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夜更けの紅茶
カステラ
18cm×18cmスクエア型1つ分
(2本のカステラがとれます)
《材料》
卵黄 4個
卵白5個
強力粉 120g
グラニュー糖 120g
牛乳 大さじ4
はちみつ 大さじ4
サラダ油 大さじ3
ざらめ
『作り方』
★牛乳とハチミツをあわせてレンジで30秒ほど温めておきます。
★オーブンを190℃に余熱してください。
★型にクッキングシートを敷き、ざらめを入れておきます。
★粉をふるっておきます。
★卵白と卵黄に分けてます。
1.ボウルに卵白を入れ、泡立てます。途中2~3回にわけてグラニュー糖を入れ、角が立つまで泡立てるます。
〔ここでしっかり泡立てないと後に続きません。〕
2.1のボールに卵黄を1つ加えてよく混ぜて、混ぜ終わったら次の卵黄を1つ入れ・・を繰り返し4つの卵黄とあわせます。
3. 最初に温めておいた牛乳とはちみつを2のボールに少しずつ入れてよく混ぜます。
4.3のボールに強力粉をふるい入れ、粉がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。
5.4のボールにゴムベラを伝いながらサラダ油を加え混ぜ合わせます。
7.用意しておいた型に10cmくらいの高さから型を落として空気を抜き、180度のオーブンで約2分焼いたら、ゴムベラで表面を切るように混ぜます。
8.またその2分後ゴムベラで表面を切るように混ぜます。(泡切り2回目)
9.またその2分後にゴムベラで表面を切るように混ぜます。(泡切り3回目)
10.温度はそのままで20分焼いた後、150度で約30分焼きます。
(お使いのオーブンによって調節してください)
11.粗熱を取って、クッキングシートを新しいものに変えて巻いて、さらにラップで綺麗に巻いて1晩経った頃が絶品です。
≪最後に・・≫
加熱途中生地が盛り上がり生地の状態によっては亀裂が入る事もありますが、焼きあげ後生地が沈んでくると落ち着きます。
焼きあげ後すぐにオーブンから出すと温度差で生地の陥没が激しくなりますので、しばらくオーブン内で冷ましてから出すとふっくらのままです♪
焼いた直後より、翌日の方が味がなめらかになってしっとりします。
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