ミニバケット
強力粉 140g(70%)
薄力粉 60g(30%)
ｲｰｽﾄ 2g(1%)
塩 3g(1.5%
水 135cc(67.5%)
捏ねHBで10分
気温 27.7℃ 仕込み水 28℃ 捏ね上げ 31℃
室温で１回の１次発酵 90分 ﾊﾟﾝﾁをして ２回目の１次発酵 60分
２分割しﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ 25分
成形
35℃で 30分 ２次発酵
240℃に鉄板も一緒に予熱（クープを入れ霧吹き）
240℃で10分
220℃に下げて20分（残り10分で左右入替）
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