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塩麹＆甘酒レシピ

＜材料＞
・麹（乾燥タイプ）・・・200g　
・塩・・・60g　お好みの塩でOK
・水・・・300cc

＜作り方＞
1　乾燥麹（200ｇ）を細かくほぐしてボウルに入れ、塩（60ｇ）を加え、全体になじませるように混ぜたら、水（300ｃｃ）を加えて、さらにさっくりと混ぜ合わせる。

2　1を大きめの密閉容器（タッパー）に移して表面を平らにならしたら、
ゆるくフタを閉めて常温に置く。（2～3日に1度かき混ぜてください。）
※気温が暖かくなる時期は発酵が進んで、麹と水が分離することがあるので1日1回混ぜるとよいそうです。

●作る時のポイント
大きめの密閉容器で、ゆるくフタを閉めること！発酵中に二酸化炭素が
発生しますので、空気の逃げ道を作るために、フタは必ずゆるく閉めて
ください。

3　常温まま1週間から10日ほど放置して、熟成させれば完成です。
（できあがりの目安は軽くトロミがつけばOKです。）

●保存のポイント
塩麹が完成して保存する時は、しっかりフタをしめて冷蔵庫で保存して
ください。冷蔵庫で半年間は保存可能です。

●塩麹は野菜スティックにつけたり、天ぷらの付けダレの代わりしても、美味しくいただけるそうです。

どのようなお料理にも塩の代わりに塩麹を使うと一味違います。

★甘酒

原材料
白米・・・1合（約150g） ※もち米が良いですが、飯米でもＯＫ。
こうじ（糀・麹）・・・250g ※甘くしたい時は、麹を多目に。
お湯（50~60度）・・・約200cc

■　作り方　■

１．温かいご飯（白米を柔らかめに炊いたものだとなお良い）と米麹を混ぜ合わせる

米麹を混ぜた後の温度は60度以下厳守！

２．お湯を加える

約60度のお湯を入れて、ご飯の固まりが無くなるまでよく混ぜます。
この時、温度を約55～60度に調整して下さい。
温度によって水、ぬるま湯、お湯を使い分けて、60度を越えないように注意して下さい！

３．糖化させる

そのまま炊飯器で仕込む場合は保温スイッチをONにしてフタを空け、そのまま全体を布巾などで覆って下さい。
保温ジャーの場合はフタを締め切ったままでも大丈夫です。
２時間おきに温度を計測して、温度を管理して下さい。

５．保温温度を一定に保つ

2時間程たったら、かき混ぜながら温度を測って下さい。
60度が30分以上続くようですと米を糖化させる酵素が壊れてしまいます。53～58度がベストです。

６．出来上がり

約5時間で糖化完了です。あま～い甘酒が出来上がっています。

できた甘酒は３倍から４倍の水でのばし、沸かして飲みます。
じっくりと煮込んだ方がこくが出ておいしくなります。
すきずきですが、甘酒にショウガをいれると風味、味が良くなります。

７．保存について

通常の甘酒はここで加熱殺菌して、酵素の活動を停止させて日持ちを良くしています。
しかし、加熱してしまうと有効成分である酵素が破壊されてしまいます。
残った甘酒は、30度以下まで冷ましてから、飲む分ごとに小分けしてジップロックなどの厚手のビニール袋に入れて冷凍保存して、飲む分だけ解凍し、早めにお召し上がり下さい。

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