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2005.08.03

田舎の広島からナスを貰って帰ったので、新しい茄子料理を考えてみまし

た。

ちょうど鯖が安くて買っていたので、「鯖と何かできないかな？」と、考え

ていると、鯖の竜田揚げが食べたくなって（笑）

これではなすが使えないと思い、「揚げなすもつけようかなぁ」っと思いま

したが案外一緒にすると美味しいかもしれないので、初めて鯖を挟んではさ

み揚げにすることにしました。

鯖は（２枚）骨をとって皮付きのままミンチ状にたたきます。

ポイントは皮付きにすること。皮にはEPA(イコサペンタエン酸）、DHA（ドコ

サヘキサエン酸）が多く含まれているので、視力回復や、血液をさらさらに

する効果があります。

ミンチ状にした鯖にしょうがの摩り下ろし（小さじ１）、塩、あらびきコシ

ョウを加えて味付けをし、片栗粉（大匙２）でつなぎをします。

ナスは縦半分に切り、先ほどの鯖を挟んでてんぷら粉に付けてあげます。中

温でじっくり揚げるのがポイント♪

あがれば適当に切り、めんつゆやだしなどにとろみをつけたあんをかけて出

来上がりです。

普通は肉などのはさみ揚げが多いですが、お魚もなかなかいけますよ！！