2008年01月の記事
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関西編５／難波の通天閣の下で
みなさん、おはようございます。昨日の晩から餃子の件で日本中大騒ぎです。自分自身、業界に身をおく立場として、対岸の火事ではありません特にJ社については、このあいだ、大型合併・提携の話は出たばかりでこの杭は悔いとなるでしょう。私見ですが、中国だから総じてそうか？と言えば、今回の件はone of themと思います。ただ、世論で動いてますから、右向け右的に流れされていくファクターが大筋でしょう。片方で、食物資源が高騰し、末端売価が上昇する中で、賞味期限やこういった問題により流通そのものが変わってしまうのは、何のためのルールか？という矛盾も孕んでいます。川上～川下が流通の責任を負っていながら、肝心要の部分は賞味期限といった法律的な部分がコントロールしているのが現状でしょうか？食べれる食べれないの判断こそ、その道のプロが決めるべきと思いますが・・・皆さんいかがお考えですか？【前回クイズの答え】今日の事件を予想したかの様に餃子の市場規模を2,200億と申しましたが･･･さて、チョコレートの市場規模はいかほどか？【正解】4,000億円、ちなみにクッキー・ビスケット・サブレ類総合の市場規模3,053億円。女性が食を支えているのが見えますね。さて本題【関西編５ 難波の通天閣の下で】明日からまた出張。今回は東京・横浜・草加の関東三都日々、携帯画像のネタは溜まっていくんですが、ブログにアウトプットする時間が追いつかない巻いていきますさて、鶴橋の市場を後にし一路 通天閣のある街へ。この辺りは区が拮抗して入り混じり、数歩歩くと西成区・阿倍野区・天王寺区そして、こちら浪速区、通天閣。通天閣については、歴史的遊園地 ルナパークと一緒に歴史を探訪ください『ルナパーク 新世界』でググって下さい。で、先ずは入り口の写真がこちら難波側からの入り口。木更津キャッツアイワールドシリーズで、マスターとアニが再開したシーンの舞台ですね。で、順不同ですが、通天閣。知っとく余談側面には、日立のロゴ看板がついてます。通天閣設立当時、安定したスポンサーが欲しかった通天閣側と関西進出のシンボリックなランドマークが欲しかった日立側の思惑が一致したのがキッカケらしいですね。↑で、松下幸之助さんがこの話を後から報告受けて痛恨の思いをしたそうです。そりゃそうですよね、大阪とくに天王寺からはじまる河内・東大阪は松下のエリアですから。･･･これについては、またいつの日か。で、発見しました。隠れたご当地ソウルフード屋さん今回は味噌かすうどん＋かやくご飯（関東の炊き込みご飯）７００円也かやくご飯の上にのっているコンブ。これ、うどんのお出汁で使ったコンブの再利用。こういう処が商売が上手。このコンブも美味しかった。で、ここのヤングマスター。20代の青年の接客も上手だった。具体的にいうと会話の以って行きかた。例えばですね、マスター『お客さん、よく大阪来られるんですか？』私『不定期だけど、月１くらいかな』マスター『そしたら、月１でお待ちしてますわ』月１で来てください、という処が上手なんですね。うどんも美味しかった。カスとはホルモンをカリカリに上げたもの。外側はかりっとしていて、内側はｺﾗｰｹﾞﾝでとろっとしています。最近ではデパートでも売っています、ただ値段がアレかなと思いますが。駆け足でお伝えした関西編、かなり端折りましたが、良い日程でした。エネルギー充填！また来ます。帰りの新幹線。途中雪でした。で、静岡に帰りました、とさ。関西編 終わり（次回いつか番外編があるかも）【業界数字クイズ】さて、ついつい買いすぎちゃう１００円ショップ。ダイソー、セリアなど色々ありますが１００円ショップの総売上高（市場規模）はいくらでしょう？じゃ。
2008.01.30
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関西編 その４：食材の宝庫 鶴橋にてMR
おはようございます。今朝もご当地は冷えております。電車から見える、水平線から昇る朝日は力強かった。今週も週の真ん中。後半戦 キックオフ！【前回のクイズの答え】【業界クイズ】日記の舞台となった、なんば駅（地下鉄数線、近鉄などのターミナル）の１日の乗降客数はさて、何人？【答え】85万人。これは、答えよりも他との比較が興味深い問題です。この数字をどう見るかですが・・・ちなみに、関東方面：新宿300万人（三丁目まで含む）、池袋347万人、東京・渋谷218万人を筆頭にず～っと行って、高田馬場97万人、日暮里77万人です。この件については、またいつかお話したいんですが、やはりサテライト（衛星都市）の要素が大きいのでは、と思いますさて、本題です。【自己最好の市場 鶴橋市場】明けて、翌日。アポイントとの間が空いたので、鶴橋の市場に行ってきました。上の写真は、駅降りたところの立ち食いうどん（関西ではそば、ではなく うどん）のメニュー看板。安い。で、さっそく昆布うどんを注文。250円ナリ。天カスはご自由にだったので、遠慮なく。雑学ですが、関西（大阪限定か）においては東京における、天かすのたぬき系はメニューにはありません。何といっても、お揚げののったきつね（けつね）うどんですな。お出汁も効いてるおつゆと、天カスのうまみでつるっと美味しくいただきましたさて、お腹が満たされ、見物タイム。まず、今回の目的のひとつである、韓国海苔巻き『キムパッ』とお弁当スタイル特徴は、ゴハン部分が酢飯でも塩飯でもなく、ゴマ油風味のゴハン。具は、タクアン・人参ナムル・ほうれん草ナムルなど野菜。種類によっては、ネギトロや牛挽肉、カニカマ等を巻きます。具については、日本のおにぎり同様、ご家庭や地域で違うそうです。ご当地韓国では、コンビニや駅売店では普通に販売され、ご当地ファーストフードとの事。サッカー等のスポーツ観戦にも欠かせない食べ物らしいです。店頭でこんな感じで販売恵方巻きほどの直径で、20ｃｍ以上あり、１本250円～300円。安い。２人でちょうど良いサイズ。間食して満腹でした。鶴橋市場の入り口と駅、さらに町で見つけたこてこてポスター本音の街、大阪らしいポスターです。さて、いつまで続くの関西編ですが、ドカベンの如く一話が数ヶ月まで言いませんが、あと数回続きます。次回【通天閣商店街で魂のメニューを喰らう！】素敵なふれあい、出会い食の街、通天閣界隈お楽しみに【業界数字クイズ】市場規模の話です。（2005年度統計）餃子（市販品）の市場規模（末端売上げ総額）は2,200億円ですが、さて、チョコレートは、いくらでしょうか？もうすぐバレンタイン、関係する業界人！がんばってじゃ。
2008.01.30
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関西編３ やっと友との再会
おはようございます。あいにく、ご当地は曇りですが、今日も張り切って生きましょうこの間、テレビでさんまさんが『日本で一番元気な奴は誰かといったら？』の自問に対し、答えは『新幹線、理由は朝の６時からあんなに全速力ではたらける奴はおらん』の自答。グレート。さすがさんまさん。心の師匠。さて、前回のクイズの答え【問題】冬の味覚、ズワイガニの日本の国内供給総量７万トンのうち国内生産（国内自給分）は？【正解】わずか、０．５万トン（７％前後）・・・前回のまぐろ同様、海外の皆さんが味を覚えてしまったら、どうなる事やら。ちなみに水産物の国内自給率は１９７０年：１０２％↓２００６年：４％やば過ぎです。【関西編 ３／友との再会、今夜は歌っちゃうよ～♪】さて、本題やっとこさ、なんば入りした私はチェックインの後なにわの風に吹かれるべく、ミナミの街へ。余談ですが、ホテルのまわりはちょっとしたラブホ街でした。まだ夜の九時前だというのに、世代の高いアベック（古い）が入っていく入っていく。お盛んでしたなで、友達と待ち合わせ。今は某デパートマンの彼は、これまた可憐なデパートウーマン（決してデパガでは無い、スタッフ職）を連れて、登場。積もる話やお互いの業界話をすべくカラオケルームへ。最初の１時間は積もる話を、交換しあい、あとは、何を歌ったのかも思い出せない程。で、宴もたけなわ。彼女を駅までエスコートし、我々は飲みなおし。なんばにすんでるニクイ奴。部屋までお邪魔しました。プライバシーの関係上、差しさわりの無い範囲でお届けしています。この友の家は、生活感の無い（本人自炊で料理好きのくせに）ミカミヒロシが住んでいるようなトレンディーさ（昔の表現）で、数年で来るべき四十路を前に、けじめの話をした訳です。さて、もうすぐ始業なので、今日の日記はここまで。本日は、外食大手会社のプレゼンテーション（提案会）がありますのでモード切り替えます。じゃ。【業界クイズ】日記の舞台となった、なんば駅（地下鉄数線、近鉄などのターミナル）の１日の乗降客数はさて、何人？ヒント１：梅田につづく大阪の繁華街である。ヒント２：東京の北千住のそれは１７１万人である答えは次回のブログで。
2008.01.29
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関西編 その２／友との再会と日本最好♪の市場
みなさん、こんにちは。ここ最近は、冬将軍も実力を取り戻したみたいで、冷える日々が続きますね。本日は、日帰りで大阪。日帰り、『ちぇっ！（チッ！に近いちぇっ）』と心の真ん中で不満を叫んでます。さて、前回クイズの答え。【日本中で１日あたりに食されている即席麺の食数（ﾗｰﾒﾝ、そば、うどん、パスタ等総種）は？】正解⇒1460万食（年間53億食）！まさに、国民食ですね。 安藤様の功績に感謝、感謝です。で、本題。前回の取引先を後にし、バスに乗って某駅まで移動。しかし、バスは待てども待てどもやってきません。係長は、不安になりましたがぁ、他の人も待っているのでぇ、郷にいりては従えの言葉通り身も心も冷え切りながら、ふふふ、待ち続けたのでございます・・・。で、何とかバスで某駅まで。またこれが、快速とまるんですが、趣のある駅でした。駅前駅横のコンビニ アンスリー関西私鉄３社の共同フォーマットのCVSらしい。駅前食堂･･･ここはとれも美味しそうでそそられました。でもって、駅のホームへ。人面電車シリーズのデザインのラッピング電車でした。乗りたかったんですが、降りたい駅に行かなくて、見送る。そんなこんなで、何とか電車にのり、花の都 なんばまで到着！・・・今日はここまで。タイトルに追いつかず、明日に持ち越します。明日は大事な商談が控えてますので、そちらの組み立てをします。次回は明日のアップ、必ずします。で、業界クイズ【問題】冬の味覚といえば、カニ。特に関西の冬は、城崎温泉・越前といった方面にカニ食べ行こう！が楽しみの１つです。中でもズワイガニは、その繊細な身質が魅力の食材です。で、ここで日本のズワイカニの国内供給量は、６～７万トンといわれていますが、このうち、国内生産は何トンでしょう？答えは次回の日記で。じゃ。
2008.01.28
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係長 関西遠征編 その１ 底冷えの京都・大阪は人情があったかい
みなさん、こんにちは。寒い日が続きますが、全国的には給料日でしょうか？ふところは、晴れ時々あたたかい。しかし衝動買いには注意。ただし適度な消費行動は経済を活性化しますのでお勧めです。【前回のクイズの答え】餃子の王将（500店舗）の、１日あたりの餃子の販売数量は、何食でしょう？正解：１，０００，０００食！（100万食）１店舗平均2,000食。グレート。さらに、それに伴う食材は、豚挽き肉10ｔ！、キャベツ２万個、たまねぎ3万個、小麦粉5.1万トン、卵7万トン。すご過ぎます。全部の食材が我が家にきたら、床が抜けるどころの騒ぎじゃ無いですね。それ以前にトラックの渋滞すごいんだろうな。さて、水曜～木曜で京都・大阪・名古屋と出張でした。とにかく、伊吹山（岐阜と滋賀の間にある山）を超えると、一気に寒い。具体的に言うと、靴が硬くなり歩いてるときに既に足指先が痛いんですねとは言え、仕事で全国津々浦々ぶらり社会見学させてもらえる事は、幸せです。ご当地の価値観や名物・文化・人・言葉・街の風景、総称して出会いを享受できます。あと、ものさしの種類も増えますしね。今、入力していて気がついたんですが、『幸』という字は左右対称ですね。幸という字には、バランスも含まれているのかもしれません。（そこ行くと、愛や恋はバランスが良くないんですかね、『合』はバランスが良い）さて、本題初日は、まず京都で乗り換え、奈良方面の在来線に乗り換え、某駅下車。コンビニ関係のお取引先様と和風パスタの商談をし、また元の駅へ。おなかが空いたし寒いので、ラーメンでも食べようかと、道ゆく人に聞いてみました。『あの、この辺でラーメン屋さんありますか？』『この先の５キロくらい行くと、一件ありますよ～』水戸黄門じゃないので、そこまでは歩けない。次のアポもあるし。で、駅へ戻る途中で懐かしいもの発見。中学・高校の部活帰りの定番！ちょっとパッケージが小じゃれていますが、まさに銀チョコ！うれしくって、すぐに食べず、電車の中で食べました。・・・年とったせいか、完食できず半分は取っておきました。余談ですが以前に、お仕事上の先輩（他社の方）に頂いた言葉で『1日が24時間であることだけが、全ての人間に平等。後は不平等』という言葉があります。その時は、私も20代でしたので言葉の深さを知るまでの経験も人格もありませんでした。しかし、親の小言と一緒で、10年という時間差攻撃で、グッとくる言葉です。みなさんはどう思いますか？さて、関西の旅はまだまだ続くのですが、今日のところはこの辺で。また、明日、お知らせします。 ♪こころのBGM：口笛／ミスチル次回『大阪旅情編 友との再会＆最高の市場にて』 【業界の数字クイズ】餃子の王将は１日100万食でしたね、では、即席めん（カップ、袋：そば・うどん・パスタ等全ての麺類含む）の１日あたりの平均食数は、何食でしょう？アバウトなヒント：餃子の王将よりも多い。では。
2008.01.26
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今日の朝ごはん
おはようございます。クイズの答えから【答え】日本人は世界の本まぐろの実に８０％を消化してます。（ちなみに南まぐろは１００％、バチマグロ６０％、キハダまぐろ２０％、びんちょう鮪２５％）・・・ブリクス諸国の人達が味を憶えたら、怖いですね人の目を盗んで、会社PCから作成中。本日から京都・大阪・名古屋の出張です。気合入れるため朝ごはん、しっかり食べました。その１ 本マグロ！ハンバーグ⇒名づけて『本まーぐ』仕事がら、まぐろの端材やアラを手に入れるチャンスが多く、これは年末の、まぐろ加工場で分けてもらったものを丹念に正肉部分だけを切り出し、作りました。・本まぐろ正肉・たまねぎ・大葉（しその葉）・ナツメグ、塩コショウ・片栗粉が主な材料です。お肉か？と間違えるくらいのジューシー感。本マグロって脂質が高いので、そうなります。例えば、キハダまぐろなら、牛脂（スーパーでもらえるサイコロ型の脂）をこまかく切り刻んで、まぜればOKです。断面も立派にハンバーグですね。あと、おすすめその２ タイマツ食品のマルモチ。コシが違います。ご覧下さい。昔、ドリフのコントでゴムひもを使った餅コントがありましたが、あんな感じ。（今のわかいひとにはクラッシクで解らないかなぁ・・・）さて、そろそろ出かけてきます。では、業界数字トリビアクイズ【餃子の王将編】餃子の王将は１日（５００店舗）で餃子を何皿（５個）販売するでしょう？答えは次回のブログで。では行って来ます。じゃ。
2008.01.23
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はたらく係長、はたらく係長、こんにちわ♪
こんばんわ。お仕事を終えた方も、ファイト中の方もとりあえず、お疲れ様です。しかし冷えますね昨日の、ひっそりデビューに続き、今日は私の仕事の一部を紹介します。（働くおじさん風に）【焼津の味を全国へ、】第一章／まぐろの加工は真剣そのもの の巻・・・とある、まぐろ加工工場にてマグロ加工の立会いです。私のお客さんに、全国展開の居酒屋さんがありまして。そちら様向けのマグロを加工（原魚をサク／スーパーでよく見る長方形のアレにする事を加工と言います）しました。１．原魚をスキンレスロインにする 原魚・・・頭までついた状態の魚（冷凍まぐろの場合は、鮮度維持の為、船で内臓・えら を除去される） スキンレスロイン・・・原魚から、頭・骨・皮・血合いを除去したもの。 皮の無い、身肉の事。 （業界の方へ：やや大雑把な説明はとして下さい） で、写真中央にゴロンと正面を向いてるのが、冷凍まぐろ 大体３０ｋｇの小さめ。 まさにマグロ状態２．スキンレスロインをブロックにする ブロック・・・いわゆる塊。 だいたい１６ｃｍ幅で切ります。これは寿司ネタの長辺が８cmでその倍数 であり、１節のロインから効率よく個数が取れるのが１６ｃｍだから説。 ディスカウントスーパーや業務系の店はこのブロックの単位で売ることも 多い。写真中央手前がブロックです。３．最終検品 まぐろを仕入れる時に既に尾っぽを見て、検品はしていますが、念には念で最終的にロイ ンを薄くスライスします。それを手早く解凍し、鮮明な赤身になれば、です。今回は、写真で見る以上にでした。４．出荷の日を待ちわびて、冷凍保管 まぐろ達は全国出荷を待ちわびながら、マイナス50℃の超低温冷凍庫にて保管。随時出荷。・・・とまぁ、正味１時間も無いのですが、現場は真剣そのもの。私ももともと電気のこぎりを使ってマグロを切っていた現場出身ですので、この雰囲気は好きなんですね。。 あとは、お店に届き、皿に盛られて、美味しいというまで、まぐろの旅は続くのです。 【焼津の味を全国へ、】第一章 ～完～さてさて、長いことお付き合いいただき有難うございました。巻末のお楽しみ？『業界数字トリビア的クイズ』今回は、まぐろに関する数字トリビアクイズ問題です（テレッ♪！）『世界でまぐろを最も消費する国民は日本人で世界供給量208万トンの内、約3割の58万トン（ツナ缶など加熱分も含む）を消費しています。 では、そのうち、本マグロの日本国民消費量は、世界の何割でしょう、ずばりお答え下さい。』正解は、次回のブログにてでは、また。
2008.01.22
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青色眼鏡の出張日記（日常もありますよ♪）
はじめまして、本日ひっそり開店です。ブログ人口は868万人（2006年3月末時点：総務省）2008年現在時点ではもっと増えてるでしょうね諸先輩のみなさんの背中が見えるように、ゆる～く頑張ります。ここでは、年間の三分の１ 地元以外の街に営業・出張に行った際の気になった事や物、街の風景、ご当地料理。また、地元における出来事などを表現していきたいです。基本、わかる人に、わかってほしいのスタンスで行きますが、出来ればご覧いただき壷っていただけると幸いです。簡単なプロフィール・静岡市で生まれ、はや30数年。好奇心と探究心が旺盛。探究心の矛先は今は人脈づくり･･･いや、決して黒い話では無くてですね。・途中何年か東京で大学生と社会人の入り口を経験の後、ふるさとに錦を飾ることなく都落ち・再起をかけて今に至る。長くなるといけないので、今回はこの辺で。次回以降、色々な気になった点を申し上げます。ご高覧いただき、ありがとうございました。じゃ。
2008.01.21
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