がっちゃん　のんびり生活

圧力鍋　大根の煮物

おばあちゃんが丹精込めて育てた大根。
最後まで
無駄なく使いたいものです。

材料：

大根１本・ベーコン適当
だし
しょうゆ
みりん

作り方：

○大根の皮をむき、厚さ1.5ｃｍくらいの輪切りか、半月きりします。

圧力鍋に大根と
ぬか。
ない場合は
こめのとぎ汁・生米・残りご飯
のいずれでも代用できます。

水加減は、
材料がちょうど「ひたひた」より少し出ているくらい。

ひたひたの意味は、

[液体の量が、中の物がやっとつかり切るほどであるさま。]
そうです。

圧力鍋は、
・水が多いと時間もかかるので、レシピの2割減で、水加減をしています。

・ゆでるときも、材料が、被る水より少なめの2割減くらいで
がっちゃんはしています。
（少なすぎると空焚きになるので注意が必要です。）

話がそれました。元にもどります。

○大根を圧力鍋で下ゆでをします。
・おもりがゆれたら、１～３分くらい。（大根状態にもよります。加減してください。）
・時間がきたら、そのままほっときます。
２０分くらいになったら、圧力もなくなり、普通にふたが開くようになります。
・大根のぬめりをとるため、水洗いをして、水切りをします。

○ベーコンをそのまま使わずに、沸騰した湯の鍋にいれて、
ベーコンの臭みと余分な油をとりのぞきます。
ベーコンを1～２ｃｍくらいの巾できります。

○普通の鍋で大根とベーコンそれに、
調味料をいれ、落し蓋をして、15分くらい煮込みます。

できあがりです。

圧力鍋でもかまわないと思います。
この場合は、落し蓋はいらないとおもいます。
時間が長すぎると煮崩れしてしまうので、
短時間を心がけてください。
（だしと調味料の量を少し減らしたほうが良いと思います。）

がっちゃんは、黄金比率（我が家のですよ）
しょうゆ１：みりん１の割合でだしで濃さを加減しています。
お好みで日本酒・砂糖も入れても良いと思います。