんなタックルで釣りしているのか気になるのと似ているものがありますね(^^;
余談はさておき、まず最初に私が愛用している包丁はこちら
MISONOの440シリーズです。
MISONO 牛刀240mm NO.813
ぱっと見どんな包丁かわからないと思いますので、嫁が愛用している謎の包丁(笑)とペティナイフと比較てみましょう！！
上からペティナイフ、嫁愛用の謎の包丁、そして私が愛用しているMISONOの440シリーズの牛刀です。
洋包丁ですので、刃は両刃ですね。
よく、和包丁のような片刃と、洋包丁のような両刃では、 両刃の方が両方に刃が付いているからよく切れる と思われがちなのですが、 実は片刃の方が食材との摩擦面積が少なく切れやすいと言われています。
そして、片刃の包丁の方が断面が綺麗です。
刺身なんかは柳刃包丁で切ると角が立つってのはそのためですね。
じゃぁ両刃のメリットってなんぞや？と聞かれると真っすぐ切れる事。そしてザクザク切りやすい事。
これかと思います。
ただ、これも 「一般的」 の話で、メンテナンスの時は両刃なんで両方研がなければならないんですね。
で、素人が砥石を使って両方同じ角度で研ぐってこれ、超絶至難の業なんですよ(^^;
結局は研いでいる最中刃がフラフラいって上手に研げず、真っすぐに切れない方の包丁だったり、刃の一部だけが切れて、他が切れない包丁が一般的かと思います(笑)
もちろんそんな状態で何年も研いでいると包丁がカラスのクチバシみたいになったり、波をうったりするんですね。
自身の無い方は間違いなくこちら
↓↓↓
スーパートゲール
を使用することをお勧めします。
さて、話は戻りますが、このMISONOの440シリーズですが、プロユーザーに人気の包丁です。
と、言うのも材質は13クロムステンレスより錆びずらく、粘りが強い16クロムステンレスを使用し、 そこそこ安価でメンテナンス性にも優れ、切れ味もよく、握りやすく非常に使いやすい のですね。
ホテルで働いてたりすると、結構な確率で使用している方を見るのではないでしょうか？
ぶっちゃけケチなお話しなんですが、高級な包丁って研ぐとどんどん刃が減って勿体ないんですよ（笑）
この包丁ならバンバン研ぎまくっていつもベストな状態にもできます♪（切れ味のモチもよいですよ！）
以前、私のブログで魚を上手に切りたければ鋼の出刃包丁を使おう！って話をしたことがあるのですが、魚捌くのになれてくると、牛刀や骨スキなんかでもぜんっぜん捌けるのですね。
むしろ出刃なんかより、軽量であるため取り回しが楽で、錆びないしぜんっぜんこっちの方が良い！！
って方もプロユーザーには多いお話なのかなと思っています。
これは、やはり 包丁の入れる角度を熟知していたり、切込みの切っ掛けづくりが上手であったり、包丁を引くスピードもある方 ですとそうなるかと思います。
特に洋包丁は刃渡りが長いのでサケなんかも一発で三枚におろせます。
私は240mmを愛用しています が、家庭だとこのサイズが限界かと思います。
少し自信のない方は180mm～210mmでも良い気がします。
グリップについては
力の入りやすいグリップで、
左:MISONO 440 240mm
右:嫁の謎の包丁
謎の包丁と比べてみると刃の厚みもしっかりしています。
また、重量も
嫁の謎の包丁が118ｇなのに対し、
私の包丁は
243ｇと軽すぎず程よく重みがあり非常に扱いやすいです。
もちろん、この刃渡りのこの重みのある包丁ですから、キャベツの千切りなんかもザックザクですし、ネギなんか切らせても一気にバンバン切れます。
また、カボチャなんかも切りやすいですし、夏はキュウリの千切りなんかにも良いですね～(⌒∇⌒)
もちろん、牛刀なんで本命は肉を切る事なので、肉の切れ味も最高です♪
苦手分野はと言われると、ニシンやイワシのような魚を捌くのには向いていません。
サケなどを想定すると良いかと思います。
ちょっと大きいですが、扱いになれればペティナイフとこの包丁で大体の家庭のご飯支度は何でもできてしまいますね！！
もちろんプロがバンバン量を捌くための包丁でもありますから、作業効率の向上も間違いなしです！！
まとめ
実は、嫁にこの包丁使いなよ。って何回勧めても使ってくれません。理由はギンギンに尖って切れ味も良く怖いからだそうです(笑)
私にしてみればペラッペラの謎の切れなくて握りずらい包丁でグリグリ食材を切っている方がゾッとする話なのですが、それが好みってヤツですかね(^^;
今回はマルチに使える私の包丁のご紹介でした♪
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Last updated
2020.10.05 09:58:21
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