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今、健康問題の根底に潜む原因は・・・
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2007.02.08
カテゴリ： 健康情報
安くて、便利な加工食品と切り離せないのが食品添加物
私たちの年間の平均摂取量は、なんと４キロ！
知らないうちに、大量の添加物を口にしているのです。
なんとなく 「添加物は危ない」というイメージは持っていても
どういう添加物がどれほど使われているのか
消費者は、何も知らされていないのが現状。
どのような食品に、どれだけの添加物が使われているのか。
食品添加物に精通、加工食品の開発に関わってきた
ゲスト（「食品の裏側」 著者：安部司）を迎え、
スタジオで実演、その知られざる裏側を見ていきます！
【実演！】 添加物入りの市販の「おにぎり」！？
全国で、１日 ５５０万食 も売り上げる、おにぎり。
このおにぎりにも、お米に添加物が使われているのです。
ゲスト・安部さんに同じ古米で
添加物を入れたご飯と入れないご飯を炊いてもらい、比べてみます。
添加物入りには
・ ツヤとしっとり感を出すために、「乳化剤」と「サラダ油」
・ 甘味とツヤを出すための 「グリシン」
・ うま味を足すための 「うま味調味料」
・ さらに、古米でも炊きたての香りがするように 「香料」を入れます。
果たして、そのお味は？
高橋さん、クワバタオハラが試食！
添加物を入れたご飯は
ふっくらとした弾力性とツヤ、うま味があり、
まるで、新米のような味わい になりました。
添加物を入れないご飯は、炊きたてでも固めでした。
【実演！】 粉末の添加物だけで作る「トンコツスープ」！？
なんと粉末だけで！？トンコツスープを作ってみます！
使用した粉末は
・ 食塩
・ ポークエキス
・ チキンエキス
・ 粉末しょうゆ
・ たんぱく加水分解物
・ 脱脂粉乳
・ ガーリック
・ ホワイトペッパー
・ ジンジャー
・ グルタミン酸ナトリウム
・ 5’-リポヌクレオチドナトリウム
・ 増粘多糖類
・ 酸味料（リンゴ酸）
・ 甘味料（甘草）」
の１４種類の粉末。 このうち添加物は５種類。
豚骨を煮出さない
粉末を調合しただけのスープを飲んでみると？
まさに、トンコツスープ！
これには高橋さんもクワバタオハラもびっくり！
安部さん曰く
添加物によって、食品は安く、簡単に、便利で、
美しく、そして、濃い味に作り出せるのです ！
いかがでしたか？
放映された 「トコトン ハテナ」 をご覧にならなかったとしても
上記の内容から「食品製造の舞台裏」が少しでも伝わったでしょうか。
★食品添加物と上手に付き合う５つのポイント★
（１）「裏」の表示をよく見て買う・・・まずは手首の練習から
食品を買うときには、値段と外見、賞味期限を見るだけでなく
必ずひっくり返して「裏」の表示をよく見る習慣をつけること。
（２）加工度の低いものを選ぶ・・・手間をとるか、添加物をとるか
食品を購入するときは、なるべく「加工度」の低いものを選ぶことも大切です。
お米を買ってきて、自宅の炊飯器で炊けば、添加物はゼロです。
これが冷凍ピラフやおにぎりに加工されると、「調味料（アミノ酸等）」や
「グリシン」などの添加物入り込んでしまう。
加工度が高くなればなるほど、添加物は多くなります。
（３）「知って」食べる・・・１週間というスパンで考える
自分の食べるもの、家族に食べさせるものに、どんな添加物が
入っているかを「知って」食べてほしいのです。
表示を見れば、それだけで何種類かの添加物をとってしまうかがわかる。
その事実をきちんと「知る」だけでも、全然違うのです。
（４）安いものだけに飛びつかない・・・安いものには理由がある
買い物をするときに値段だけを見て、安いもの、特売のものだけを
買っていませんか？ ほかの食品と比べて値段の安いもの、便利だな
と思うものには必ず理由があります。食品の「裏」に表示されています。
（５）「素朴な疑問」を持つこと・・・添加物と付き合う最初の第一歩
「素朴な疑問」を持つことがすべての始まりなのです。
加工食品を選ぶ場合、ひっくり返して「裏」のラベルを見て下さい。
その答えはおのずと出るはずです。
■テレビ東京系列で、放映 「トコトン ハテナ」
http://www.tv-tokyo.co.jp/tokoton/
■食品の裏側
みんな大好きな食品添加物 著者：安部司
http://item.rakuten.co.jp/book/3671593/
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