2009年06月の記事
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蘇生するか？
おはようございます。昨夜からの大雨のご当地です昨日、ある店先で 売れ残った苗が『ご自由にお持ち帰り下さい』と 放置されていました小さいポットの中で、枯れている物もありましたが、まだ、生きる力がありそうな物を３ついただいてきました２つは空いているプランターに植え替え、残りの１つは 水耕栽培にしてみました。根は枯れていませんでしたので後は、茎の脈が生きていれば 蘇生するかな、と。
2009.06.30
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鶏がら魚介系ラーメン
先週末から 取り組んでいた鶏がら魚介系ラーメンが一応完成しました。その前に、味玉7～8分茹でた後、殻を剥き２倍希釈の麺ツユに24時間漬けた状態です。白身にも味がしみ込み、浸透圧で麺ツユが黄身にも浸透し、ゼリー状になって良い感じです。●で、鶏チャーシューもトッピングしました。これは、細いストレート麺、スープは上品スープを使いました。･･･やはり、もの足りなさを感じます●こちらが、『お下品スープ（6/27ブログを参照下さい）』やはり、こちらのほうが美味しそうなスープの色で実際、コクもあり 美味しかったです。麺も、やや太目のウェーブ麺を使ってみました。で、それぞれのラーメンにある手立てをすると、魚介系の風味がでました。･･･１玉のラーメンから２食作ってるので器は お椀を使っています。【次回への改善点】・甘みが足りないので、野菜の投入量を増やす・カエシが弱いので、今回のカエシをベースに次回は 豚肉のチャーシューを作り、旨みを強くする・煮干、節の投入量が 『通常のラーメン並』だったので、増量してみるさて、今日は 家族の夕食にしてみようかなでは。
2009.06.29
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鶏チャーシューを作る
こんにちは沖縄は 梅雨明けして海水浴が楽しめる陽気だそうです。ご当地も 昨日は 良く晴れていて今日も晴れだったら、川遊びに行こうと次男と約束していたのですが朝から よく降ってます次男『お父さん、約束がちがうじゃん』そう言われてもなぁ･･･妻はパート、長男は野球の練習で留守番組の 次男と私は任天堂ＤＳを持参で マクドナルドに行ったり（ポケモンダウンロードサービス）で、帰宅後 テーマの如く作ってみました●材料 鶏もも肉（左上）、鶏ムネ肉（右下）近所のスーパーにて 各78円、39円/ｇと、お値打ちでした。これを、醤油・酒・水 各カップ１、砂糖 大匙２、ネギ青いところのタレで、煮ます。●肉をロールして これを、スーパーでもらった チャーシューネットに納めます●今回は、同じ煮汁で 味玉も作ります。底面に画鋲で 小さな穴を開けます●で、片面、15分ずつ 煮ます。既に、いい感じです●で、出来上がり●味玉は7分～8分にまして、殻をむき 漬けときます ついでに 鶏チャーシューも 漬け込んでおきます。 味玉は、チャーシュー煮汁で2個、 2倍希釈のめんつゆで3個（←これは このページを参考にさせてもらいました。）さて、数時間 放置しておきます。スープ、麺、チャーシュー、かえし が 揃いました。いよいよ、夜は ラーメンの完成です。では！
2009.06.28
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節系 濃厚鶏がらラーメン を 作ってみました
さて、今週は タイトルの如く鶏がら+節（かつお、さば、むろあじ、宗田かつお）のスープを作ってみました。【材料】1. ガラ、節 (1)鶏がら 4羽（1.4kg) (2)煮干の戻し汁（煮干35ｇ 水200cc) (3)ヤマキ 日本のだし(30g)2. 野菜 玉葱 1個 人参 1本 ネギの青い部分 4本分【私の手順】 ～仕込み～ ・鶏がらを半解凍状態で、ブツ切りにします。 この状態で、冷蔵庫の野菜室に1晩おきます ※ビニル袋の補強など、ドリップ漏れ防止をしてください。 夫婦喧嘩の元になります ・煮干は、頭と内臓をとって 水に浸しておきます（１晩） ～鶏がらの灰汁取り～ ・大きな鍋に、ブツ切りの鶏がらをいれ、水をはります。 ※この時、お湯から始めてしまうと鳥の表面のたんぱく質が 編成してしまい、旨みが出にくくなります ・この間に、シンクに水をはって置いてください ・水が沸騰する手前に、ガラを取り出して シンクの水で ガラの汚れを掃除します 私は 親指の腹でしごくように掃除します ～煮干の戻し汁を煮る～ ・１晩つけた、煮干の汁を小鍋にうつし 10分ほど煮出します 念のため、エキスとして寸胴に再度入れる様に煮干は取っておきますで、鶏がらと、野菜と、煮干の汁を5時間 沸騰させないギリギリの温度で煮込んだスープです。今回 これを『上品スープ』として450ccをペットボトルに保存。この後、残りを更に 煮出して白濁させて『お下品スープ』を作りました。多分、世間的には こちらが受けるんだろうな。さて、その足で 繁華街に話題の新店を食べに行きました。濃厚魚介煮干系醤油ラーメン750円（画像無し）今回 私が作りたかったスープのベンチマークになるかと思いまして。で、結果は勉強になりました。あの魚介感の 秘密のエッセンスが多分、コレだなと。あてがつきました。早速 帰り道で購入。更に その足で 最近発掘した製麺屋さんへウェーブ系のやや太麺3玉ストレート細めん 3玉計6玉で 360円。安い。目の前で製麺してくれました。さて、明日は鶏がら魚介系を仕上げてみます。で、鳥のムネ肉で鶏チャーシューを作ってみます。では！
2009.06.27
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昨日のトマトの件
こんにちは昨日アップのブログでトマトの下のほうがこうなっている件で早速 お返事くれた方ありがとうございます。その後 私も調べてみましたら『尻ぐされ病』と言う 非常にストレートな病で。対策は 石灰補給との事また、良かれと思って与えていた化成肥料はトマト（特に桃太郎品種の大玉種）にはあまりお勧めではない、と。理由は、窒素分が多いので 尻ぐされ病の原因となる。･･･色々勉強になります。帰宅後、早速 栽培方法を仕切りなおしてみます。奥が深くて 面白いです。
2009.06.26
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今シーズン の 試み
こんにちは先に試みた固定培地耕のやわな成功に調子に乗ってみました。きゅうりの苗を買いまして先日のメディア（軽石＆パーミキュライト）の混合メディアで植えてみました。で、育成愛の優先順位１位のトマトさんの為に●我が家ファームネットを張ってみました。これにより、茎がよこよこに生えていきます。で、どうなるかと言うと葉の日照受光比率が上がり光合成比率が上がるという仕組みです【追伸】実は プチチマトの横で『桃太郎』という 本来のトマトを育てているのですが底面のこの黒ずみはナンなんだろう？と不安なこのごろです。では！
2009.06.25
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我が家ファームの最近
お疲れ様です。すっかり夏らしい風が吹いているご当地です。さて、沢山の雨と夏の日差しを浴びた我が家ファームの面々をご覧下さい●獅子唐ナス科種類である事は、先般紹介しましたが白い花を結んだ後、緑の実を着け始めました●今朝のチンゲンサイ（養液固定培地法）ちなみに、3日前はこんな感じ今後が楽しみですね。【おまけ】父の日の食卓両親に買ってきたお寿司をみた長男が何を勘違いしたが、『あ、今日 お寿司なんだ。ありがとう！』と、キラキラ目線で言って来たので『これは、ね』と切り替えせず、追加で買ってきました。父の日なんだか、子供の日なんだか･･･何はともあれ、美味しい父の日でした。じゃ！
2009.06.23
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家庭菜園 水耕栽培編
おはようございます昨夜は、よく雨が降りました。今日は、風が強いものの 雨は上がる地域が多いようです。さて、家庭菜園のプランターは梅雨の雨と 初夏の日差しですくすくと育っています。そんな中、先週末から始めた●固定培地耕による チンゲンサイ↑これですがその後、葉が大きくなっています。ただ、土耕栽培状況のチンゲンサイと比べると成長が 遅い感じがします。養液がの調合かなぁ･･･単に、水分で成長している気もする･･･まぁ、始めてから3日目ですので気長に 観察してみようと思います。じゃ。【追伸】前回報告した 色づいたプチトマトですが家内と子供達がもぎとり、おいしそうに食べていました。手塩に掛けた娘を奪われた父親の気持ちって こんな感じ？
2009.06.23
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家庭菜園 新しい試み
こんにちは今日は父の日ですね。次男からペン立てをもらいました。さて、週末に何かにトライ！という事で、今回は 野菜の養液栽培の内、固形培地耕にトライです。体系化すると養液栽培･･･（１）固形培地耕 ●根の支持に、ゼリーや小石、を入れる。ex:ハイドロカルチャー園芸） ･･･（２）水耕栽培 ●根の支持に、固定培地を使わないと、分かれており、私は（１）からはじめました。理由としては、（２）はエアポンプ（酸素を送る ポンプ）が必要という点が手軽さを妨げたため。で、こんな感じです・成長過程を見たいので、スケルトンのプラコップに、 軽石とバーミキュライト（木片）を１：１で今後し 土のついた、チンゲンサイをセッティング・養液は、花工場という養液を250倍に希釈（写真中の青い液体）で、設置と。軽石･バーミキュライトは100円ショップで購入他は、リサイクルです。さて、育つかな？楽しみです。今回の試みに関してはランド新商品研究所 さんのHP,および電話問い合わせの協力を得ました。興味のある方は、『コチラ』 をご覧下さい【追伸】プチトマト、色づき始めました。
2009.06.21
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まぐろラーメン 【出来たかも、編】
こんにちは今日は、外から 日記していますここ何日か取り組んできた趣味のまぐろラーメンですが一応の、決着がつきました。●これが塩ラーメンバージョン●こちらが、塩+しょうゆタレ のバージョントッピングは、・まぐろトロチャーシュー・青ネギ・まぐろそぼろです。塩+しょうゆ のバージョンの方が一般受けする味でしょう。スープと、チャーシューは冷凍してありますので知人等にモニターしてもらおうと思います。今回の件で知ったのですが有名店のスープを趣味でコピー試作している掲示板やHPがあり、新しい発見でした。では！
2009.06.19
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熱心なのは、良いんだけどね
こんにちはいまいち、ラーメンのタレが定まりませんが今回は、別な話題で･･･少年野球に明け暮れる長男日々の地道な努力が実を結ぶって事で素振りにいそしむ夕食後私が、家庭菜園プランターの様子を見るべく表に出てみると、息子の素振りの音が『おお、今日も頑張ってるな』と目を向けると他所の家の ガラスドアを鏡に見立ててフォームチェックしながらブンブン振ってました『ストップ！ストップ！』私が 監督よろしく 声を掛けます。すわ、町内の一面記事になるところでした。で、今回のタイトルな訳です。では！
2009.06.18
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まぐろラーメン リトライ編
こんにちは。昨夜はバケツをひっくり返した様な豪雨でした。そんな夜に 前回挑戦したまぐろラーメンのリトライをしてみました。今回は、今後の定期製造を踏まえきちっと計量と仕込み手順を踏まえてみました。●まぐろトロチャーシューまぐろの皮目の部分の脂質が高いアラを拾い集めまして前回同様、チャーシュー型に緊縛しますで、表面を軽く焼き、煮ますと 出来上がりです。今回から、煮汁を後の為に保管しておくことにしました。●骨の下茹で今回は、運よく 本鮪の骨でした。更にその他の材料今回は、スープの濁りすぎを防止するため野菜類を、ダシパックに入れてみました。で、本日3時間、明日3時間 煮込んでみます。途中、差し水を怠らず。スープは出来上がりました。今日は、カエシを調合したいと思います。では！
2009.06.17
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前回の続き
おはようございます。全国的に梅雨入りしました。こちらは ポツリポツリと降ってきました。先ずは、爽やかな話題から●獅子唐の花獅子唐は、トマト・ナス・じゃがいも（←これは意外）が属するナス科ナス属の植物だそうです。額の先端が５方向に分かれてるのが わかりやすい特徴です。同じ ナス科にはタバコ属もあります。ナス科を親とすると、兄弟関係ですね。で、白い小さい花が結びましたので、開花・結実が楽しみです。●プチトマト 増殖中身の丈も１mほどまで育ち、先週末 添え木も1段高い物に差し替えました。･･･さて、前回の続き少し 重い話題。前回作った、昆布だしに、醤油・塩・みりんを入れて塩ラーメンのタレを作りました。で、土日で計8時間煮込んで仕込んだ まぐろ骨スープで、ラーメンを試作してみました豚骨同様、まぐろの骨も加圧＆長時間の煮込みで白濁したスープになります。まぐろ系ラーメンは、先行して鹿児島の業者さんがリリースしていますがあちらは、非白濁の醤油系ですので あえて白濁塩系で･･･（また、あちらは ご商売ですが、私は趣味で）前回のまぐろ叉焼もトッピング･･･この、叉焼は 家族に（お蔭様で）好評でしたしかし、スープとタレの相性はまだまだ改善の余地が 多分にあります。スープが若干残ってますので今度は、醤油系のタレで作ってみます。では、また。
2009.06.16
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出っ来るかなっ♪ 出っ来るかなっ♪ さてさて ふふ～ん
こんにちは。週末ごと 何かにトライしようと思い今週は、こちらを試作してみました。毎度おなじみのまぐろの端材を使ったこちらです。1. 先ずは、まぐろを 同じ位の長さに切って 糸でひとかたまりに縛ります2. 表面を焼きます。 こうすることで、後工程の『煮込む』で 旨みを閉じ込める手立てになります3. 煮込みます 今回は、醤油・酒・水を各カップ1、砂糖 大さじ2、ネギの青い部分 で、ひたひたの状態で 中～弱火で40分（20分ごと ひっくり返す）4. とりあえず 完成です見た目は、チャーシュー（煮豚）っポイ物が出来ました。味見をしてみましたが、『有り』の範囲でした。で、続いて コンブだしを作ります水 1リットル、コンブ200ｇ、酒200ｃｃ の分量割合で8時間つけておきます。で、ここからは次回に続きます。では！
2009.06.14
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PTAのお付き合いに奔走する ハニーさん（妻）
おはようございます。昨夜 帰宅するとハニーさん（妻）が、慌しく夕食の支度をしていました。事情を聞くと、前々日にPTAのメンバーから、学校のPTAの夜の行事（バルーンバレー）のメンバーが足りないので参加してほしい、と言う用事を思い出したとの事19:00集合に対し、18:45の時点で今から ホームセンターに体育館シューズを買いに行くと言うタイトっぷりそこまでして 行くのか？と聞いたところ『義理を欠けない』と即答されました。妻も長男の学年の会計係をやっており付き合いのバランス取りが あるとの事でした。2人の子供達を率いて体育館に出かけていきました。せめても、と思い私は 風呂焚きと洗い物をしハニーさんの分の食事の配膳準備をして留守を守りました（←偉そうですが、テレビを見てただけ）幸い、バルーンバレーは楽しかったようで。お風呂で汗を流し、食事をしてそのまま バタンキューでした。今日は、私が次男の勉強を見る日にします。では。
2009.06.10
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最近のあれこれ
こんばんは最近 当ブログが滞っておりますが撮り溜めていた画像で、ざっと近況をお知らせします。●大きなビワ千葉の方からいただきました。隣の500円硬貨と比較すれば、その大きさを察していただけると思います。実家におすそわけし、更に 家族で美味しくいただきました。●プチトマトの最近4月に買った15cm程の苗も、80cm位まで成長し5箇所に花をつけ、次第に結実してきました。たわわな実りが楽しみな日々です。●とろとろ叉焼正確には煮豚ですね。バラ肉をタコ糸でロール状に結わえて醤油・酒・塩・砂糖・みりん・水のタレで煮てみました。圧力鍋を使ったので、芯までやわらかくなりました。やや塩味が強かったので、次回は 蜂蜜かりんごを入れてみたいと思います。●まぐろの炙りまぐろの表面を炙りまして、焼肉塩ダレ風のドレッシングでいただきました。これからの季節は、お勧めです。まとまりの無い日記になりましたが、また更新します。では！
2009.06.08
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週末の出来事 ～運動会～
おはようございます。今週末は、息子達の小学校の運動会でした。土曜はあいにくの雨でしたが日曜は天候に恵まれ、実施されました。息子2人は、私の母校に通っており私の同級生のお子さんも数名いました。今年は、次男は1年生として初参加。組は、長男と同じ 赤組でした。長男は、応援団も務めており旗を振ったり、指揮を執ったりしていました（団長では、ありませんでしたが）赤組は、白組を破り優勝。長男にとっては、入学以来 初の勝利です。私も家内も 日差しの強い中Tシャツで、今朝は 腕やほほが赤くややヒリヒリしていますが、良い１日でした。･･･で、運動会は14:30頃に終わりその後 長男は少し昼寝してから野球の練習へ。その後は、家内の実家に行ってホタル鑑賞の夕べでした。（充実していますね）私は、家で いつものラジオを聞きつつ週末に仕込んだとんこつスープと 手作りチャーシューでラーメンを作って 食べていました。この件は、また後日。追伸：家庭菜園のプチトマトは 順調に成長し 青い実をたわわに着けてきました。調子に乗って 私は 枝豆と獅子唐の苗も植えてみました。
2009.06.08
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巨人 阪神
こんにちは。久々に更新します。我が家の長男は 今時にしては めずらしく（？）野球少年です。この冬に少年野球に入団し土曜・日曜は 朝から日没まで練習に行ってます。夕食後には素振りをしたり昭和の子供みたいです。今週末は学校の運動会なのですが、終了次第、野球の練習だとか。好きなチームは『阪神』これもまた、珍しい。（大概、関東系のチームが好きな土地柄なんですが）この処の 阪神の負けっぷりには毎日 憂いでいますかたや、次男（６才）は 長男の向こうを張って『エセ 巨人ファン』選手は、ラミレスしか知らない（笑）次男は、特に野球に打ち込んでるわけでもなくただ、お兄ちゃんに構ってもらいたい動機ですが。最近、野球のゲーム（セガサターンと言う昔のハードですが）を買ってあげたら、日々 二人で対戦しています。ただ、このゲームも'98年度版なので松井が巨人にいたり、清原がいたりで･･･私が傍観していると、どうしても次男が年齢なりに下手なので１回で、10点取られてたりして（笑）そのたび、次男は 長男に無理な注文を入れてます次男『おい、次は三振してくれ』 『バンド 失敗してくれ』 『次の回は 全部 真ん中投げてくれ』 『エラーしてくれ』長男『･･･それじゃ、試合じゃないよ。対戦なんだから』次男『いいから、俺は真剣なんだ』もう、支離滅裂な 敵チーム監督からのオーダーに耐え長男率いる阪神は、ゲームの中では全勝のようです。200円で買ったゲームソフトですが、十分楽しんでいます。では、また。
2009.06.03
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