夜更けの紅茶

チョコレートムース

【チョコレートムース】
４５０ｃｃ/約５人前

《材料》
ゼラチン５ｇ
お水　５０ｃｃ
卵黄　１個
お砂糖　大さじ１と１/２
牛乳　１００ｃｃ
チョコレート　６０ｇ
生クリーム　１００ｃｃ
ブランデー（お好みで）大さじ１

『作り方』
ゼラチンは分量の水に振り入れて、１５分以上おきます。
氷水を用意します。（寒い時期でしたらお水でも可）
チョコレートを湯せんにかけて完全に溶かします。

１．生クリームを氷水（またはお水）にあてながら泡立て、ブランデー（お好みで）をいれます。

２．別のボールに卵黄を入れてかるく泡立てたら、卵黄用のお砂糖を一度に加えて白っぽくなるまで泡立てます。

３．牛乳を沸騰寸伝まで温めながらゼラチンと溶かしたチョコレートも加えて完全に溶かします。
（鍋肌がぽつぽつし始めたら火を止めてください。焦がさないように注意！）

４．３を万能こし器でこします。

５．４を氷水（またはお水）にあてて人肌程度に冷まして２のボールに少しずつ加えて、よく混ぜます。
その後さらに氷水（又はお水）にあててとろみをつけます。

６.とろみがついたら、氷水（又はお水）からはずして１の生クリームを加えて混ぜます。

７．生地を型に流してください。

８．冷蔵庫で２時間ほど冷やして固めます。

９．仕上げ用のチョコレートはスプーンなどで削って固まったムースの上に飾ります。

≪最後に・・≫

ケーキ仕立てにすることも可能です。
スポンジやカステラなどがあまっていたら、シロップを塗り（お湯とお砂糖１対１）型の下に敷いてからムース生地を流しいれればケーキ仕立てになります。

ジャンル別一覧