2009年07月の記事
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先週末に作った 鶏系 エビ香るラーメン
おはようございます。先週末に作りました。東京出張の際、鶏モミジが手に入ったので念願のスープ作りに取り組めました【材料】スープA・鶏モミジ 800g・たまねぎ 1/2玉・ねぎ 青いところ・ニンニク 2片スープB・昆布 10g・混合節 20g鶏チャーシュー・もも肉 1枚・醤油、酢、砂糖＝60g：60g：30gエビ油・小エビ 100g・サラダ油 【作り方】スープA1. 鶏モミジは、下湯でして 下処理する2. 寸胴（パスタ用鍋）に水を３リットル入れ、沸騰させる3. モミジを投入し、15分間アク取り4. ポコポコ状態で、煮出す（２時間）5. 野菜を投入、アク取り、煮出す（1時間）スープB1. 前の晩、昆布に料理バサミで切り込みを入れ、水で戻す2. 1.の昆布戻し汁を煮立て、沸騰前に昆布を取り出す3. 2に混合節を入れ、沸騰前に 混合節を取り出す4. 3.をこして 和風だしスープの出来上がりエビ油1. サラダ油を弱火で温め、小エビやエビの殻を投入2. 焦がさず、ゆっくり低温で 炒める ↑ 今回、ここで 温度管理を間違え 少し焦がし気味になってしまいたました鶏チャーシュー1. 鶏もも肉を、2枚に開く2. 1.をクルクルとロールケーキ状に巻いていく（皮面が外側に来るように）3. タコ糸で縛る4. なべ底で 3.の表面だけを焼く（皮から油が出るので、サラダ油等は不要）5. 醤油、酢、砂糖の混合液を注ぐ6. 沸騰しない程度の火加減で 片面15分位ずつ煮る7. 火を止め、放置●食べてみました【今回のテーマ】・コラーゲンをたっぷり取れて、脂質が少ない・それでいて、獣くささ（豚骨に代表される）を出さない・エビが香り、鶏の甘み（旨み）を感じるスープ･･･、と言った女性にも好まれるラーメンを目指してみました。【反省点】・エビ油が いまいち香らない・カエシの塩気が弱い（これは 食中 追加で入れたら改善）・今回は、平打ち面（2mm幅）だったが 細目の面のほうが合うかもでした。本レシピの改善は モミジが再入手出来次第リ･チャレンジします。【コスト】モミジ800g：160円ニンニク ：10円混合節 ：30円たまねぎ ：20円昆布 ：30円スープ :250円⇒3杯分取れて ＠84円麺 ：60円鶏チャーシュー：20円ねぎ :10円エビ油 :10円総計 ＠184円/杯 よって、原価率30％として550円/杯味とお値段のバランスも イマイチですしかしながら、だんだん段取りがわかって来たので趣味の一環として 精進したいと思いますでは！
2009.07.30
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イオンの278円弁当を食べてみました
おはようございます。しかし、よく雨が降るものです。ご当地は 梅雨明け宣言が既に出ていますが宣言後の方が 雨量が多い気がします。さて、しばらく前にニュースで取り上げられ私も 自身のブログで 若干つづりましたが馬には乗ってみよ、の通りイオンの278円弁当を食べてみました。当初 和洋の2種類でしたが販売計画比3割以上のよい結果で進捗しており現在では 5種類ありました。さて、感想私の購入したのは 鮭弁当１食あたりの摂取カロリーが600ｋカロリー弱私自身が 大食漢では無いのでデスクワークの日ならば これでも満たされる食べ応えでした。が、そうでは無い環境なら 物足りない感じです。但し 販売側も カップ麺や惣菜などとの関連購入を推奨していますのでこれで良いのでしょうね。今回特筆すべきはこのお弁当がアウトパックであると言う事です。アウトパックとは店外の協力お弁当製造会社さんで一括ライン製造し各店に搬入されるお弁当・惣菜の類です。（その反対を、インストアと言い 店内で調理･容器につめる事）ニュース等で報道がありますが今 コンビニの500円のお弁当でさえも大変苦戦していますその反面 300円未満のミニ弁当（2色そぼろご飯 等）は比較的堅調だそうです。工場のライン稼働率を上げるには 278円弁当は貢献しているのでしょう。ただ、278円のお弁当も500円のお弁当も 作業の手数はあまり変わらないことを考えると、痛し痒しですね。【おまけ】水耕栽培のチンゲンサイ、立派に育ったので昨日 収穫しました。ちなみに定着当時6月20日⇒7月28日 約40日間です。
2009.07.29
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話題の 第3の PBビールを飲んでみました。
こんにちは24日に 流通大手のイオン、7＆i 両グループから発売になったサントリー製の 第3のビールを飲み比べてみましたとは言っても 私は利き酒の類は出来ませんのであくまでも １消費者の意見として今回は、サントリー社の飲み比べです(1) 7＆iグループの 『THE BREW』(2) イオングループ 『麦の香り』(3) サントリー 『金麦』 ･･･このジャンルでは、私の一番好みの味あくまでも 好みのランキングですが(2)、(3)、(1)の順番です。※私は 濃い味の物が好きなので。3商品とも 麦（但し、(1)だけが原材料が小麦）発泡酒をスピリッツで割ったいわゆる、発泡酒のチューハイ風飲料 なのですが(2)が 味の深みを感じました言い換えると、(2)は (3)よりも深く感じたので一方 (1)はドラフトワンに似た ライトな感じを受けましてちょっと、好みでは無かったです。価格優位性も (2)が一番お値打ち（スーパー業態で500mlで141.6円）で(3)の170～194円の売価と比べると 安いですよね。今回のPBは 流通大手2社に NBメーカーのサントリーが同時供給すると言った事が エポックでした。お酒DS店のこの類は 海外の製品の輸入物が殆どの中サントリーのブランド力と 大手の販売網の相乗効果で売れると思いますよ。ともすれば 自社商品の棚が侵食されるのでトップ２のキリン・アサヒは取れない棚（たな）戦略明星食品さんが 大手PBのカップ麺を作った経緯と似ています。あっ、ちなみに写真のおつまみは庭先農場の トマトまぐろで作った チャーシューです。ちょっと贅沢なひと時でした。じゃ！
2009.07.27
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東京で新発売
昨日は 夏真っ盛りな天気でしたが雨で始まった月曜日です。さて、先週の出張の際JR駅構内で営業しているNEWDAYSにて新発売のおにぎりを見つけましたので紹介します。●ねぎとろわさび 有明産味付け海苔＆焼津港水揚げマグロ使用これは、私どもの製品がかかわっています。首都圏のJR駅構内で お買い求めいただけます。今回のポイントは、海苔が味付けである事。コンビニの御海苔は 従来プレーンな焼き海苔が多いのですまれに、企画物で 韓国海苔もあります。ネギトロわさび のおにぎりは、現状 大手を含めかなりのチェーンさんがリリースされていますがこちらのチェーン様では 初めての試みじっくり商品が育ち、『定番』へ昇格してもらいたいものです。では！
2009.07.27
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日本の夏が始まりつつありますね
おはようございます。梅雨明け後の方が 雨が多いようなこの頃です。残念ながら ご当地の花火大会も来月に順延設営や進行準備をされてた皆さん、発注をキャンセルした商店の皆さん残念ですが、気を落とさずに下さい。さて、昨日は 関東方面に出張途中の空いた時間を利用して夏の始まりを迎える東京を訪ねてみました先ずは腹ごしらえ●ラーメン青葉で 豚骨＆鶏がら魚介系ラーメン豚骨 鶏がらの動物系スープと鰹 鯖 煮干の魚介系スープのダブルスープのシンボル的存在の人気店。東洋水産からも カップ麺がリリースされています。週末ラーメン活動のお手本として食べてみました。で、その後 商店街を歩いてみました。●イトーヨーカドー 創業店 ⇒かの ７＆iホールディングスも ここから全てが始まった歴史ある店です。 総合スーパー業態の頃は 何度か行きましたが この度、業態転換して ディスカウントストア 『ザ・プライス』になる と言う事で再訪問 翌日からでした･･･ 空振り●さて、夕方 新橋にて新橋こいち祭り。こいち とは、『小一時間』遊んでいってね と言う 意味との事新橋 有楽町界隈は 諸県の物産店が多数出展しておりそう言った方たちの出展が賑わいを作っていました。さながら、県民ショーのお祭り版と言った 様相。広島名物（？）牛の丸焼きこの他にも とり皮焼き、たこブツの串焼き特に お好みもんじゃ焼き がソソッタのですがラーメン食べて3時間は経っていたのに満腹で見物して終わり（残念）そして、私は 週末ラーメン活動の為に肉のハナマサで、『鳥もみじ』を２kg買って帰路に着きました。今回の商談によって 不安材料が１つ解消して雨空とは裏腹に 私はせいせいしていました。では！
2009.07.25
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ご当地バーガー 紹介します
こんにちは本日の昼ごはん。先週デビューのご当地バーガーです駿河湾産桜海老使用『桜海老かき揚バーガー』静岡県下のコンビニサークルK および サンクスで販売しているとの事。桜海老が香ばしい かき揚げを照り焼き風のタレで味付けしてあります。さらに、新鮮なレタスとその下には 贅沢に ハンバーグパテも忍んでました。かき揚げ系のバーガーと言えばモスのライスバーガーや、富山の白えびバーガーなどもありますがやはりご当地びいきの私としてはこちらを、お勧めします。では！（本品は、直接･間接とも私がかかわってはございません）
2009.07.23
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週末ラーメン活動：7月18日のブログの続き
おはようございます。昨日の皆既日食、悪石島の皆さんは気の毒でした。中国の様子を夕方ニュース見てましたが日中に周りが暗くなる様には感嘆しました。朝からラーメンネタで重いですが･･･前回の スープを使ってラーメンを完成させました月曜の夕食で 家族で食べました。（私は今朝）基本的な鶏がら醤油味で 美味しいの評価でした。基本のパターンが当たりが付いたのでこれをベースに 足したり引いたりずらしたりして今後に活かしたいと思います。【おまけ】松屋（牛丼チェーン）のトマトカレー 290円昨日の昼 食べたのですがコストパフォーマンスも味も『お気に入りに登録』です
2009.07.23
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まさかの 出来事
おはようございます。連休明け、広島のほうではかなり激しい雨が･･･と報道されています。西日本地区の方、お気をつけ下さいさて、昨日の夕方長男の野球の練習も終わる頃、自動車で河川敷に迎えに行きましたが、いない。人影の無いグラウンド。行き違いになったと思い、一度 家まで戻りました。しかし、家もおらず。で、自転車に乗り換え 探しに行こうとすると向こうのほうから 長男が自転車にて 帰ってきました。１日練習 頑張ったので、好きな献立にしてあげようと。奥さんも東京へ研修で出かけたので クッキング父さんの出番です。『さて、今日のメニューは ３つの中から 選べるよ 1. 焼肉 2. カレー 3. 焼き魚』長男『焼肉！』次男『俺は、カレー』おいおい、次男は １日ゲーム三昧だから･･･と たしなめようとしましたが目が、キラッキラッしてて カレーを 欲しているよーがす、作りやしょう。で、スーパーで 豪牛の切り落としを買って来て先ずは カレーの準備とり皮をなべ底で炒めて、そこへ ジャガイモ、玉ねぎ、人参を投入お湯を入れて、アクとって ルーを投入。攪拌。この時点で 汗ﾀﾞｸﾀﾞｸ。さて、次は ピーマン、玉ねぎを櫛形に刻んで塩コショウ、で 牛肉を炒めてタレを調合して･･･その間に フロ溜めてピーピー、ご飯が炊けましたこの間に 子供達から お腹が空いたぁ コールの連呼。カレーもいい感じで クッタクッタ煮込めてきたし･･･さて、ご飯盛り付けて その時！長男・次男『お父さん！ カブトムシが飛んでるよ！』飼っている カブトムシが どういう訳か虫かごから エスケープブンブン羽を鳴らして 飛んでいます。しかも台所まで 潜入。さぁて カレーの鍋、焼肉のフライパン、あつあつの炊き立てご飯のジャー全て 蓋が してありません。万が一、どれかに カブトムシが 身を投じてしまったら一気にドンビキです。結局 カブトムシが 運よく 食器棚の上に 不時着したので野球の防止を 使って 確保。ますます汗をかきました。しかし、その後 子供達は カレーやら 焼肉やらを綺麗に たいらげ、私は 格別に冷えたビールを楽しみました。スポーツみたいな、夕食作りでした。では！
2009.07.21
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なんて事だ!
先ほど ブログで伝えたばかりのトマト↓手前の一番 赤い玉が無い！気が着いたのが 10：00頃昨夜はあったぞ･･･『そうか、家族が 穫ったんだな』で、確認したところ該当者無し･･･およよ、これは通りすがりの人に盗られた･･･心無い事をする人もいるものだ（涙）プチトマトの初物は次男に･･･そして トマトの初物は 見知らぬ誰かに･･･それだけ美味しそうなトマトだったんだ、と、自分を納得させています
2009.07.20
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家庭菜園の最近
おはようございます。昨日のご当地は、土用の丑の日にふさわしくそれはそれは、日差しの強い暑い１日でした。長男は朝から 野球の練習でしたが私と次男は 川遊びをしたり、マックへ行ったりアリとキリギリスの役割分担でした。さて、我が家の庭先農場も 冒頭のトマトの写真の如く 実りの状態となりました●枝豆●生り始めの きゅうり（水耕栽培）●ししとう●ピーマン（水耕栽培）●プチトマト他にも、チンゲンサイ（２株）、サラダ菜も栽培しています。夏の日差しを浴びてグングン育っていますよ！水耕栽培の農作物は1日で1リットル位の養液を吸い上げています毎朝 水を上げたり夜は 懐中電灯を持って 見に行ったり（焼酎グラスを片手に）地味ながらも 充実した時間です。【おまけ】土用の丑の日スーパーで買ってきた うなぎですが、炭火を熾して 二度焼きしてみました専門店の雰囲気（だけ）を楽しめました！
2009.07.20
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週末ラーメン活動
さて、今週末も ラーメンとチャーシューを作ってみました。今回は、あっさりスープ。私が最近毎日見ている こちらのサイトから勉強させていただきます。本気のラーメン講座【材料】・鶏がら 1羽 68円・豚骨 1本 80円・煮干 30ｇ 41円・玉葱 1個 45円・ニンニク3片 20円・生姜 3スライス10円・ネギの青いところ タダ【手順】1. 下処理 ●豚骨 ・豚骨は、解凍し 36℃くらいのぬるま湯で血抜きする（3時間） ●鶏がら ・鶏がらは、解凍し 内臓を取り除く ・沸騰した湯に、1.5分湯通しして、取り出し、流水で洗う2. 豚骨をゆでる ●灰汁取り ・寸胴に水を張り、豚骨を入れ加熱 ・丁寧に灰汁取りをする 15分位 ・お湯ごとこぼして、豚骨表面･血合いを流水で洗う全編通して、沸騰させず コポコポ状態の温度管理をする ●抽出 ・寸胴に再び水を張る。生姜・ニンニクを入れる 水量は 豚骨・鶏がらを 寸胴に入れてみて それらが 寸胴の1/3位に相当する水量。 ・中火にして 3時間煮出す（沸騰させない） ※この間も 灰汁取りをする ※まだ、鶏がらはいれない3. 2.の鍋に鶏がらをいれる ・沸騰させず、コポコポ状態で 灰汁取りしながら 1時間 抽出4. 3.の鍋に 野菜（ネギ・玉葱）を入れる ・灰汁を取りながら、野菜が クタって来たら取り出す5. 4.の鍋に 頭・腹を除去した 煮干を入れる ・灰汁取りしながら30分抽出する。 6. 不純物をこして 出来上がり【チャーシュー】今回は、糸縛りした肉を 焼いて⇒漬ける では無くスープで1時間ゆでる⇒漬ける にしてみました。肉は 値下げされていた モモ肉 500ｇ250円（半額）です【今回の原価計算】上記の スープ材料で 264円450ｃｃが5杯とれたので 52.8円麺が 60円チャーシュー、煮卵で40円カエシ諸々で 15円計、 177.8円 原価率 3割ならば 533円まだ、食べていないので計算ばかりしてもしょうがないですね（笑）さて 次回は試食編です
2009.07.18
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自作の濃厚鶏がら 魚介節系ラーメンを 食べてみました
こんにちは。先週 作りおきしておいた濃厚鶏がら 魚介節系のラーメンスープ。麺を買ってきて、完成させました。今回は、100円ショップでナイスな丼も見つけて、ご機嫌です。ちょうど、360ｃｃ～400ｃｃのスープを張り120ｇの麺を盛り付けると、いい感じのバランスになりました。さて、気になる味のほうですが自分としては 『まずまず、いいのではないか』という感じです。鶏がらも通常の4倍使ってまして非常に トロミと旨みがあります。野菜は 玉葱、人参で甘みを煮干し、混合削り節で、魚介感を感じました。今回は、ストレートの中細麺と太麺の2パターンで 食べてみましたがどちらも 相性は良かったです。今日、子どもとハニーさん（奥さん）に試食して客観的な意見を聞いてみます。
2009.07.18
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最近 ご当地物で気にしている食品
おはようございます。昨日の名古屋は曇り空で、比較的 過ごしやすい１日でした。さて、最近 出張の際 気にしているご当地物は『液状ラーメンスープ』50円とかで冷蔵コーナーで売っているアレです。気にしてみてわかったのですが意外と 種類が多いです。一昔前は透明の小袋に醤油と白い脂が浮いたしょうゆ味や、しかなかった無かった記憶ですが今では 味噌・とんこつは 当たり前。煮干醤油や、濃厚ガラ醤油、とんこつ味噌など凝った物も見受けられます。週末のラーメン製作のベンチマークとして購入しています。なにしろ１個数十円ですのでさて、今週末は３連休ですね。ご当地では来週当たりから花火大会が各地で始まります。では。
2009.07.17
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東京は暑かった･･･
おはようございます梅雨明けし、日々、35℃を超える 暑い日々が続いてますね昨日は、横浜・東京と仕事で行ってきました。いやぁ、暑かった。横浜球場の横を通ったときは練習前の高校球児達が、凛と整列しておりその姿を見て、私も背筋を伸ばして見ましたが、次の信号待ちの時は 日陰に入っていました。（今までは、そんな事はしなかったんですが、昨日の日差しは 強かったので）東京にて、肉のハナマサ直営のステーキハウスにてキーマカレーを初めて食べてみました。ステーキハウスと言っても、ペッパーフードサービスの様な簡易型の店で、キーマカレーも360円と言う お手ごろ価格でした。その店に 隣接して同社の業務用スーパーがあり鳥のモミジ（足）や豚の背ガラ、牛骨などラーメン作りが好きな人にはたまらないスープ食材が豊富にありました。しかし、さすがに昨日の猛暑＆新幹線、さらに大容量パックでは持ち帰れず、後ろ髪を引かれながら帰路に着きました。ますます暑くなる時期ですが外現場の方、火を使うお仕事の方など水分・塩分をしっかり摂取して下さい。では！今日は 灼熱の名古屋です。
2009.07.16
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迷子の迷子の 苗２鉢
おはようございます。一昨日の昼、我が家の玄関の家庭菜園コーナーに見慣れない 小さな鉢が２つありました小さな芽を出したばかりの苗の鉢です。てっきり ハニーさん（奥さん）が買ったのを 仮置きしたんだろうと思っていました。私『この 苗どうする？植え替え場所とか･･･』ハニーさん『えっ、あたし知らないよ』では、この鉢は いったい･･･妄想してみましたポワン、ポワン、ポワワワ～ン・私の庭先を見て、『この人なら この苗達を 育ててくれるに違いない』と置いていった？とか・『うぬ～、悔しいけれと この庭先の植物達以上には 育てられん、ワシの負けじゃ』と言う敗北宣言？とか・息子を慕う 女の子からの 忍ぶ心のプレゼント？ などなど･･･と、早朝から無駄に頭を回転させていると、毎朝定時のウォーキングで、我が家の前を通る方が『それ、良かったら 次に育ててみてよ 出来たら 株間30cm位あけて』ご近所の方からの おすそ分けでした。で、昨日の夕方 １つは水耕栽培、１つは土耕栽培にしました。人の触れ合う 町内の話題でした。
2009.07.14
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今日の愛妻弁当・・・
今日のお弁当は週明け冷蔵庫閑散の具合からふりかけご飯 と 焼きうどんでした。燃焼しなくちゃ･･･
2009.07.13
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水耕栽培 その後
おはようございます。都議選は民主が第１党になったとの事。地合を考えれば 最もな結果ですね。まぁ、これが天井にならないように民主党員の方には具体的に精進いただきたいです。さて、水耕栽培ですが●当初（６月２１日）●昨日３週間で、ここまで成長しました。水耕･･･と言うくらいで 土は使ってません。土耕でもこれ位の 成長度です。但し、土耕の方は、アオムシに食害され全滅（涙）たぶん、土に産卵し孵化したのでしょう。青い粒が沢山 土の表面にありましたのでかたや こちらは 被害も無く 綺麗に成長しています。しばらく水耕栽培による育成品種を増やしてみます。【おまけ】ある焼肉チェーンの優待券があったので家族で久々の外食に行きました。息子らは、今回 ユッケ・ハツ刺 初体験小学生で。（私は 社会人になってからでしたが･･･）和牛カルビを食べたり、サラダを食べたりデザートやら･･･楽しい日曜の夕食でした。次男のイケてるショットです。ちなみに、この日の次男は午前：ドリルと川遊び昼 ：マクドナルド午後：Wii夕食：焼肉、店で満腹で寝てしまう･･･ドリルが無ければ パラダイスな１日ですねでは、新しい１週間です。
2009.07.13
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濃厚 豚骨醤油ラーメンを作る
こんにちは今日は、日差しが強い晴れの日曜日です。今週も先週に引き続き手作りラーメン活動。今回は、先ずは基本的な部分をマスターしようと思いガラの血抜きなどの下処理から丁寧にするクセをつけました。●濃厚豚骨醤油ラーメン写真は、次回まで。（写真写りが悪すぎるので）【材料】・豚骨 1.4ｋｇ（300円）・鶏がら 1羽 （67.2円）・玉葱 1個 （45円）・ネギの青い部分 （前回の残りを使用の為無料）・煮干 30ｇ （40.5円）・混合節 30ｇ （59.6円）・出し昆布10ｇ （30円）･･･水で戻しておく・生姜スライス 3枚（5円）【手順】1. 下処理 ・豚骨は室温で解凍し、その後36℃のぬるま湯で血抜き （今回は、1晩血抜きをする） ・その後、寸胴（パスタ用長鍋）に豚骨と水を入れ あく抜き（15分） ・鍋から 取り出し 流水で丁寧に洗う（血合いも洗う）2. エキス抽出 ・今回は、圧力鍋を使う。 ・鍋に水を張り、生姜スライスを入れ 加圧30分＆火を止め30分 ※これを３セット この状態でスープは白濁している ・豚骨を取り出し、かなづちで砕く（骨が軟化してるので容易） 3. 鶏がら投入 ・室温解凍した鶏がらの、あばら部分の 内臓を取り出す ・で、投入し アクを捕りながら 2時間抽出さて、ここで ちょっと飽きた方への 報告コーナー 『天晴 酸素君』晴天の太陽光で、稼動しました太陽光パネルで発電したクリーンエネルギーで酸素がブクブクしてますさて、本題へ3. 野菜などのスープ捕り ・野菜 1時間 ・コンブだし汁を投入（←ここの手順は 違うなぁ） ・その後、煮干（頭・ワタ取り）30分 ・更に その後 混合節を出し袋に入れ 10分で、出来上がり。今回は、350ｃｃ×５人前 取れたので ・スープ @108.46円/人 ・麺 @60円 ・チャーシュー3枚@30円（今回は、豚もも肉で 原料は@75円/100g） ・味玉 1/2個15円合計 213.46円、原価率3割で 図々しくも売価を求めると 640円【食べてみました】・前回の反省を踏まえ、材料投入の順番と抽出時間に留意・その結果、濃厚で 甘味のある豚骨の中に 魚介の風味を感じるスープが出来ました。・当初、カエシ（ラーメンダレ）をチャーシューの煮ダレで試しましたが 塩味が物足りなかったです。・で、下記のレシピに習い、カエシを作ってみました。【かえし】・和風だし 100ｃｃを火にかけ、粗塩40ｇを溶かす・完全に溶けたら、醤油40ｃｃ、にんにく1片、砂糖40ｇを入れ、煮溶かします･･･(1)・別の入れ物に酢 30ｃｃ、ごま油16ｃｃを入れておきます。（火にはかけない）･･･(2)・(1)が沸いたら(2)の入っている入れ物にあけ、すぐに混ぜます。 こうすると、ごま油が馴染み、酢の必要な成分だけが残ります。・そこに醤油320ｃｃを加えて完成です。できれば少し置いて、醤油が馴染んでから使うといいでしょう※【本気のラーメン講座】と言うサイトから 引用させていただいています。で、このカエシを3日ほど寝かせて 再度作ってみたいと思います。次週は 今回の学習を踏まえ再度 鶏がら 魚介系に再チャレンジします。あと、水耕栽培も 夏の日差しと養液を吸い上げて順調です。では！
2009.07.12
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商談の結果は・・・
おはようございます。１日 更新が遅れました。首題の件ですが、お陰さまででした。で、直帰と言う 特権を活かさせていただきました。先ずは一安心です。応援下さった方、ありがとうございます。僕も 日頃から応援してますよ！
2009.07.11
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明日は 大事な商談日だ
明日は 大事な商談日だ！特に意気込んでも結果はかわらないががんばろう！えいっ えいっ おー
2009.07.08
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朝採り野菜
おはようございます。今年は 雨の多い梅雨ですね。お陰で プランター菜園の水撒きも楽でいいです。さて、今朝 こちらを１つ摘んできました●ししとう近所の八百屋さんにて サービスで苗をもらってひと月くらい経ったでしょうか最近、白い花をつけたなと観察していたらチラホラと ししとうらしい物が結実してまして一番育ちの早い物を収穫してみました。また、バックに見えているサニーレタスも。その他、プチトマトや枝豆も小さな実をつけ始めています。梅雨が上がり、本格的な夏の日々には鈴なりになるのかな？昔の人達が、豊作祈願や収穫祭の度にお祭りをしていた意味がわかります。では！
2009.07.08
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濃厚鶏がら魚介系ラーメン 調理＆実食編
こんにちは連日 強い雨が降りますが今日は、雨も上がりました。さて、昨日 帰宅の後 仕上げして食べてみました●濃厚鶏がら魚介系ラーメン【手順】1. 週末に作り 冷凍保存のスープを戻します2. 具材と丼・かえしを用意します。（今回、煮豚・味玉は手作り。カエシは煮ダレ）で、食べてみました。濃厚スープ、甘み、旨みは前回よりも改善しましてスープが麺に絡む感じは、狙い通りでした。反面、改善点も 沢山みつかりました。●今回の反省点と改善点（１）節・煮干の投入量を増やしたので、魚介感は出たが 苦味も出てしまった ⇒煮出す手順を変える 【今回】鶏がらスープ と 野菜＆煮干スープを 別々に作り 混合後、４時間煮出し、ラスト30分で 小エビ・節を投入 【次回】 鶏がら２時間を先ず煮出す ⇒野菜を投入１時間 ⇒スープの仕上げ 30分前に煮干を投入 ⇒ 〃 20分前に小エビを投入 ⇒ 〃 10分前に 節 を投入 魚介系は高温長時間は苦味の原因になるらしいです。 （２）カエシが弱い（煮ダレの塩気が弱いため、食べていてものたりない） 【今回】煮豚のタレを流用（ただし、後から塩を追加） 【次回】タレ＋アルファでカエシを作る●コスト（字並びが ガクガクしていて済みません） ・鶏がら 4羽分 ･･･256円 ・玉ねぎ･人参 各１個･･･ 90円 ・煮干 （千葉産 脂多め200g270円） 150g ･･･203円 ・混合節（ヤマキ日本のだし150g298円) 60g ･･･119円 ・小エビ（フジサワ 200g240円） 30g ･･･ 36円 スープ 699円、400cc×4杯とれたので、 @175円/1人前 ・麺 （近所の製麺屋さん@60円） １玉 ･･･ 60円 ・チャーシュー（肩ﾛｰｽ@75円/g使用） 3枚 ･･･30円 ・味玉など具 ･･･20円 計 285円 仮に原価率30%として、 （おこがましくも）売価設定すると 950円！ あきまへん！あきまへんがな、コレ 全て材料調達をスーパーでしている事を控除しても、860円位の売価 次回は、先ずは、味の改善 それから コストの見直しです。 奥が深いなぁ･･･
2009.07.07
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ラーメンや278円弁当の件
こんにちは引き続き週末の出来事などを。不景気を背景に流通大手がプライベートプランドを充実させています。一昔だと、39円コーラとか、プレミアムアイス（レディーボーデンみたいなタイプ）298円など家電だと、テレビとか。かつてはダイエーが流通の雄として「発明」に近いリリースをしていたものでした。それも今は昔。現在では、セブン＆アイ、イオンの２強が「こんな物まで？」と言う細かさでPB商品をリリースしています。コンビニの業界では、ローソンが、VL（バリューライン）と言うPBを充実させている。特にイオンに関してはトップバリュ商品は10年以上に渡りリリースしており、最近では「BEST PRICE」と言うトップバリュの低価格セグメントブランドを強化しています。で、3食98円の焼きソバを買ってみました。このカテゴリーは、東洋水産がトップブランドで大手ですと、日清、グリコなどが追随してます（ローカルメーカーさんも参入してます）特売で128円とか大特売で118円とか通常は198円位のプロパー価格です。で、食べてみると やはり東洋水産のが一番旨いと思うのですがそれが、常時98円となると、価格が購入の優先順位になってくると思います。予算半分ですからね。で、食べてみました。他と比べてどちらが旨いかと言えば、食べ比べてないのでアレですがまったく、支障の無い味でした。今回、これが更に見切りで78円でしたからまぁ、こりゃ安いですよね。作っているメーカーさん、大変だろうな。イオンからは、今月末には、サントリー製造の1本100円の第３のビールがリリースされます。あと、278円弁当を購入しにいったのですがその店は、導入を検討中との事でした。かなり郊外にあるスーパーマーケット業態の店だったのでそこまで昼食競争が、逼迫していないのでしょうね。だらだらと続きますが「山岡家」と言うチェーン店のラーメン家さんに行きました。いわゆる「豚骨 油ギト 太麺」のお店で豚骨の臭いが、プンプンするウキークディの営業マンは食べづらい系ですね。好きな人は、ハマるでしょう。詳しくは、コチラから ホームページに飛べますまぁ、勉強になったかな･･･
2009.07.05
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工作魂（1件+おまけ）
こんにちは週末ごと 何かにトライシリーズ家庭菜園･･･土耕と水耕栽培ラーメン作り･･･まぐろラーメン、鶏がら魚介系が、2つの柱（笑）になってますが今週は、どちらも進行してるのですが水耕栽培の先輩のブログを見ていたら『養液』にはポンプを使って 酸素を供給したほうが育成上 良い。ただし、常に電気という有償エネルギーが付いてまわります。そこで、やはり諸先輩の事例を 模倣させていただきました●『晴天（あっぱれ）酸素君』【材料】・タミヤ模型社の 太陽光パネル（ソーラーバッテリー 1.5V-400mAh）･･･プラモ屋で2100円・釣具屋で売っている 携帯用ポンプ（単2電池1本使用）･･･釣具屋で660円・パイプホース･･･ダイソーで5ｍ 100円（これは、安い！）・3枝分岐の金具（1本のホースから、3つの酸素供給が出来る）･･･カインズホームで258円計 3000円くらい昨夜 缶ビール（第３）をあおりながら、作りました。なんか、楽しくてウキウキしてました。構造は、シンプルで ソーラーパネルから プラスとマイナスのコードが出てるのでコードの先に鉄製のクリップをつけてそれを、ポンプの電極に繋ぐだけ！さて、ソーラーパネルの箱の裏側を見るとフルパワーの際には、11,000 lux（ルクス）が必要･･･それって、晴天時の条件･･･そうか、晴れの日限定のシステムだ、と言う訳で シニカルなネーミング『天晴（あっぱれ）酸素君』と名づけました。ちなみに 今日は曇りですが酸素君は、稼動していません。明日は、晴れてくれ！●おまけ ライトセイバースターウォーズでおなじみのアレ。【材料】全て100円ショップで購入・細身の懐中電灯・灯油ポンプ・セロファン（4色入り）灯油ポンプの赤いグリップ部分を途中から切って懐中電灯にビニルテープで固定で、好きな色のセロファンを筒状にして、ポンプのノズル部分にかぶせる私は、ブルーにしたかったのですが次男が、黄色がいいといったので。で、お楽しみタイム。部屋の電気を消して、効果音は自分の口で「ブオン、ブオン」言って楽しみました。作って数秒後には次男の所有物になっていました。 では、次のブログで！
2009.07.05
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鶏がら魚介系に 再び挑戦
おはようございます。先週作ったラーメンですが最終的には、魚介系の旨み材料が少なく反省点を残す結果となりました。また、その後 検証したところ鶏がらの下処理（内臓外しなど）も雑でして今回はそれらの点の改善も含め やりなおしです。【材料と手順】１． 鶏がらスープ ・鶏がら 1.4kg（4羽分） （１）前日から野菜室で自然解凍 ガラ内側の内臓を除去し 水からガラをつけ、表面だけ茹でたら取り出し 水洗いする。 （２） （１）と 新しく水３リットルを張った鍋で 沸騰しない程度に煮出す（２時間）２． 野菜＆魚介スープ ・人参１本（まるごと） ・玉ねぎ１個分（半分切り） ・煮干 150g（頭・ワタは取っておく。よって実質150gは無い） ・キャベツの外側の葉（八百屋でもらう。水洗いし6枚分位をザク切り） ・昆布出汁（昆布20gを前日から、水で戻す） ・ネギの青いところ２本分 （１）すべての材料を、蒸し布（100円ショップで購入）に風呂敷包みして 水1.2リットルとともに、圧力鍋に掛ける 鍋がピーピー鳴ったら日を弱火にして 15分、その後 日を止め放置で、 １．と２．のスープを合わせ、３時間煮る３． チャーシュー作り ・今回は豚肩ロース 400g（75円/gで安かったからの理由） ・前回までのストックダレ 初めて作るには、水・醤油・酒･･･各200cc、砂糖大匙2 （１）肉を糸で巻き、表面だけをフライパンで焼く （２）タレを小鍋（テフロン加工）に張り、（１）を投入 （３）約４０分煮る、その後 粗熱をが取れるまで放置 （４）味を浸透させるため、ビニル袋に （３）全てを移し、 １日冷蔵庫で放置 ※味玉を作る人は、（３）の時に７～８分卵を入れ、 殻を剥いて（４）に投入さて、ここまでが ほぼセオリーどおりの手順です。今回、ここで止めておこうと思ったんですが、遊び心がうずきまして。なにせ、夜にやってるものだから、多少テンションが高かったのでで、何をしたかと言えば、鶏がらをフードプロセッサーでミンチしてみました。で、これをザルで裏ごしし スープのドロっと感を演出。（この技は、他の方の引用です）しかし、コレにより肉スープ感がアップしたのですが、魚介感が綺麗にマスクされてしまいました。で、緊急対策ラスト30分で 小エビ30gを投入すごくエビの風味が出ました更にラスト10分で 混合節（さば、宗田かつお、むろあじ）60g投入（小エビ、節は出し袋に入れます）で、出来上がりました。完成されたスープは 黄濁し 適度なトロミもあり試飲してみましたが、濃厚な味と魚介の風味がありました。これは、太麺が合うだろうな。てな訳で 漬け込んだチャーシューも合わせて今日は完成編です。では。
2009.07.04
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またまた、仕切りなおし
こんにちはここ最近は、すっかり水耕栽培入門に夢中で毎日ホームページや諸先輩のブログを拝見しては奥の深さに感嘆しています。で、私は養液に花工場という液肥を1000倍に薄めていたのですで、昨日 念のため製造元に問い合わせてみると『花工場は土耕栽培用なので、水耕には不向きです』との事あちゃ～で、早速 ハイポネックスジャパンに電話して『入門者向けの水耕栽培用の養液を紹介下さい』と問い合わせると『微粉ハイポネックスがオススメです。1000倍希釈してください』･･･早速 買ってみます。では。
2009.07.02
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低価格弁当の件
おはようございます。昨日の夕方のニュースで低価格弁当がスーパー、百貨店など業態の垣根を越えて盛況である、先行する250円弁当企業群に追随し西友 298円イオン 278円松屋百貨店399円百貨店まで巻き込んでこのカテゴリーに参入する理由。そこには ほぼ1年間 対前年同月比で各小売販売額が減少トレンドであると言う背景衣料・住関連はマイナス路線だがついに食品まで 前年同月マイナスを割り込んだ売り場としてはお客様に来店いただかないことには話にならず。苦肉で必然の流れですね。購入側としてはありがたいことです。ただ、一度下げたプライスラインを戻すのは大変です。ビール⇒発泡酒⇒第3のビールの出荷バランスの推移を見れば容易に伺えます。かつてのマクドナルドの65円バーガーとかも。今度 買ってみようと思います。では。
2009.07.01
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