“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

< 新しい記事

新着記事一覧(全15053件)

過去の記事 >

2010.10.26

CH68 メニューの実際～インアウトバーガー

テーマ：ビジネス・起業に関すること。(19619)

カテゴリ：これから開業の方向けコラム

　アメリカの西海岸にインアンドアウトバーガーというハンバーガーチェーンがあります。
フレッシュのパテに生のオニオン、フライドポテトのじゃがいもも注文が入ってから専用の道具で裁断する商品へのこだわりようです。
だから、この品質を維持するために、メニューボードにはハンバーガー、チーズバーガー、ダブルバーガーしか表記してありません。

　「 これだけの品質を維持するためだから、品数が少ないのはしかたない」
多くの人はそう思っています。

　しかし、何度利用していると、「もっとボリュームがあるハンバーガーがあるといいな」などと思うはずです。
このインアンドアウトバーガーのすごいところは、そんなことをちゃんと予測して、対応できるようにしていることです。
カウンターで「もっとボリュームのあるハンバーガーはできないかな・・」そんな話をすると、あるわよ、「3×３（スリーバイスリー）はどう？肉が三枚にチーズが三枚でボリュームあるわよ」と応えてきます。

　初回来店では多くの人は「外さないこと」や「失敗しない」ことを求めています。
だから、無難なものが売れる。
そう考えると、最初はごくごく当たり前のことで満足いただき、気に入ってから常連のためにメニューにはいる、これもひとつのやり方なのです。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう