夜更けの紅茶

ガトーショコラ

【ガトーショコラ】
１５ｃｍ底の抜ける金属型
底が抜けないものは、底だけにクッキングシートを敷いてください。

《材料》
卵４個
お砂糖　８０ｇ
チョコレート　１００ｇ
バター（無塩）　８０ｇ
生クリーム　４０ｃｃ
薄力粉　３５ｇ
ココア（無糖）　６０ｇ

仕上げ用　粉砂糖　少々

型用のバター（無塩）　適量
強力粉（なければ薄力粉）　適量

『作り方』
（最初に・・）

☆型の内側全体にバターを塗って粉をふりいれ余分な粉は型を叩いて落とします。
〔焼き上がりに型から外しやすくするため〕

☆底だけにクッキングシートを丸く切り入れます。

☆卵は卵白と卵黄に分けて常温に戻します。

☆薄力粉とココアは合わせて振るいます（２度振るうとさらにいいです）

☆チョコレートは適当に手で割り片手鍋にバターとともに入れ、一回り大きいお鍋にお湯をはり湯煎にして木べらで混ぜながら溶かします。
〔片手鍋にすることで作業をしやすくなります。〕

☆　オーブンを１６５℃（１７０℃）に予熱します。

１．卵白はしっかりツノが立つまで泡たて、お砂糖（半分を）加えてさらにツノがピンと立つまで泡たてます。

２．別のボールに卵黄を入れ残りのお砂糖を入れ６０℃ぐらいの湯煎にかけて白っぽく、跡がしっかり残るぐらいに泡立てます。
〔熱い湯煎にかけると卵黄が固まるので注意してください〕

３．２のボールにチョコレートとバターの溶けたものを加え、さらに生クリームを加えて全体をよく混ぜます。
〔ここで片手鍋にしておくと入れやすいと言う訳です。〕

４．３のボールに１のメレンゲの１/３を加えて木べらでさっくりと混ぜ、そこに振るった粉類の１/３を加えて切るように混ぜ、またメレンゲを加えて・・・と言うようにメレンゲと粉を交互に加え、メレンゲの白い筋などが残らないようにサックリ混ぜ合わせます。
〔こねないように注意してください。ボールを時計と反対方向に回しながら底から持ち上げて切るようにするといいですよ。〕

５．４を準備しておいた型に入れ、何度か型を持ち上げて落として余分な空気を抜きます。

６．予熱しておいたオーブンに入れ３５分ぐらい焼きます。

７．竹串を刺して何もついてこなかったら焼き上がりです。
〔このとき生地がふくらみ亀裂が入っていてもしばらくすると落ち着きます。〕
〔少しの間オーブンに入れたままにしておいてください。生地の急激な陥没を抑えます。〕

８．粗熱が取れたら、型とケーキの周囲に隙間が開いてきます。底が抜けるタイプの人は、缶などの上に置くと型の側面は簡単に外せます。
底はひっくり返して型とクッキングシートを外し、お皿を上に乗せまたひっくり返します。

〔底が抜けないタイプは、型とケーキの周囲に隙間が開いた所に、念のため包丁の背で周囲を一周してお皿をかぶせてひっくり返し、クッキングシートを外して、別のお皿を上に置いてまたひっくり返します。

９．完全に冷めたら、お好みで粉砂糖を振るって仕上げます。
〔生クリームを添えてもいいですね♪〕

≪最後に・・≫
加熱途中生地が盛り上がり生地の状態によっては亀裂が入る事もありますが、焼きあげ後生地が沈んでくると落ち着きます。

焼きあげ後すぐにオーブンから出すと温度差で生地の陥没が激しくなりますので、しばらくオーブン内で冷ましてから出してください。

それでも、どんなにふくらんでもケーキの型の高さぐらいまで沈みます。

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