ｍｏｒｅ

ＡＫＯ天然酵母のお越し方

*あこ天然酵母のお越し方*


基本の１：２の割合で起すやり方

酵母１：水２　　　
酵母５０ｇなら水１００ｇという感じです。


これなら全部で１５０ｇも出来てしまいます
２週間前後で使い切ることがベストなので毎日焼かないと消費できない量だと思います

ちなみに私は大体酵母３０ｇの割合で起しています！！


*酵母を起すための用意*
ビン＆かき混ぜるための物（小さい泡立て器やスプーンなど）消毒

熱湯消毒でも、熱いお湯をビンにかけるだけでもいいと思います
私はパストリーゼと言う食品にもかけられるアルコール消毒液をシューとかけるだけです


パストリーゼ77　500ml

酵母を起すために湯冷ましを作る


*酵母を起す*
分量の湯冷ましを３０度～３５度にする


そこに分量の酵母を入れてグルグルとかき混ぜる


空気穴を開けたラップをする、または空気が出入りする蓋であれば蓋をしてもＯＫ！
２０度～３０度ぐらいのところに放置
（なるべく室内の温度の高いところに放置すると早く起きる、
もちろんそれ以下でも時間はかかるがかならず起きるので心配なく）


１２時間～２４時間後　大きい泡がブクブク元気良く起きてくる
（アルコールの匂いはしない、酵母が米などが原料なので麹の匂いがする）



２４時間～４８時間後　プクプクした小さい泡になり液もドロドロになったら完成
（匂いは甘酒のような匂いがして、舐めるとアルコールの味がする）



冷蔵庫に保存
２週間前後で使い切りましょう

元気のいいうちはハード系の生地にするといいパンが焼ける

最後の２週間ギリギリの元気が少なくなってきたものは
砂糖など酵母の餌になるものが沢山入ったリッチ系の生地にすると酵母が熟成されているし美味しいです。




*酵母の割合を変える*

２週間で酵母が使い切れない場合
起す割合を変えると４週間まで持ちます

１：１．５の割合

酵母１：水１．５倍の割合
例えば酵母５０ｇ：水７５ｇ

もちろん水が少ないのでかき混ぜるときボソボソでかき混ぜにくいです


酵母お越しの手順は同じですが時間が２倍～３倍起きるのにかかります
このお越し方で起した場合はパンに入れるときにも通常６～８％で入れていた酵母も
４～６％に変えるのを忘れずに！



*あくまでもこのお越し方は私のやり方ですので！！*