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リ・ファリーヌdeガトーショコラ

★リ・ファリーヌdeガトーショコラ
リファリーヌを使うとしっとりします
更に粉がシンプルな味でチョコの味が直接出ておいしいです！
粉を入れないレシピよりも落ち込みが少なくなって私は好きなのです。

生クリーム１００ｃｃ
チョコレート（ブラック系)１００ｇ
ココアパウダー２０g
チョコリキュールorラム酒でも　大さじ２分の１ほど（無くても大丈夫）　

卵黄３個
砂糖３５～４０g　
（甘めのチョコを使用なら１０ｇ程度減らせます）
リ・ファリーヌ２０g
（なければ、コーンスターチor薄力粉その場合、もちろん出来上がりの食感は多少変わります）
アーモンドプードル５０g

卵白３個
砂糖４０g（こちらは減らしてはダメ！）


１８cmの丸型なら焼き時間１９０度で４０分ほど
（電気オーブンの場合）

６個取りマフィン型なら８個～１０個ほどで、焼き時間１８０度～１９０度で２０分前後が目安


作り方
(１) 生クリームを鍋に入れて火にかけ
沸騰直前に刻んだもしくは少し小さめに折ったチョコを入れます
チョコが滑らかに溶けるまでかき混ぜます
（チョコが上手く滑らかに溶けない場合は湯煎を用意しておいてそこで湯煎に掛けながらしっかり滑らかに溶かします。）

(２) 更にココアパウダーを入れて混ぜます
（そこでも、滑らかにしておくほうがいいので湯煎で溶かすと綺麗に混ざります、混ざったら湯煎からはずして置く）
リキュールくを入れる場合はここで入れて更に混ぜる

(３) 卵黄をほぐして砂糖を入れて
白くもったりするまで泡立てます
そこにリ・ファリーヌを入れて混ぜて、ある程度混ざったところに
アーモンドパウダーを入れてよく混ぜます

(４) ２の鍋の物を３にドバーっと入れてよく混ぜます

(５)卵白を泡立てムクムク泡立ってきたら３回に分けて砂糖を入れて
しっかりとツノが立つまで泡立てます

(６) ４に３分の１の５の卵白を入れてしっかりと混ぜる
（このときに４の物がもし人肌よりも温かいようだったら
水を張ったものにボールの底を当てて冷やしておきます、
くれぐれも水を入れないように!
卵白と卵黄を合わせるのに自信が無い方もこの方法を取ると
卵白の泡が消えすぎないので慌てることが少く無いと思います）

混ざったら、更に３分の１入れて軽く混ぜ、
今度は卵白のボールに卵黄のボールの物を全部移してゴムべらで、
白い筋が無くなるまでボールの中を大きく混ぜます

(７) 型に入れてあらかじめ温めて置いた、
オーブンに入れて型に合わせた時間で焼きます

(８) 焼きあがったらオーブンから出して型からはずさないで
そのまま２時間ほど放置したら、
型からはずして冷やしてもいいし、
そのまま型で冷やしてもいいし夏以外なら室温で１日置くと
チョコが馴染んで美味しいです♪