ｍｏｒｅ

パン用米粉でバナナシフォン

バナナの甘みを生かして、砂糖はその分減らして
バナナが入っているのでみずみずしく、香りもいいフワフワのバナナシフォン
きりんになったバナナがあったらどうでしょう？！

材料

卵黄　　４個
砂糖　　大さじ１（約９ｇ）
人肌の牛乳　　５５ｇ
サラダ油　　３０ｇ
バナナ　　１００ｇ（皮を剥いての量で約１本分）＋レモン少々
パン用米粉　７５ｇ
砂糖　５０ｇ＋コーンスターチ　５ｇ
レモン少々

下準備

＊バナナは皮が真っ黒くなりすぎたものではなくキリンみたいな斑点が出て、香りが強くなったものを使用

＊バナナはフォークで荒めに潰す、固まりがいっぱい残っていてＯＫ！
潰したら、レモン少々をかけておく

＊牛乳はレンジで人肌に温めたら、そこにサラダ油を入れておく
（計るときに牛乳を温めて、サラダ油を計りながら入れると汚れものが少なくなります）

＊卵白は冷凍庫に入れて約１０分回りにシャリシャリの氷の膜が張るまで冷やしておく

＊砂糖とコーンスターチは一緒に計ってスプーンか何かでしっかりと混ぜておく

作り方

（１）　卵黄をほぐしてから砂糖を入れたら、ハンドミキサーで思いっきり泡たてます
白っぽくもったりマヨネーズまではいかないけど、そんな感じで重たさを感じるまで泡立てます

（卵黄に大さじ１の砂糖を直接入れています、計るの面倒なので＾＾；）

（２）　１のボールに牛乳とサラダ油が混ぜ合わさったものを大さじ１ほど少し入れてかき混ぜる
混ざったら、今度は３分の１ほど入れて混ぜ、今度は全部入れて混ぜる
けして、ここは泡立るのでは無くあくまでも混ぜるだけ

＊ここで私は電気オーブンを１９０度で余熱開始します

（３）　メレンゲを立てます
卵白を冷凍庫からだし、レモン汁少々（小さじ半分～３分の１ぐらい）入れたら
泡立て開始、もわっとしたら

砂糖を入れる前のもわっと状態

砂糖を３回に分けて入れてそのつど混ぜる
最後の砂糖を入れたらあまり泡立てすぎないように
ゴムベラですくったらメレンゲがタラーーと垂れて先が三角にタレるぐらいの固さで十分
７～８分立てで出来上がり

（４）　２のボールにメレンゲの３分の１を混ぜる
泡だて器でグルグルとメレンゲの混ぜます、ここでは丁寧に混ぜて大丈夫

（５）更に３分の１入れて同じようにグルグル混ぜて、大体混ざったら（白い筋が見えなくなったら） 粉を一気 に入れます
そして優しくグルグルとかすくって落としたりしながら混ぜて全体に粉が混ざったら

（６）メレンゲのボールに、５の卵黄生地のボールの中身を全部ゴムベラで移し変えて
ゴムベラで後はメレンゲを消さないように
やさしく、慌てずに、丁寧に混ぜます
モコモコの生地がもったりぐらいになったら
（リボン状態より、もう少しモワッとしている生地が出来上がりの生地です
けしてタラーーと流れる生地にしてしまわないように！）

（６）　生地を集めて型に入れます
型の７分目から８分目が理想的
型に入れたら箸か竹串で型の中を３週ほどかき混ぜて（外中内って感じでぐるぐる）
オーブンに素早く入れる

（７）　焼き１８０度で５分→１７０度で３０分　合計３５分焼きます
オーブンに入れて１０分ほどしたら４箇所にナイフで線を入れると
焼き上がりが綺麗です！！

（８）　焼けたらすぐに逆さにして冷ます
６時間～半日はそのまま

《私が気がついた焼くまでのいろいろ》

★卵に関して私は殻ごと計ったら２５０ｇ前後の物を使用
卵白４個で１５０ｇ前後
卵黄４個で７５ｇ前後
でした

★焼きに関して
３５分焼くための目安なのですが
オーブン内で生地が最高に膨らむ時間が２０分経過した頃が一番いい焼き上がりだと思います。

★甘さは控えめですので、砂糖は減らさないようにしましょう
ちなみに５ｇ減らしただけで、すごーーく甘さが感じないシフォンになるのであしからず。

★トレハロースを入れる場合は砂糖の５ｇ減らして１０ｇ入れると同じ甘さになります
食感よりも日持ちが良くなるし、メレンゲがいいものができるのでお勧めです

★メレンゲの砂糖になぜ？コーンスターチを入れるかと言うと
メレンゲの泡を混ざりやすく、泡が消えにくくするために私は入れています
全卵使用なので、卵白１個多目のシフォンよりもメレンゲの量が少なく
どうしても水分と油分に負けてしまいます、ＢＰは入れたくない
いろいろ調べてこの方法が一番だと思いました。

★サラダ油と書いていますが、私はマカダミアナッツオイル、ピーナッツオイル、白いごま油などいろいろ使ってみています、どの油も変わりなくできると思います。

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