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ほっこり福々庵

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2011年10月02日

黒米大福を作る

(1)

テーマ：作るって楽しい（＾－＾）(43)

カテゴリ：アルバム

１０月　２日（日曜日）

大分と涼しくなったので、キッチンに立ってもいても辛さが無くなってきました。

そこで今日は暑さ故に暫くお休みしていた和菓子作をやってみました。

大福もち、これは夫の大好物です。去年の今頃も白い大福もちをよく作っていて、

今日は、せっかく黒米を１Kg備蓄したのでそれを使いアントシアニンたっぷりの

黒米大福に挑戦です！

用意する材料。

前日の夜に餅米を研ぎ、黒米はさっと洗い、一緒に水に浸しておく。

2011-10-02 10:58:09

大福作り当日初めにする事は、餡玉作りです。自家製でも市販のでもひと玉づつ軽量し

冷蔵庫で待機させる。

2011-10-02 10:58:09

そして、白玉粉と砂糖の準備。白い大福では上白糖、ここでは優しい味のきび砂糖を用いる。

2011-10-02 10:58:09

水を用意。

白玉粉に少しづつ水を入れ白玉粉を溶かす。ダマがなくなりとろとろの状態になったら、きび

砂糖を加えよく混ぜる。白玉粉は最初少量の水を入れて指で塊を潰してすると手早いですよ。

2011-10-02 10:58:09

次に、フードプロセッサー登場！

前夜から浸しておいた餅米と黒米を、その容器に浸けた水ごと投入。

2011-10-02 10:58:09

お米の粒がなくなるまでしっかりと粉砕する。

2011-10-02 10:58:09

何回もパルスさせながら、その都度容器のへりについた米粒をスパチュラで落とし、最後は

ガーッと回してどろどろにする。

2011-10-02 10:58:09

黒米の赤い色素が、葡萄色できれいでしょ？

先に用意していた白玉粉の液に、粉砕した餅米＆黒米を入れる。

2011-10-02 10:58:09

よ～く混ぜて、ラップをふんわり掛けレンジ500Wにて１分加熱する。

2011-10-02 10:54:48

取り出し一度混ぜる。この時の状態は、全く変化無し！

次は先ほどのラップをふんわり掛けて、同じく500Wで２分加熱。

2011-10-02 10:54:48

この２分加熱で餅らしくねっとりとしてきます。取り出し杓文字でよく捏ねる。

ラップをふんわり掛けて、レンジで１分加熱。

2011-10-02 10:54:48

取り出し捏ねては１分加熱を繰り返し、艶のある餅状になってくるのがわかります。

白い大福なら透明感も実感出来ますよ！

2011-10-02 10:54:48

画像はとろとろしているように見えますが、実際は杓文字が重くなる位の粘りがあります。

大き目のバットに、片栗粉を敷きます。少ないとバットにお餅がこびりつきます。

底が見えない程度に、敷き詰めた方が良いでしょう。

敷き詰めた片栗粉の下より上目に生地を取り出します。そして、片栗粉が入らないように

そ～っと生地を二つ折にする。熱いので注意ですよ。

2011-10-02 10:54:48

この後の作業は手で行うのため、お餅の荒熱を取る。

片栗粉を払う刷毛と、餡玉を用意しておく。

ここからは、両手を使うので撮影が出来ませんでした。文章で説明します。

お餅の荒熱が取れたら、利き手ＯＫにし絞る動作で、１０等分の塊を作る。

左手（右でも）に生地を置き片栗粉を刷毛で払い餡玉を乗せて、左手の親指付け根の腹を

支えにくるくると回しながら成形して行きます。始めから平たくしても良い。

お餅の口を閉じ、閉じ口を下にして完成！

１０個、出来ました。

2011-10-02 10:54:48

横から見ると、こんな感じです。ふわふわの黒米大福の完成です。

ひとつづつラップに包むと翌日も硬くなりませんが、なるべく早く食べてしまいましょう。

気温が下がり始めた今だからこそ、出来るお菓子作り。ほんと、作るって楽しいですね～

参考商品のご案内です。

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「つきたて新鮮便～三代目米人（こめじん）」さんで、お願いしました。１Ｋｇあるから

安心して使えます。

本日もご覧下さりありがとうございます。　（＾人＾）

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Last updated 2011年10月03日 23時43分50秒
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■コメント

こんばんは(*^-^*)

schocolat さん

お気に入りありがとうございました!!

今日も素敵な日記ですね!!
昨日も最初からざっと見たんですが
すっごく、細かやかなブログで感心してしまいました・・・・！私もこんな風に書けたらなぁとあこがれます。
で、プロフ見てまたまたびっくり！
公表してませんが(笑)誕生日が一緒なんですもの（●＾o＾●）
大福美味しそうですね！こんな時間に見るとやばぁい(笑) (2011年10月04日 00時41分22秒)

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