夜更けの紅茶

カスタードプリン

【カスタードプリン】
約６個分

《材料》
卵　３個
卵黄　３個分
牛乳　５００ｃｃ
お砂糖　１１０ｇ
バニラビーンズ（又はバニラエッセンス）

『作り方　プリン液』

（下準備）

プリンの型に薄くバターを塗ります。
〔厚く塗りすぎると冷えた時に固まって型から外し難くなるので気をつけてください〕

オーブンを１５０℃に予熱します。

１．牛乳をお鍋にかけ沸騰寸前で火を止めます。

２．ボールに卵と卵黄をいれて軽く混ぜ、お砂糖を加えて全体的にまんべんなく混ぜます。

３．２のボールに１の牛乳をを３～４回に分けて卵が固まらないようにそのつど泡立て器でよく混ぜます。最後にバニラビーンズ（またはバニラエッセンス）を加えます。

４．別のボールに万能こし器をセットして３をこします。
〔目には見えない卵やお砂糖や生地を混ぜた時に含まれる空気の泡などを除いてなめらかなプリンにしあげるためです〕
一度でもいいですが、２度するとさらにいいです♪

５．型にカラメルソースを入れます。（下記参照）そこにプリン液を８分目までそそぎます。

６．アルミホイルを型の上から１/３のところまでかぶせて、天板に並べて１５０℃のオーブンにいれます。入れたら、少し天板を引き出して天板の半分まで熱湯をそそぎます。この状態で２０分焼きます。（段があれば下段）

７．６が終わったら温度を１４０℃に下げてさらに３０分焼いていきます。
〔６．７の工程で天板のお湯が少なくなってきたら足してください。〕
プリンの中心に竹串をさして何もついてこなければ出来上がりです。

『カラメルソース』

《材料》
グラニュー糖　１００ｇ
お水　大さじ２
熱湯　１/４

「作り方」
厚手のお鍋にグラニュー糖とお水を加えて煮溶かします。
さらにお鍋を回しながら煮詰めて全体が薄いあめ色になったらすぐに火を止めます
〔ここが焦げるか成功かのポイントです！！〕
ここで固さをみて熱湯で調節します。

熱いうちに型に入れてください。

≪最後に・・≫

写真はフラッシュをして撮ったのでプリンの黄色っぽさが消えてしまいましたが、実際はもう少し黄色いです。

湯煎焼にしないといけないのは、オーブンの中が乾燥せず、スチームの状態で熱の回りもゆるやかになり、す　も入りにくくなります。

蒸し器を使う場合・・・
蒸気のたった蒸し器に型を並べ、ふきんをして蓋をします。
はじめは強火で２分、そのあと弱火にして２０分～３０分蒸します。

お鍋を使う場合・・・
大き目の厚手のお鍋に型を並べ入れ型の半分の高さまで熱湯を注ぎいれ布巾をかけて蓋をして蒸します。
火加減は中のお湯が煮立たない程度に保ってください。
これも３０分程蒸してください。

型のまま粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。
型から出す時は型の底をお湯につけてカラメルを少し溶かします。
そのあと、水で濡らした指でプリンの表面を軽く押して型とプリンの間に空気をいれます。
その後お皿を型の上にのせてから（ポイント！）ひっくり返し上下に２～３回ふってから型をはずします。
〔このひっくり返す順番を間違えないように注意！！〕

私はひっくり返すのもへたくそなので、耐熱容器に入れて型から抜きません（笑）
それからカラメルはタブレットをつかっています。