ｍｏｒｅ

抹茶シフォン

抹茶シフォン　

抹茶の風味が良く
上品なシフォンに仕上がりました

材　料　　１８ｃｍシフォン型（内寸１７．５ｃｍ）

卵黄　４個分　　　　　　　　　　　　　　　　　　
砂糖　大さじ１（約９ｇ）
油　３０ｇ
牛乳６０ｇ＋抹茶リキュール２８ｇ
リ・ファリーヌ　６７ｇ　　
抹茶　８ｇ　　　　　　　　
卵白　４個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
砂糖６０ｇ＋コーンスターチ５ｇ

＊砂糖の大さじ１は卵黄をほぐしてから計量スプーンで直接ボールに入れてもいい
（手間と汚れ物を省こう！）

＊砂糖とコーンスターチも一緒に計って、スプーンでしっかりと満遍なく混ぜておきます

＊リキュールを入れない場合は牛乳８５ｇにするか、牛乳６０ｇ＋水２０ｇでもＯＫ！

＊抹茶はリ・ファリーヌと一緒によく振るっておきます

材料の画像

作り方

１）　卵黄をほぐしてから砂糖を入れたら、砂糖がまんべんなく混ざるようにかき混ぜるだけ
けして、泡立てないように砂糖が溶けていなくても大丈夫です

（卵黄に大さじ１の砂糖を直接入れています、計るの面倒なので＾＾；）

（２）　１のボールにサラダ油、牛乳＆抹茶リキュールを順に入れてそのつどかき混ぜる
けして、泡立るのでは無くあくまでも混ぜるだけ

（３）　２のボールに粉を一気に入れて混ぜる
粉気が無くなればＯＫ！

＊ここで私は電気オーブンを１７０度で余熱開始します

（４）　メレンゲを立てます
卵白を泡立て開始、モコモコとしたら

砂糖を３回に分けて入れてそのつど混ぜる
最後の砂糖を入れたらあまり泡立てすぎないように

出来上がりはツノがお辞儀するぐらい、
７～８分立てで出来上がり

（５）　３のボールにメレンゲの３分の１を混ぜる
泡だて器でグルグルとメレンゲの固まりを残さないように混ぜます
混ざったら、更に３分の１入れて同じように固まりを残さないようにグルグル混ぜます

（メレンゲと合わせる初めの３分の１を入れたところ）

最後はメレンゲのボールに卵黄生地のボールの中身を全部ゴムベラで移し変えて
泡だて器で全体を大まかに混ぜたら、ゴムベラで後はメレンゲを消さないように
やさしく、慌てずに、丁寧に混ぜます
モコモコの生地がもったりぐらいになったら
（リボン状態より、もう少しモワッとしている生地が出来上がりの生地です
けしてタラーーと流れる生地にしてしまわないように！）

（６）　生地を集めて型に入れます
型の７分目から８分目が理想的
型に入れたら箸か竹串で型の中を３週ほどかき混ぜて（外中内って感じでぐるぐる）
オーブンに素早く入れる

（７）　焼き１７０度で３５分　焼き加減を見ながら３３分～３５分焼きます
オーブンに入れて１０分ほどしたら４箇所にナイフで線を入れると
焼き上がりが綺麗です！！

（８）　焼けたらすぐに逆さにして冷ます
６時間～半日はそのまま

無謀にもへたなデコしています＾＾；

★焼きについて
３５分の間のシフォンの状態！！

入れてすぐ

１０分して切れ目を入れた直後

最高に膨らんでいる２０分経過した頃

焼き上がり１分前

こんな感じで３５分焼くといいシフォンが焼きあがると思います
もし、これよりも膨らみが早かったり、縮むのが早い場合は
オーブンの温度調整が必要か？シフォンの生地の状態に問題があるか？
ですので次回それを踏まえてチャレンジしてください

★抹茶はリ・ファリーヌと一緒にふるっておくのですが
普通のふるいだとリ・ファリーヌの粉が細か過ぎて網をすぐに通り越してしまいます
私は小さくて面倒ですが、網が２重になった茶漉しでふるってます
そうするとしっかりと綺麗に満遍なく粉が混ざります

★水分が多いレシピなので、初めて作るのに不安な方は水分量５ｇ減らして挑戦してみてください！！

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