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AYAKO.
娘（11歳）と息子（6歳）の母です☆ 趣味のパン作り＆キャンプについて、ふるさと納税について、購入品について、などなど・・・なんでも書いていきます♪
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2018.09.25
テーマ： パンを焼こう！(16020)
カテゴリ： パン作り
訪問ありがとうございます( ´∀｀ )
ふるさと納税のオススメ、毎日の生活、購入品、パン作り、キャンプのこと、などなど毎日について気ままに書いているブログです。
どうぞよろしくお願いします★
AYAKO.
今日はお仕事がお休みなので、ホットヨガに行って
帰ってきてパンを作りました
有名なＡＢＣクッキングに通って、ライセンスまで取りましたが、
今「パン作り」とは全く別の仕事をしています
いつかこの経験を活かしたいと思っています
ＡＢＣクッキングは色んな評判がありますが
個人的には、ケーキのコースがすごいと思っています。
ケーキも勉強してみたい
ディズニー物語にでてくるおいしいレシピ [ ABC Cooking Studio ]
さてさて・・
ふわふわの あんぱん が作りたくて・・・
レシピを考えました
小さめのあんぱん約15個のレシピです
◎強力粉 400ｇ【 春よ恋100％ を使用】
◎牛乳 270ｍｌ【35℃に温める】
◎砂糖 大３
◎塩 小さじ１
◎バター 45ｇ【常温にしておく】
◎ 白神こだま酵母 9ｇ
◎酵母を溶かす水 30ｇ【35℃に温める】
◎ こしあん （市販のもの）
①酵母をぬるま湯で溶かしておく（混ぜない）
②強力粉・砂糖・塩を入れて軽く混ぜる
③バター・酵母・牛乳を入れる
④ざっくり混ぜて、 めん台 に出す
⑤手早く捏ねる
⑥表面が滑らかになったら、綺麗な丸にして、綴じ目を下にしてボールに入れる
⑦ラップをして40℃で一次発酵50分
⑧2倍に膨らんだら、好きな個数（今回は約50ｇで15個にしました）にして、ベンチタイム10分
⑨あんこを包んで40℃で二次発酵30分（25分したらオーブンから出して180℃の余熱）
⑩卵を塗り180℃で18分焼く
ざっとこんな感じで出来上がり～
娘の感想は
「なにこれ！！フワフワ～！！！！！」
経験上 失敗しないＰＯＩＮＴ
その①
お湯や牛乳の温度に気を付ける
高温すぎても低温すぎても駄目ですﾖ
バターも常温に
その②
手早く捏ねる
両手を使って手早く捏ねます。
私はＶの字を描くように捏ねています。
捏ねがたりないと膨らみません
つやつやなめらかな状態で１次発酵します
季節や生地にもよりますが、捏ねすぎや乾燥に気を付けましょう
その③
過発酵に気を付ける
生地が横に伸びたりします。
発酵の見極めが大事です
特に①の「生地の温度」は大事かもしれないです。
まだまだですが、これからも研究していきます
使用中のめん台
まーぶるめん台(M) (パンこね台)滑り止め付き 約49cm×38cm お手軽サイズ パン作り パイ ピザやクッキーの生地作り のし台 こね台 お菓子の作業台 人工大理石のパンマット ペストリーボード くっつかない (パン作り道具/お菓子作り道具/調理道具)
サイズに悩みましたが、大きすぎず、洗いやすさ重視でＭにしました
にほんブログ村
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帰ってきてパンを作りました
有名なＡＢＣクッキングに通って、ライセンスまで取りましたが、
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レシピを考えました
小さめのあんぱん約15個のレシピです
◎強力粉 400ｇ【 春よ恋100％ を使用】
◎牛乳 270ｍｌ【35℃に温める】
◎砂糖 大３
◎塩 小さじ１
◎バター 45ｇ【常温にしておく】
◎ 白神こだま酵母 9ｇ
◎酵母を溶かす水 30ｇ【35℃に温める】
◎ こしあん （市販のもの）
①酵母をぬるま湯で溶かしておく（混ぜない）
②強力粉・砂糖・塩を入れて軽く混ぜる
③バター・酵母・牛乳を入れる
④ざっくり混ぜて、 めん台 に出す
⑤手早く捏ねる
⑥表面が滑らかになったら、綺麗な丸にして、綴じ目を下にしてボールに入れる
⑦ラップをして40℃で一次発酵50分
⑧2倍に膨らんだら、好きな個数（今回は約50ｇで15個にしました）にして、ベンチタイム10分
⑨あんこを包んで40℃で二次発酵30分（25分したらオーブンから出して180℃の余熱）
⑩卵を塗り180℃で18分焼く
ざっとこんな感じで出来上がり～
娘の感想は
「なにこれ！！フワフワ～！！！！！」
経験上 失敗しないＰＯＩＮＴ
その①
お湯や牛乳の温度に気を付ける
高温すぎても低温すぎても駄目ですﾖ
バターも常温に
その②
手早く捏ねる
両手を使って手早く捏ねます。
私はＶの字を描くように捏ねています。
捏ねがたりないと膨らみません
つやつやなめらかな状態で１次発酵します
季節や生地にもよりますが、捏ねすぎや乾燥に気を付けましょう
その③
過発酵に気を付ける
生地が横に伸びたりします。
発酵の見極めが大事です
特に①の「生地の温度」は大事かもしれないです。
まだまだですが、これからも研究していきます
使用中のめん台
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