2006.05.03
カテゴリ： パンとおやつ
カンパーニュって今まであんましクープ開かないなぁーと思ってたんだけど、今日のは爆発系。
1次発酵のパンチのあと、パンの事をすっかり忘れ、思い出したときには生地は3～4倍に。（いつもは2～2.5倍）
あちゃ～と思ったんだけど、トップ落ちてなかったし気泡ブクブクではなかったのでそのままベンチタイムに。
ベンチタイムの生地はすんごくボヨボヨで、こりゃあかんかな～と思ったんだけど。
成形でかなり絞めて焼いてみました。
そのせいで爆発クープ化したのかも。
クープのコツは絞め具合か？？つまり絞められるくらいまでベンチタイムか1次発酵でゆるめておくのがコツなのか？
‥‥‥ま、これはいきすぎ。オーブン中で爆発してゆくパンに頭抱えた私
粉は初使用の レジャンデール 。
水は68％。
酵母は赤サフ1％。
後は砂糖と塩。
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