薬膳☆漢方　勉強中

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あつこ０２

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【中国名】胡椒【和名】こしょう

「スパイスの王様」と呼ばれる。
古代ギリシャ時代にはヨーロッパに伝わっていた。
高さ１０ｍに達する常緑のつる性の植物で、ブドウの房状の実をつける。

実を天日乾燥・・・ブラックペッパー

果皮をはいだあとに乾燥・・・ホワイトペッパー

実を熱処理して機械乾燥・・・グリーンペッパー

薬膳的には

こしょう胡椒

性味：辛/熱
帰経：胃大腸
効能：温中下気　消痰　解毒　和胃
適応：心腹部の冷通、嘔吐

利用法

ブラックペッパーは肉料理をはじめ野菜炒め、スープ、サラダ、ラーメン、スパゲティーなどに。
ホワイトペッパーは魚料理やグラタン、ホワイトシチューなど色の白い料理など、様々な料理に合う。
カレー粉やソース、ケチャップなどの調味料の主原料ともなっている。

効能

防腐や臭み消しのほか、主成分のピペリンに唾液と胃液の分泌を促す作用があるため、
消化促進、殺菌効果をもつ。
かつては健胃や腹痛などの薬としても利用されていた。

香り

辛み成分はピペリンなど。
香り成分は主に果皮に含まれているために、ブラックペッパーのほうが芳香が強い。
グリーンペッパーはさわやかな風味が特徴。

ピンクペッパー・・・・・

通常のペッパーとは別種。
ペッパーと同様に房状に実り、その形状もよく似ているが、辛み成分は一切含まれない。
彩りに用いる。

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