皆様こんにちは。
蓮根の旬は冬場ですが、今では一年中出回 るようになりまし
た。先立て市場で見かけた時思わず購入して しまいました。
蓮根料理と言うと、きんぴら、蓮根餅、はさみ揚 げ、煮物、酢蓮、
芥子蓮根などが有名ですが、当店では肉詰 めでお召し上がり
いただきました。
蓮根肉詰め
材料
蓮根 12cm
合挽き肉 200g
カレー粉 小さじ1/2
塩・胡椒 少々
卵 1個
小麦粉 カップ1/2
水 カップ1/2
ターメリック 少々
1.蓮根は皮を剥いて両端を少々切り落としてラップをしたら
電子レンジ700Wに5分かけて冷まします。
2.肉、カレー粉、塩胡椒を混ぜて良く練ります。
3.蓮根を3cm厚に切り、2.を押し付けるようにして詰めます。
4.鍋に揚げ油を熱したら、卵、小麦粉、水、ターメリックを混ぜ
て溶かした衣に3.をくぐらせ、180度に熱した油で色づくま
で揚げて油を切ります。
5.冷めたら縦半分に切ってお出しいたします。
芥子蓮根と同じ手法で作る蓮根の肉詰めです。揚げた時に火が
足りないと困るので、あらかじめレンジで蓮根に火を入れて置きま
す。ターメリックで色づけますが、カレー粉で色付けしても香り良く
仕上がりますので是非お試しください。
亭主敬白
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