実験メモ２豆腐と苺のれあちーず | Hallescher Allgemeine

実験メモ２　豆腐と苺のれあちーず

　　「暮らしの風」という小雑誌の‘豆腐スウィーツ特集‘に触発される。
　　‘酒蒸しした豆腐を使用‘の文字、苺と白いムースの絵柄にひかれました。
　　　元はKOSENというお菓子メーカーの新作だそうです。
　　　洋風ながら、ひらがなで書かれた‘れあちーず‘という名前の印象通り、
　　　創作和風のイメージで作りました。

　　＜結果＞
　　　酒蒸しした意義が見出せる味になったかは謎。
　　　一日おくと味がしっとりして、酒蒸しの味が活きる気がした。
　　　甘さ控えめだとおいしい。ごろんと入った苺とレアチーズムースが
　　　合っていておいしい。
　　　苺ジャムは、残っていた酒蒸しの汁を使ったから甘味が出たのか、
　　　小匙１杯程度で十分なおいしさになった。
　　＜材料＞
　　　豆腐１５０グラム
　　　クリームチーズ１００グラム
　　　生クリーム　カップ２分の１くらい
　　　砂糖大さじ３，５杯くらいかな。味見をしつつ。
　　　ほんのり甘味を感じる程度に。
　　　苺　１５～２０個

　　＜作り方＞
　①豆腐１５０グラム。裏ごし２回する。蒸し器にガーゼを引き、酒蒸し。
　蒸した豆腐をまた２度裏ごしする。
　そこで蒸すのに使った酒の残りは取っておく。
　②クリームチーズ（６０グラム。でも次回は１００グラムにしてみる）はゆせんにかけ、マヨネーズ状に練る。
　クリームチーズと①は混ぜ合わせる。
　③水（大さじ２杯）にゼラチン（５グラム）を溶かす。
　それを煮溶かし、②の豆腐＋クリームチーズに合わせる。
　④いちご（１５個くらい？）をよく洗い、へたを落とす。
　鍋に入れ、残った酒汁と共に煮詰める。砂糖は小さいスプーンで
　一杯ほど入れる。２～３個はつぶすけどあとはごろっとしたままで残す。
　⑤生クリーム（２分の１カップ。でも次回はもっと減らす。）に砂糖をあまり甘くならないよう適量（大さじ２～３くらい）入れ、泡だて器で８分立て。
　⑥ジャム状になったイチゴを器の下に敷く。氷などで冷やしておく。
　⑦③と⑤を合わせ、それを⑥の上に盛る。そして冷やす。
　出来上がり。

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