薬膳☆漢方　勉強中

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あつこ０２

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【和名】さんしょう

日本で古くから親しまれてきたスパイス。
若い芽を吸いものや焼きものに添えたり、未熟な実を佃煮や酢漬けにしたりする。
枝や幹にも香りがあり丈夫なために、すりこぎなどにも利用されている。

中国のミックススパイス、花椒（ホワジャオ）塩に利用されている花椒は別種。

薬膳的には・・・

さんしょう山椒

性味：辛/温
効能：温中名目　堅歯　水腫　下気
適応：胸のつかえ、黄疸、お腹の冷え

かしょう花椒

性味：辛/大熱
帰経：脾胃腎
効能：温中燥湿　鎮痛殺虫　健胃
適応：腹水、消化不良、むくみ

利用法

実は黒い種を取り除き、粉末として蒲焼などの薬味に利用されているほか、七味唐辛子の
一味にもなっている。
若い芽は「木の芽」と呼ばれ、吸いもの、和えもの、酢のものなどに。
また、未熟な実も、佃煮などに利用。

効能

鰻の蒲焼に粉山椒をふりかけるのは、川魚独特の臭みを消し、食欲を増進させるため。
また、健胃、整腸、虫下し、駆風などに効果がある。
漢方や民間薬としてさまざまに利用されている。

香り

「山椒は小粒でもピリリと辛い」という諺があるように、果皮のもつ独特の
すがすがしい香りと辛みが特徴。
主成分は、シトロネラール、ジペンテンなど。
辛みのもとはサンショール。

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