栗
栗を一晩水に漬けておく。
この時浮いた栗は、中に虫がいるか、未熟な物なので除く。
〈１－ 鬼皮を剥く〉
鬼皮のまま、一晩水に漬けておく。
底の硬い所に切り込みをいれ、底から上に向かって裂くように皮を剥がす。
〈２－ 渋皮を剥く〉
沸騰させた湯に塩を入れ、中火で５分位茹でる。その後、底の方から渋皮をナイフを使って剥く。
剥いた栗は直ぐ塩水に５分ほどつけてアク取りする。（水に漬けると栗の色も変わらない）
【栗剥き便利グッズ】
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