LADYBUG

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パン用のカスタードクリーム

菓子パン

右手前のクリームパンの中のカスタードクリームの作り方です**
日清製粉主催のパン教室で習ってきました。

パン生地45グラムに対して12個作れる分量です。

薄力粉    6    この数字は重量比です。
砂糖     40    この数字にグラムを付けて、作ってもOKです。
全卵     15  
コンスターチ 6    
牛乳     100
バター    5
バニラエッセンス 少々

薄力粉、コンスターチ、砂糖をはじめに混ぜ全卵を加えて、さらに混ぜます。
そこに沸騰した牛乳を注いで湯せんし、全体をかき混ぜながら適当な硬さに仕上げます。
あまり練ると腰のないクリームになってしまいます。

出来上がりは、ちょっと片栗粉を入れすぎてしまったようなとろみ?に似ているかな。

このクリームなら、写真のようなグローブ型にしてクリームが見えるくらいに切っても、焼いている最中に溶け出して出てくることはありませんよ**


上記の重量比をベースにしてチョコレートクリームも作れちゃいます。
 ココア    15
 砂糖     15
 牛乳または水 15


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