not yet日記

プレーンクロワッサン

材料
・強力粉…２００ｇ
・薄力粉…１００ｇ
・ドライイースト…小さじ２
・砂糖…大さじ１．５
・塩…小さじ１
・バター…３０ｇ
・水…１８０ml
・折込用バター…120ｇ
・溶き卵…1個（半分くらいあまります)

手順１　材料を混ぜる
ボールに強力粉を入れ
その後にドライイースト、砂糖、バター、塩を入れる。
水を指を入れてぬるく感じるくらいまで加熱。
（鍋か電子レンジで加熱）

手順２　生地をなじませる
温めた水をボールに注ぎ、全体を混ぜ合わせてこねる。
（はじめは手にくっつくけど根気よくこねる）

手順３　生地をこねる
粉っぽさが無くなったらのし台に生地を移し、たたきつげながらこねる。
３００回くらいたたきつけて押し付ける作業を繰り返す。

手順４　一次発酵
生地がつやつやになったら丸めてボールに移す。
ラップをして４０分ほど暖かい場所において発酵させる。
（タオルをくるむ。他にお湯の入った大きいボールの中に
　生地の入ったボールを浮かべる）

手順５　１次発酵チェック
生地が２倍ぐらいにふくらんだら発酵ぐあいをチェック。
生地に指を挿してみて指の後が残ればＯＫです。
穴が埋まった場合はさらに１０分くらいおく。
生地をつぶしてガス抜きする。

手順６　バター折込
生地を３０ｃｍ四方にめん棒で丸く伸ばして折込用バターを置いて
上下左右の生地をバターを包むようにして折りたたむ。
めん棒で生地を長方形にのばして３つ折にしてさらに長方形に伸ばす。
上記を３回ほど繰り返す。
（バターがもれて生地がべたついた場合はラップに包んで冷蔵庫に３０分ほどおく）

手順７　成形する
生地を２０ｃｍ×６０ｃｍに伸ばしてへらで細長い３角形に切る。
底辺の両端をもってくるくる巻いて成形する。

手順８　２次発酵
天板にオーブンシートを敷き成形した生地を置く。
ラップをかけて３０分間、２次発酵させる。
２次発酵後、冷蔵庫に１０分くらいいれる。
オーブンを２００℃で温めておく。

手順９　オーブンで焼く
生地が２倍に膨らんだら、溶き卵を刷毛で塗って
オーブンへ入れて１５分焼く。

ジャンル別一覧