鎌倉日記（極上生活のすすめ）

ワインの薀蓄

　これは白葡萄酒におこる現象で、起こる年と、起こらない年があると言われている。ふつうの年の葡萄酒より、深みが増す。特殊な菌が葡萄についたときに生まれる。
　必然と偶然が、この「貴腐」を生む。
　「貴腐」。貴く腐敗する。この言葉が好きだ。
　また、ワインは、より北限に近いもののほうが、深いうまみをだすと言われている。厳しさに耐えた時に、ワインのこくが芽をだす。南のものは、張りがなく、ぬるい、感じがどうしてもする。

　「貴腐」と｢北限」のワイン。ただ、腐っていくわけではない。ただ、震えているわけではない。ワインが人間の生き方がどうすべきかを気づかせてくれる。

イタリアでは「キッス」は、恋人がどういうワインを飲んだか調べるために、生まれたという説があります。
このワインはキッスに近い。それもフレンチキッス

ジュヴレイ・シャンベルタン　1999　　ドメーヌ・ルロワ(蔵出品)(750ml)

この下のワインは樹齢３５年～４０年の葡萄の木を使ったワイン。オークの香りがほどよく、香ります。

ニュイ　サン　ジョルジュ　オーバ　ド　コンブ[2000]　ドメーヌ・ジャン・タルディ 750ml

　フランスでも定説で「赤ワインは冷やさない。ただし、ボージョレだけは、井戸水のように冷やして飲む」とされている。
　しかし、パリのキャフェでは、氷を浮かべたザンクの中で、赤ワインも白ワインも、関係なく、冷やして、飲む。定説など疑い、自分の味覚だけを信じればいいと思う。
　ちなみに、これは去年のパリの「フォーション」で、年間のプレミアムワインに選ばれたワイン

彗星のごとく現われた優雅なワインエリクシール [2001] 750ml

　ワインは、飲む少し前に、栓を抜いて空気に触れさせておく。
すると、空気とワインがマリアージュして、急速に熟成がはじまる。
フラスコに入れ替えたほうが、空気に触れる面積が広くなる。広口のフラスコをデカンターといい、デカンターにより、空気をなじませることを、デカンタージュという。
　そして、味とコクが微妙に変わる。