コーンパン
強力粉 160g(80%)
薄力粉 40g(20%)
砂糖 12g( 6%)
塩 2g( 1%)
ｲｰｽﾄ 4g( 2%)
牛乳 63g(31%)
ｸﾘｰﾑｺｰﾝ 80g(40%)
ｺｰﾝ 45g(22%)
ﾊﾞﾀｰ 12g( 6%)
室温 23度 仕込み水 34.8度 捏ね上げ 30.2度
牛乳とｸﾘｰﾑｺｰﾝを温める
HBで捏ね 最後の方でﾎｰﾙｺｰﾝを入れる
１次発酵 ストーブの近くで 30度 40分
ｶﾞｽ抜き 分割 45g×９個
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ 15分
成形
２次発酵 40度 35分
200度で20分 焼成 (上段で15分左右入替て中段で5分)
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