2006年11月の記事
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栗とナッツのコンビーフパテ
コンビーフ、好きですか？ほんとはコーンドビーフなんですけどね、昔、馬肉の混ざったなんだか生臭いような安いコンビーフを食べて油っぽい！って思ってずっと食べていませんでしたが、大人になってビーフだけのを食べると意外といけることに気付きました。コンビーフは薄く切って焼いてもいいし、マヨネーズと混ぜてクラッカーにのせてもいいのですが、ナッツなどと混ぜるとオードブル風です。パーティの時に出したら驚かれましたが、めちゃ簡単なのになんとなくフレンチのパテ風の味になります写真がいまいちですが、きれいに飾り付ければ、おしゃれですよ～。調理も出来上がりまで10分！◆ 栗とナッツのコンビーフパテ＜材料＞15cm程度2本分コンビーフ（牛100%のもの）100g、鳥ひき肉（胸肉のミンチがいいです）100g栗やナッツ類適量、塩コショウ、好みのスパイス※ひき肉とミンチで十分パテっぽい味ですが、好みで鳥のレバーやハム、ベーコンなどを混ぜてもおいしいですよ。オリーブを中心にいれてもおしゃれ！＜作り方＞1.コンビーフと鳥ひき肉を混ぜ、塩こしょうする。好みのスパイスも混ぜ込みます。今回はゆで栗の風味を生かすために、スパイスはコショウのみにしましたが、好みで試してみてください。※薄味好きな方ならコンビーフは結構塩辛いので塩気は入れなくて良いくらいです。私はちょっと加えています。2.ラップで3cmくらいの太さの棒状2本にまとめ、１本だけ電子レンジで2.5分。上下を返して、内側を外側にしてもう2.5分かける。2本目も同様に。（説明分かりにくいですね。レンジの電波のあたりを平均にするためです。）完全にさめてから切り分けてください。熱いままだと崩れますので注意。オードブルとしてちょこっと、出してみて下さい。ナニこれ？ってなって楽しいですよ！リビー コーンビーフ 340g創健社 / 宇和島のコンビーフ / 100gコンビーフってあけるとき楽しいですよね、くるくるって 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.11.30
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もやしと大根のイタリアンサラダ?
淀屋橋のOUI（ウィ）というイタリアンに行った時、サラダがなんともやしと大根だった。う゛?も、もやし?それをみて、ふと思い出したのが、「セイシュンの食卓」っていう漫画。たけだみりこと東京ブリタニアンっていうふざけた名前の漫画家が書いてる料理漫画なんだけど、缶詰や乾物、レトルトなどをうまく使って簡単、お手軽にできる料理ばかり載っているのだけど、節約料理というか、貧乏でも自炊しようよ!料理って面白いよ!みたいなメッセージがかんじられる漫画なのである。フロム・エーに昔連載されていたらしい。全巻持ってます!（笑）そういや、クッキングパパ集めるより昔から。つくった料理も多数。ポテトチップスのばりばり感が美味しい『全開バリバリサラダ』鰹節と卵だけでこんなに美味しい『おかたまチャーハン』海苔の佃煮を入れたスープ『ノリノリ汁』などは今も私の定番。ネーミングが笑えるし、美味しいしその３巻にあるのが『モヤチーノ』彼女にイタメシをご馳走すると言ったものの、お金が無くて久々におばあちゃんのところにいってお小遣いをもらおうとしたら、くれたのはなんと５０円。それで食べられるイタリアンとは･･･というストーリーで茹でたもやしにとろけるチーズを混ぜ、とろけたところに塩コショウ＋海苔をかけるという料理で、もちろんお洒落した彼女はかんかんになりつつ、一緒にたべるというオチなのだ。まだ作ったことがない（笑）しかし、モヤチーノって･･･。話は戻って、そのもやしと大根のサラダは酸っぱめのドレッシングで合えてありオリーブオイルの香りもいいし、「もやし」のイメージと違う味。ふぅん、ま、大根のステーキとかもあるしなぁ。大根ももやしも多分、きちんととったスープで下茹でしているようだ。水臭さがないし、しゃきしゃきしてる。もやし自体が美味しいのは必須だけど。で、作ってみた。◆ もやしと大根のイタリアン風サラダというか、ナムル?＜材料＞もやし、大根ほか好きな野菜（もやしは太めでちょっと高めのもの（笑））鶏がらと野菜のスープ（コンソメスープのもとでもOKだけどきちんととっておくともっと美味しい）美味しい塩とオリーブオイル、レモン汁こしょう、イタリアンハーブミックス無ければバジルだけでも※今回はにんじん、ブロッコリー、クコの実いり＜作り方＞大根は1cmのさいころに切り、他の野菜とともに鶏がらスープに塩少々を加えて歯ごたえが残る程度に茹でておく。オリーブオイル1に対しビネガーかレモン汁1～0.3くらいをまぜ、塩を入れてドレッシングをつくる。ハーブを少々入れる。物足りなければサラダエレガンスや白醤油を少々加えてもOKだけどシンプルなのがいけてるんですよ、このサラダ。スープとオリーブオイルを美味しいのを使うのがこつです。もやし、イタリアンに目覚めるの巻!なのでありますあれ?そういや、もやしってゆでて、ウェイパーとごま油で合えるのが定番なんだけどそれを塩＋スパイスとオリーブオイルに代わっただけか!ナムルやん、それ!自家製ナムル : 100g もやし 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.11.29
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初めての『スープカレーの匠』濃厚辛口
ポークとチキンのスープがまだ残っているから、カレーにしようかと思いつつスーパーでうろうろしていると、ハウスの『スープカレーの匠』が目に入った。一時期騒がれたけど、どうなんだろ、しゃばしゃばカレーも嫌いじゃないけどただのスープじゃないの?が、だんなは今日も遅いという。カレー作ったら絶対キレンジャーのごとくわしわし食べるので、スープならカロリーも低そうでいいかもご飯をほんの少量にしてねスープカレーの匠はすぐ食べられるレトルトもあるけど、ペーストタイプのものを購入し、自分でつくる。「濃厚辛口」と「芳醇辛口」があるらしいけど濃厚のほうが美味しいらしいし、スーパーにもこれしか置いてなかった。添付のスパイスで辛さも調節できるらしい。パッケージは『濃縮スープ』と『香りスパイスオイル』と『辛味調整スパイス』の３袋×２に別れている。骨付きぶつ切りの鶏肉の表面を焼いてから、スープカップ１＋じゃがいも＋にんじんをいれて活力なべの高圧で１分加圧。蓋が開いたら『濃縮スープ』を溶かす。マッシュルームなど火の通りやすいものを加え、さっと煮込みます。器には前もって『香りスパイスオイル』を入れて溶かして、カレーを盛り茹でた野菜（今回はスナップえんどう）やパセリを飾ります。『辛味調整スパイス』で辛さの調整をします。半分でも結構スパイシーでした。味は思った以上にコクがあり、納得のカレーでした。もちろんしゃばしゃばのスープといえばスープだけどカレーといえばカレー（笑）味の深みは美味しいスープのベースがあったから倍増したのだと思いますがペーストとオイルとスパイスという３種を混ぜることで香りも引き立っていましたし下手なカレールーを利用するよりは自然な味で好感がもてました。バジルがたっぷりはいっているのがおもしろい。ご飯にもパンにもパスタにもあうし、ごってりしてないので胃もたれも無いのでカレー食べたいけど、カロリーが、とか軽く、って時は最高かもしれません。この「スープカレーの匠」はハウスと「札幌らっきょ」という店の共同開発らしいです。匠って言葉はなんとなく嫌だけど、このペーストは美味しかった。レシピ教えて欲しいなぁ。ただし!お湯入れるだけとか温めるだけの「スープカレーの匠」はいまいちらしいので、自分で作るタイプをご利用くださいねもっと大阪にも専門店ができればいいのに!ま、がっつり食べるものじゃないからあまり行く機会がないかな?（笑）コスモ食品 直火焼 スープカレー やや辛 110g
2006.11.29
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歯磨きで風邪が予防できるの?
今朝の「痛快エブリディ」は「男がしゃべりで何が悪いねん」の日。相当笑えるので毎週楽しみにしている。ふと耳を傾けると桂南光さんが「歯磨きすると風邪防止になる」とニュースを読む声が。そのときは気にならなかったが、仕事から戻ってふと考え直したら、確かに、口の中は細菌だらけ。手を洗ったり、うがいをするのと同時に口もゆすぐくらいの気持ちでいれば菌も減るだろう。日本茶は、軽い殺菌作用や消臭作用があるしビタミンCも含むので、口臭防止や風邪防止はも当然ともいえるけど、うちではほとんど日本茶を飲まない。アルコール類か水。歯磨きかぁ。確かになぁ。私が風邪引くときは大抵仕事が一段落したりして大酒飲んで歯も磨かず寝こけてしまったときが多い。引き続き仕事が混んでるときは気が張っているせいか風邪はひかないが。口の中は細菌がうようよ＋酒で口内乾燥及びビタミン破壊＋口開けてウイルスいらっしゃ～いなら、風邪ひくに決まってる通常あまり風邪をひかない私だが年に1、２度は強弱はあれど風邪というかのどを痛めて発熱したりする。よし、今年は絶対ひかないぞ!とマスクとネックウォーマーをしているせいで先日ちょっとのどが痛かったけどぼやですんだ。そうそう、このマスク、今年は、ちょっとかっこ悪いが自転車に長時間乗るときもつけている（大阪の都心の空気は最悪なので）すると、唇やその周りがしっとりして、仕事前の顔がしなやか～（笑）これ、もしかして、しわにもいいんじゃないかとひそかに研究中（≧∇≦）そういえば以前、歯周病菌が脳にもまわるってきいて驚いたことあったけど歯磨いてマイナスになることって、間違った歯磨きで歯茎傷めたり、口内炎に歯磨きがしみたり以外考えられないしな。めんどくさがりの私だけど、やたら歯を磨きたくなってきた。早速帰ってきただんなにその話をすると「そりゃそうだな!」とすぐに納得し歯を磨いて、鼻まで洗っていた。単純なヤツためしてガッテンで歯磨きでインフルエンザが1/10になる?の記事驚きの歯垢除去能力！【ブラウン】オーラルB デンタプライド濡れマスク「アクアバリア」
2006.11.27
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おでんのあとの佃煮
おでんのだしを大量のかつおと昆布でとったので、佃煮にすることに。最近、だしのもとの連続でしたが（無添加で美味しいの←言い訳）おでんだもんね!そうそう、味を含ませるためには真空蓋を使います。私が購入した頃は、スーパー活力なべに、真空蓋が付いてたんですよ～。以前海外旅行前に間違ってキャベツまるまま買ってしまい、真空蓋をしてスーパー活力なべに入れておいたら1週間の旅行後もピン!としてました。（もちろん全く劣化しないのではありませんが、1週間というより２、３日という感じ）鍋がある程度冷えてから蓋します。専用ポンプがあります。しゅこしゅこするのもたのしいあけるときは真ん中のシール部分をちょっと上に上げるだけ。簡単です。で、出し殻は面倒くさいときは細く切ってポン酢かけるか酢の物とか炒め物にまぜちゃって終わり何だけれど、一回分でえらく出し殻がでたので佃煮に。醤油：砂糖：酢：みりん：酒＝2：2：1：1：1混ぜて熱して出し殻を入れて煮ます。みりん、酒は入れなくてもよいですが、照りとコクがでます。好みの味付けにしてくださいね～。薄味にするためには、比率的に1～10くらいの出し汁を入れます。が、全体にひたひたでは水気多すぎかな。ガラスやホーローの鍋で、中火で煮てください。酢を入れるのは昆布を柔らかくするためで、煮ているうち味は気にならなくなります。今回は出したっぷりで煮物のようにしてみました。汁気が少なくなれば、焦げ付かないよう混ぜながら、汁気がなくなる寸前まで煮ます。量にもよりますが20～30分くらいで出来上がり。市販のは味が濃すぎるけど、これはあっさりしていて、がんがん食べられます。お通じにも貢献(*^^)v エコ料理で心も満足（笑）ポンプが要らない真空容器電動で真空に。パンやお菓子にいいかも!小倉屋昆布食品 美味彩々 B30 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.11.27
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ビーフシチュー＠活力なべとブーランジェリータカギのパン
先日ハム作りの時にできたスープをとってあるので、シチューかカレーを作らないとなぁ、って思っていたら、だんなはビーフシチューがいいという。このあいだタンシチュー食べたばっかりなのに?ま、いいか、じゃ先日から気になっていた肥後橋の「ブーランジェリータカギ」のパンも買うことにしよう。ところ狭しとパンが置かれていて買いにくいが、夢のような空間である。美味しそうなパンやデニッシュ、ケーキ、サンドイッチ･･･。パンが大好物って訳でもないけど、パンのにおいは本当に幸せな気分にしてくれる。スパイシーバケット（チーズとベーコン入り）がお気に入り。キャラメリゼされた洋ナシ、イチジクのデニッシュあ～もうカロリーはどうでもいいよ!何度も書いているけど、シチューやカレーは活力なべ以外で作る気がしない。ほんとに味がちがうんですよ。ル・クルーゼで作ってもまた味が違って美味しいと聞きますが、一度同じ材料で作り比べてみたいわぁ。◆ 家庭風ビーフシチュー＠活力なべ＜材料＞２～４人分牛すね肉200～400g、にんじん１本、じゃがいも2個、ブロッコリーなど緑の野菜適量、にんにく2かけ、マッシュルーム４～12個、たまねぎ１個、デミグラスソース一缶、トマトケチャップかトマトピューレ適量、マギーシーズニングまたは醤油少々、生クリーム少々、バター、塩こしょう鶏などのスープ2～3カップ程度、小麦粉、ローリエ２、３枚＜作り方＞1.たまねぎ、にんにくはうすぎり、にんじん、じゃがいもは大きめに切っておく、緑の付け合せ野菜はゆでておく。2.適温に熱した活力なべにバターをいれ、軽く塩コショウして、薄く小麦粉をはたいた牛肉の表面を焼く。いったん取り出してにんにくとたまねぎをさっと炒める。にんじん、じゃがいも、肉をいれスープカップ１をそそぐ。高圧で1分加圧し、蓋が開くまで放置。3.ジャガイモなどが崩れないよう、そっとデミグラスソースを入れ、トマトケチャップを大匙2程度、マギーシーズニング少々、残りのスープ（水気を見ながらカップ1～2）、ローリエ、生のマッシュルームをいれて10分ほど煮込む。味をみて塩コショウし、とろみが少なければ、バターと小麦粉を半々にして練ったブールマニエでとろみをつける4.器に盛り、パセリやブロッコリーを飾り、生クリームを少々かけて出来上がり。今回はとりや野菜の美味しいスープがあったので余計美味しくできました。（なんせ、ハム作るときの茹で汁ですから!）うぅ、これはほんとレストランの味だよ（笑）いつもハインツのデミグラスソース使うんだけど、安いやつはいまいちかなぁって思っていて、キューピーを使ってみたところ、なかなかいけてました。みなさんはどちらのデミグラスソースをお使いですか?
2006.11.26
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最後に言わないで～～～
5年前に一緒に仕事したメンバーとランチ。北浜というか淀屋橋のOUI（お店のホームページ）に行ってきました。中ノ島を眺めながら食事をしたいという友人のリクエストでぐるなびで調べただけだったので、期待していなかったのですが。雰囲気はいいし、家庭的なほっとする味で安かったです。店長さんが男前!（これはいいか（≧∇≦））で、3人で店で散々話した後、うちの家に。友人Ｋが購入してくれた牡蠣フライ、シュークリームをはじめ、クリームチーズやオリーブなどをならべまたまたパーティ。ワインも飲んじゃって、いい気分です。で、延々と8時までノンストップ!いや～ほんと女同士の話はつきませんね!3人で「すばらしいだんなさんを持って幸せだ」話から始まり、仕事の話、昔話とエンドレスでございます。Ｋは何事にも完ぺき主義だけど、明るく、自分がそうだからといって押し付けがましくなくいつも切磋琢磨しているママ。お洒落でふわふわものが好きなので、ラビットのボレロとアクセサリーをして登場し普段着の私はおつきの人みたいであった^^;Ｋが熱く語っている間に、ちいさ～い声でＭちゃんが意見をいったり、「いや、私もね･･･」というのだけど、そのコントラストが面白い。Ｍちゃんは普段はのんびり風で、話す声がささやきなので「え?なんて?」と毎回こちらは志村けん状態。が、仕事になるとスイッチがはいり、きびきびとして声もはりがあり、すごく通る。この変化がいつも話題の中心になる人なのです。そのＭちゃんとＫにうちにあるお土産をとＫには気に入ってくれたオリーブＭちゃんには･･･そうそうビタミンＥがあったな、「飲む」というのでプレゼント。「いつも飲んでるの?」と聞くとまた小さい声で「ううん。でもいいってきくし。」これからか、飲むのは(ーー;)そのＭちゃん、帰り際おもむろに「これ、プレゼント」と酢を取り出した。なんでまた今?どっちの料理ショーや、美味しんぼでも紹介されたものらしい。ほぉ～私は酢が大好きなので、と～っても嬉しい!ありがとう、Ｍちゃん!調味料はある程度のものを買わないと、料理自体が変わってくるからね。うほほ～で、7時間ぶっつづけでしゃべったのち、二人が帰るので下まで送って行った。エレベーターの中で、Ｍちゃんがまたもや小さい声で、「この間、長岡京で事故があったやん･･･」と語りだした。あ、そうだったね、仕事仲間も言ってたよ、「事故がすぐ近くでね、すぐ電車は動いたんだけど、ご遺体がおいてあってね」そうそう、はやく動かすためにね、カバーかけてるだけらしいね「いや、それが、ブルーシートかけて無くてね」え゛?血、血がでてたの?「首が無かった」ぎゃ～～～～～～～～!?なんで今頃、それも真っ暗になってからの帰り際に話すのよ!（しかもそんな小声で!）「怖かったから、誰かに聞いて欲しくてね」ちょっと～私今から部屋で一人だよ～
2006.11.26
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恐怖の酔いどれパスタ
昨日は、京都に紅葉見に行こうと思ったら、だんなは仕事だし、朝から私も家で仕事モード。ま、雨だからいいかなぁとあきらめながらも夕方には終わっちゃったし、あ～なんかつまらんなぁおなかも空いたし、と思ってると、友人Kからメール。K「今から軽く飲みませんか？」行くよ！行く！絶対行く！Ｋは思いがけず、夕方から一人になってしまったらしい。うはうはで飲み始める二人。いや～突然の飲みは楽しいな。話は先日のボジョレーヌーボーの会の話から。朝起きたら、布団もほとんど敷かず、いわしのように友人たち（子供3人含む）がばったばたに寝ており、「寒くなかったん？」と聞くと「あの家、なんなん？いったい。暑すぎる！暖房入れてないのに？」とひとんちを責めるＫ。暑くて半そでで寝てた人もいたそうな。半そでって･･･そこまで暑かったの(ーー;)みんなの熱気かしらん･･･。話は料理のことになり、おいしかったと褒めてくれるので「でもさ～Ｋちゃんが『海苔とたこのパスタ』パンチがないってぼやいてたってよ、って聞いたけど？」と詰め寄ると、そんなこといってないと言い張るＫ。ほんとか？（疑惑）いや～このパスタ調味料入れ忘れたんだよね、これが（笑）パンチがないというより、薄かったと思う(^_^;)それより、最後のポルチーニのパスタである。私は酔っ払って、無意識に料理を作ることがあり、大抵がパスタである。記憶がまったくないが、それっぽいのが出来上がり、友人たちに「酔いどれパスタ」として知られている。塩を大量に投入することでも有名で別名「早死パスタ」でもある。先日のポルチーニのパスタのときはまたまたえげつないつくりかただったらしく、友人たちは大丈夫？大丈夫？と何度も繰り返していた。その声と、茹でこぼしたパスタがまったく茹で上がっておらず、針金状だったのは覚えている。みんなが「まだ、早いよ！」という声を無視してゆでこぼしたため、湯がなくなったスケキヨ状態のパスタの上にじゃ～～～っと水をかけ、再度火にかけるのを見たときの、友人たちの落胆と驚きは計り知れない。その後、ポルチーニ一袋すべて使用して、あれやこれやとあらゆるものを投入し（もちろん記憶なし）大胆なだけの「恐怖の酔いどれパスタ」は出来上がった。その味は･･･あんな作り方で!?という予想に反してうまかったそうなだんなはタンシチューとこのパスタが最高だったと絶賛していた。（が、ポルチーニ以外にきのこははいってたか?と聞くと「え、えのきかな?」そんなもんいれてませんがな（涙）ホントに食ったのか?）ぬはは、無意識でもうまいパスタをつくれる私の天才加減をみなにしらしめてしまったな!Kは言った「あのつくり方みたら、いままでアルデンテを守るために払った努力はなんやったん?って思ったわ!」それをうけてだんなが言った「Qが料理しているところは、決して見てはいけないよ」鶴の恩返しか!なんなのよ!二人して魔法使いの料理みたいに!！
2006.11.24
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中華おこわ＠電子レンジ
最近は活力なべ、活力なべと騒いでいる私ですが、電子レンジを買ったときはそれはもう、ごはんから煮物からなんでもチンチンいわせていたときがありました。「エレックくんお披露目パーティ」なるものも開催したくらいです（笑）（「エレックさん」、でなくてうちのは「くん」と呼んでます）そのときに友人たちから「Qのは高性能なレンジでいいね、うちは温めしかできないよ」とよく言われましたが、温めこそが、レンジの機能だよ!と解説しても納得してくれませんでした(ーー;)レンジで私が一番感動したのはこの中華おこわ。もち米を蒸すなんて、大家族でしかできないとおもっていましたから、レンジでできるのはびっくりでした。なんで今頃、こんなレシピを書くのかって?いま、仕事で古いフロッピーをごそごそしてたらなぜか仕事のファイルとともに、おこわのレシピがでてきたんです。1999年の日付でした（笑）友人がとっても気に入って教えたからだと思うんですけど。いや～懐かしい。ずっとおこわを作っていた、パイレックスのガラス鍋が割れてしまったのと、活力なべでおこわが簡単にできるので、もうレンジで作る機会はないのですが、非常に美味しく上手にできるので、ぜひご紹介したい!と思い、ここに掲載しますヽ(^o^)丿◆ 中華おこわ＠電子レンジ＜材料＞(四人分) レンジは500Wです。600Wの人は様子を見ながら作ってね蓋のできるレンジOKの鍋､なければレンジ可のボウルにラップ（ガラス製が良い）もち米 カップ２、中華だし 小匙１、干ししいたけ ２枚､干しエビ 大さじ２､豚肉薄切り､たけのこ各50g､きくらげ少々､白ねぎ荒微塵切り適宜､ごま油､しょうゆ､酒､みりん､さとう､塩､こしょう好みで甘栗､茹でたうずら卵、もみのり、ごま＜作り方＞1.もち米は洗って冬は１時間以上､夏は30分以上水につけておく｡2.干しエビ､干ししいたけは合わせて戻す｡（水＋少量の砂糖を入れ､レンジに1分ほどかけるとすぐ戻る）戻し汁は取っておき､しいたけは薄切り｡きくらげも戻して細切りにする｡3.豚肉は2cmぐらい､たけのこは荒みじんに切り､しいたけと共にごま油で炒める｡しょうゆとみりん､こしょうで軽く味付け（水っぽくならないポイント）4.１．の戻し汁と水を合わせて1.5カップ､中華だし小匙１､しょうゆ大匙1.5、酒､みりん各大匙１（塩小匙0.5、砂糖好みで）を混ぜ合わせ､干しエビも混ぜる｡※「ウェイパー」利用の場合は塩分が濃いので（）内の調味料は味を見てから加えてください｡干しエビからも塩分が出ます｡和風の炊き込み御飯より濃い目のだしにしたほうがおいしいと思います｡味見しながら作ってください｡5.レンジ可能のボウルか鍋に移して､水気を切ったもち米､４．のだしを加え蓋又はラップをして500Wレンジで６分､底から混ぜ合わせて６分､又混ぜて６分計18分かける｡好みで栗、ウズラ卵、ねぎを加え混ぜて布巾をかけてもう１度蓋かラップをしてそのままレンジ内で10分ぐらい蒸らしてできあがり｡器にもって、もみのりやゴマをかけるとより美味しいです。※うずら卵はレンジにかけると爆発する恐れがあるので蒸らすときに入れてください。味が薄くて嫌な場合は、別で醤油などに漬けておくといいでしょう。※初めは「全くお米のままやんかー」と思いますが最後にはそれっぽいのができますよ!残念ながら写真はありませんが、年末たぶんおこわをつくるのでそのときまで楽しみにしていてくださいね!豚角煮粽子（2個入り） 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.11.23
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今流行りなの?コブサラダ（注：昆布サラダではありません<(_ _)>）
コブサラダを知ったのは今から?年前、初めてディズニーワールドに行ったとき。ディズニーワールドの中に「ハリウッド・ブラウンダービー」という「映画関係者が撮影後食べに来る」という設定のレストランがあり、そこの名物サラダだったからだ。さすがアメリカ、量は半端でなく、これともう一品メインを夫婦で分け合ってちょうどいいくらいのボリュームだった。不味いものがおおいディズニーワールドだが、ここのレストランは値段も高いだけあって、なかなかのお味。毎年、ボジョレーヌーボーの会のサラダには悩むのだけど、先日成城石井をうろうろしていると、なんと「コブサラダドレッシング」が並んでいるではないか!こんなマイナーなドレッシングを発売するなんて、すごいなぁ(＠_＠;)キューピー!と思ってたら、うちの近所のスーパーにも置いてあるじゃないの!なんで?とおもってググッたら、「コブサラダ」が流行ってるというか、これから流行らせたいそうな。一部ファミレスにはすでにあるらしいね。おぉ、これはつくらねば!服の流行には疎いが料理のはやりは取り入れたいぞ（笑）コブサラダ（Cobb salad）はハリウッドのレストランブラウン・ダービーのオーナー、コブ氏により考案されたサラダで、最初はまかないだったらしいが、そのボリュームと美味しさでアメリカ中に広まったらしい。ディズニーはそこと同じレストラン名をつけたわけですね。具はなんでもよく、下にレタスのような葉野菜を敷いて、アボカド（これは定番!）、トマト、鶏、ゆで卵、オリーブベーコン、ブルーチーズ、たまねぎ、きゅうりなどなどを細かく切ってならべてコブサラダのドレッシングをかけたらできあがり。鶏ハムも入ってます。トマトが切れたので、赤いもの、と思いスギヨという会社の「かにちゃいまっせ」（かにそっくりのカニカマ）使用（笑）私のは具が荒いけど、ほんとはもっと細かいです。具の大きさを揃えてくださいね。このコブサラダのドレッシングが赤っぽいのはパプリカの色。チリパウダーのメキシカンぽいスパイスの香りとピリカラ感キューピーから登場した「コブサラダドレッシング」はっきり言って、絶対「昆布」にかけて食べた人がいると思う!楽天で検索したら1Lの業務用しかなかった無ければ、マヨネーズ＋フレンチドレッシング＋ケチャップ＋チリパウダーでもそれっぽい味に。チリパウダーは唐辛子にクミンやオレガノを加えたもので、メキシコ料理なんかに使われるものです。ひき肉いためるときに使うと、急にメキシカンになります（笑）メインディッシュにもなります。キューピーのコブサラダのページ 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.11.23
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オールパンならぬ四角いローストパン!
さっきmixiのコミュニティ覗いてそのついでにアサヒ軽金属のページ見たら･･･。スーパー活力なべが19,900円 （税込20,895円） !もう一台キャンペーンっていって活力なべ5.5Lをもっているひとが対象。ちょっと!逆をやってよ逆を!5.5Lも欲しいんだから!が、これは「プリンセスクラブ」っていう会員のみの適応価格らしい。は?なんですか、このプリンセスクラブって。やたら乙女の心をくすぐるのですが･･･アサヒキッチン通信参照アサヒ軽金属っていう会社は「会員」にこだわります。購入したら会員となり一定期間アサヒキッチン通信というパンフレットが送られてきたり、期間限定で値引きがあったりしますが、今回メールマガジン会員ができたようです。「プリンセスクラブ」というのが発足したらしく、どんなものかというと「使用年数、ご注文頻度、注文価格等を参考とさせていただいた上、特別に選ばせていただいたお客様」で、選出は規定に基づきアサヒ軽金属が、一定の期間ごとに見直しをするそうな。つまり定期的に買ってくれる上客、ということですね(ーー;) 「全員プリンセスクラブなんですね」ってかいてた人いたけど、うちは外れてます（涙）購入して１年以上たったから?教えて～!ところで、オールパンの購入に悩んでいることは何度か書いていますが、オールパンの四角いタイプ、ローストパンが発売されたそうで、え～～～四角?薄焼き卵や、ロールケーキ、伊達巻なんてとってもいいじゃない!うぅ、どうしたらいいの?(┬┬＿┬┬)大きいローストパンと小さいオールパン?それともその逆を買おうか、なんなのよ、アサヒ軽金属～～～主婦心も直撃よ～～～～!
2006.11.20
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タンシチュー!! ボジョレーヌーボーの会にて
18日は恒例のボジョレーヌーボーの会でした前日から仕込み作業です。前の職場の友人も来てくれて、大人12人、子供3人のパーティとなりました。メニューは以下のとおり（レシピや写真はぼちぼちアップしますね。といっても料理の写真は少ないのですが(ーー;)） 自家製ロースハム 鳥ハム 炊飯器使用 カモパストラミ（市販） タコのエスカルゴバター きのこのキッシュ なんこつのからあげ えびとマッシュルームのアヒージョ ズッキーニとトマト、ホタテのソテー バルサミコのソースと、アンチョビ＆ケッパーのソース コブサラダ じゃがいもと水菜の白醤油ドレッシング タンシチュー 何ちゃってマツタケご飯（松茸のお吸い物＋エリンギ） Ｗトマト（ドライトマトとフレッシュトマト）とバジルのショートパスタ のりとタコのパスタ（味付け忘れてめちゃうす味（笑）） ポルチーニのパスタほかお菓子、Ｆの誕生日ケーキ･･･品数は多いけど、簡単なものばかり(^_^;)ですタンシチューって簡単なんですよ～ただ、国産牛が高いし、なかなかタンの塊を扱ってない。が、いつぞや安いオーストラリア牛でやったら美味しくなかったの今年は市場で予約して、和牛のタンをＧＥＴしました。100g800円◆ タンシチュー＠活力なべ活力なべでつくると何時間も煮ないといけないタンシチューが全ての工程含めても２時間程度!作らなきゃ、損ですわよ!＜材料＞牛タン塊500g～1kg（人数に合わせてくださいね。写真は700g弱。1cm厚さ半きれ位×12人分）にんじん1個、たまねぎ1個、セロリ半本、トマト缶詰１缶、デミグラスソース1缶にんにく１～２かけ、赤ワイン1/2～１カップ（あればマデラ酒）、ローリエ２枚バター、サラダオイル、付け合せ野菜（今回はマッシュルームのみ一緒にあたためました）＜作り方＞1.活力なべにバターを熱し、軽く塩コショウした塊のタンの表面を焼き付けるいったん取り出して、バターとサラダオイルを追加し、にんにく、にんじん、たまねぎ、セロリのざくぎりをざっと炒める。タンを戻し、水１カップ、ローリエを加え、高圧で１０分加圧（下茹で）2.蓋が開いたら水を1～２カップほど増やして５分ほど強火で煮立て、アクをとる。茹で汁は取っておく。3.野菜は裏漉しし、茹で汁1/2カップ、赤ワイン1/2～１カップを加え高圧で１０分加圧。蓋が開いたら茹で汁適量、デミグラスソース、トマト缶の裏漉し、ローリエを加えとろみが出るまで煮詰める。ローリエは香りが出たら取り出しておく。酸味が強ければ、少々の砂糖、みりんを加え、シーズニングやとんかつソース、醤油なども少々加えてコクを出す。カレーのようにほんの少々インスタントコーヒーをいれてもOK。4.食べる前にタンを切り分けてソースの中で温め（このときに付け合せ野菜を一緒に煮込んでもよい）、塩コショウで味を調え、生クリームをかけてできあがり。バケットと一緒に食べてくださいね(^^)v活力なべのおかげで、やわやわで～す!マデラ酒やブランデーなどを加えたり、フランベするとより濃厚に。ムーランで野菜を漉しているところくるくるレバーを回すと、少しずつ漉されていきます。フードプロセッサーより時間はかかりますが、力もかからないし、洗うのが楽です。エキスは下に落ちるけど、残った筋などは取り除けますし。なんでできあがり写真がこんなに小さいかって?下半分はサーバーをどかっと置かれてるのです（怒）犯人はだんな。ま、サーブがんばってくれたからいいけどもしかし、自分も必死こいて食べており、私に盛ろうとしないので「あんたさ、私取る暇ないんだから、取ってくれてもいいやんか」といやみをいうとホタテ一個だけ皿にのってました（涙）私が買ったムーランミニ 生卵は無理でしたが（笑）今回ソース用に煮た野菜の裏漉しがとっても楽で、洗うのも簡単だったので、買ってよかったです。 気に入っていただければクリックお願いします（*^_^*）大きいのは漉す部分のプレート?が複数枚ついています。
2006.11.20
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鉄分補給? 小松菜とじゃこの塩焼きそば
小さいころ、小松菜としろ菜の区別が付かなかった。母はしろ菜を揚げと炊いたものをよく作ってくれたけど、小松菜は食べた覚えがない。大人になってから自分で買うようになったけど、一番すきなのが、じゃこと炒めたもの。次にペペロンチーノ。それなら焼きそばも美味しそうだとやってみたら、やたら元気の出そうな焼きそばが出来上がり。女性にいいのではないでしょうか?ヽ(^o^)丿ごま油でちりめんじゃこと小松菜を炒めて麺も加え、焼肉の塩だれで味付け。好みでにんにくもいれてもいいですね(^^♪チョー簡単かつ美味しい焼きそばです。ただ、ちりめんじゃこ好きにはいいですが、あまり好きでない人は炒める時にじゃこの臭みが気になる人もいますので注意。フライパンも良く洗ってくださいね。意外とじゃこが臭いって言う人いるので。私はおやつ代わりに食べるくらい好きなので平気なんですが。日本初！ 【塩焼きのたれ270g】 はっきり言ってハマります♪ 青森県産のにんにくをつかったま...
2006.11.17
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エコ料理(^^♪ 大根の皮とベーコンの洋風きんぴら
大根の皮を剥いたら、いつもとっておきます。シンクを磨いたりすることもありますが、良く作るのがきんぴら。大根臭さも消え、歯ごたえもあり、ごぼうとは違った美味しさです。今回はセロリとベーコンも加えて洋風きんぴらにしたところ、だんなに大うけ皮は大根一本分で結構ありましたが、またもや完食･･･。◆ 大根の皮の洋風きんぴら＜材料＞大根の皮、にんじん、セロリ（比率は好みですが、色合いと味の変化を楽しめるように4：1：1くらいにしました。食べ進めると、ん?セロリ?って味がして楽しいのです。）ベーコンオリーブオイル、コンソメのもと、塩、こしょう、あれば白ワイン、白醤油、サラダエレガンス、クレイジーソルトなど＜作り方＞1.大根の皮は繊維に沿って細切り、にんじん、セロリも大きさを揃えて切る。ベーコンも細切りに。2.オリーブオイルを熱してベーコンを炒め、油がでたら１を加えてさっと炒める。水（あるいは白ワイン）を入れて、コンソメの元をふりかけ、強火で常時炒めながら水分がなくなるまで炒める。水気が多いと柔らかくなりすぎるので注意。水分が無くなる前に味見をして塩コショウをする。あれば白醤油（色をつけたくないので）や、サラダエレガンスなどを加えると、複雑な味に。器に盛り、今一度あら引きこしょうをトッピング（きんぴらの唐辛子のかわり）※ベーコンをたっぷり入れると美味しいですが、冷めると油分が固まってざらついた食感になるので、レンジで温めてから食べてくださいね。あとは、先日のイカののこりと大根で煮物。活力なべだと薄味でも美味しいのです。だんなはまたもや汁かけごはん、私も汁飲み干しました（笑）汁かけめし快食學
2006.11.16
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きっかけは、クッキングパパ!の『イカ墨のパスタ』
昨日の魚売り場。イカも、タイのあらも、たこも美味しそう。結局30分ほどだらだらスーパーを行き来し、さっさと買えば、遭遇しなかった大雨にも見舞われながら（ホント大雨だった）イカを抱きしめ帰ったのである。よ～し、和風に･･･と、ごそごそやってると、こないだデパートで買ったスミを発見。モンテベッロのイカスミペースト（ソースではありません）家で作るイカスミパスタって、スミの量が少なくて真っ黒にならない。大量にイカを購入するか、魚屋に頼んでおいてもいいと思うけども、すぐ食べたいときは無理なんでスミだけこういうので調達するとGOOD。が、あんまり売ってないので、見つけて嬉しかったのです(^^♪よ～し、路線変更、イカスミパスタだ! お?だんなから電話。私「なぁ、イカやけど、大根と煮たほうがいい?イカスミのパスタがいい?」夫「パスタ!（≧∇≦）/」･･････聞いたのが野暮だった(^_^;)イカスミのパスタをはじめて作ったのは友人2人とクッキングパパを読んだのがきっかけであった。幼馴染のWちゃんが「Qちゃん、これ作ってよ」というので、イカを買いに行ったのだ。二人が横でクッキングパパの「スパゲティブラック」のページを読んで私が調理するという共同作業で、何とか出来上がった。初めて作ったイカスミパスタは、ちょっぴり生臭かったが（笑）Wちゃんはたいそう気に入り「こんな美味しいスパゲッティは食べたことが無い!」と、そんな料理を漫画にする、クッキングパパを絶賛していた。以来、イカスミのパスタを作るとき、いつも開くのでクッキングパパの14巻は、イカスミのスパゲティのところで半分に割れそうになっている。◆ イカ墨のパスタクッキングパパ14巻のレシピにトマトを加えていますあれ?黒く無いじゃん!って?スミ袋が思ったより大きかったからすみペーストは入れなかったのです（なんじゃそりゃ）おかげで薄汚いパスタに（笑）しかもなんだか細うどんちっくねぇ･･･。でも、味はレストランの味なのよぅ(T_T)/ほんとよぉ～。身もせこく、今日は大根と炊きたいので、半分しか使ってない。あ～小市民だわぁ。がっつり材料使えってば!＜材料＞二人分イカ身の部分1/2杯から1杯、スミはスミ袋にもよるが３袋くらい必要パスタ200g（今回は最近凝ってるリングイネ）、たまねぎ1/4個、にんにくひとかけ、唐辛子1/2～1本、オリーブオイル、白ワイン、アンチョビ3枚程度トマト水煮缶1/3程度（市販のパスタ用トマトソースでOK）＜作り方＞1.イカは内臓を取り、スミ袋は破らないようはがしておく。足の吸盤をそぐようにとり、一口大に切る。スミ袋をすり鉢に入れ、竹串で破り、少々の白ワインをいれ、すりこぎで溶き伸ばす。2.たまねぎ、にんにくはみじん切り、唐辛子は輪切りに。アンチョビも溶けやすいように切っておく。3.オリーブ油をいれたフライパンで、2のアンチョビ以外をいれ香りが出たら、アンチョビを加える。油が飛び散りやすいので注意。ここでの炒め方が適当だとアンチョビの生臭さが目立つことがある。4.イカをいれてさっと炒め、トマトの水煮をつぶしながら加え、水気を見ながら白ワイン1/3カップ程度も加え、２、３分煮る。最後にスミをワインごと加え、１、２分煮る。5.味を見て、塩コショウ、少量のシーズニングや醤油をいれるとコクがでる。6.パスタと絡めて出来上がり。少々のエクストラバージンをかけてもよし。※水煮でなくトマトソースなら、味が決まりやすい。お手製のトマトソースでもOK。※好みのハーブやパセリを飾るとよりよい。サラダは、ベーコンとレタス、細切りチーズのサラダうぅ～ん、ウマイ!最高です。活力なべでゆでたパスタももっちもちで。だんなが遅くて11時ごろからの夕食でしたが、話も弾む楽しいディナーでした。イカスミが練りこんであるパスタでやるともっと雰囲気でるけど、私は手打ちパスタ以外は、白い普通のパスタでソースが黒いのが好きかな。
2006.11.15
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初めて食べた麩チャンプル!
先日、カラーをしに美容院へ。Hちゃんというオモロイ美容師がいるのだ、ここは。一番最初にこの店に来たとき（初めての美容院って気を使いますよね?）ついてもらったのが担当のAさんとHちゃんなんだけど、Hちゃんは緊張している私に向かって「あの～お笑いで誰が好きですかぁ?」と聞いてきたのである。なんでお笑いやねん!という気もするが、「うぅん、中川家かなぁ」(~_~;)とか答える私（今すきなのは「タカアンドトシ」（笑））はねとびの話なんかもして、なんだか爆笑し続けた数時間、帰り際に「あの～、今日面白かったんで、コレあげます」と、Hちゃんは初対面の私に饅頭を持ってきた。長年生きているが、美容院でティッシュにくるんだ饅頭をもらったのは初めての体験だ(＠_＠;)あ、ありがとうと饅頭を受け取り帰路についたが、だんなに話しても大爆笑。それから私たち夫婦はその美容院へ通うことになった（≧∇≦）で、先日、お勘定をしているときに、突然Hちゃんがカウンターに登場しHちゃん「Qさ～ん、お土産があるんですよぉ～」と視界に入ってきた。私「ちょっと、ちょっとぉ!勝手に視界にはいってこんといてよ、静かに決めてたのにお里がばれるやんか!」というとカウンターにいた数人「え?もうばれてますけど(^^)v」･･･あ、そ、そう(・_・;)Hちゃんは沖縄の土産をわざわざ私が来るのを知り、家にとりに行ってくれたそうな。ほぉ、それは嬉しい、なにかなぁ･･･沖縄の麩だった･･･それにしても『麩の延べ棒』って「美容院で、麩、もらったよ」とだんなにいうと、また爆笑。「なんかお返しせんなあかんなぁ」といいつつも、笑っている。で、麩ちゃんぷる、作ってみました。初めて作るもんで、まず袋のうらのレシピで作ることにしましたが、なんか適当っぽかったです。なんせ、材料に『コンビーフ』って書いてあるのに、「お好みによりコンビーフをいれるとより美味しいです」って。もういれとるわい!（笑）◆ Qちゃんの初めて麩ちゃんぷる ＜材料＞フライパン26cm一杯分 4人分?圧縮麩（麩の延べ棒（笑）大きさは6×28×1.5cm）2本、肉（コンビーフ、ベーコン、豚肉など）好きな野菜、油、ウェイパー、醤油かめんつゆ、卵３～４こ（私は3個でつくりました）、かつおぶし塩コショウ＜つくりかた＞1.麩は1～2cmくらいの幅に切り、水に２～３分つけてもどして、しっかり絞る。卵をよくわりほぐし、軽く塩コショウし、麩をつけて3分ほどおく。2.フライパンに油を熱し肉を炒め、1を炒める。（今回はベーコンとコンビーフをいれました。また、焼けるまでしばらく置いてから裏返したほうがくっつかずうまくいきました。）3.麩を取り出しておき、油を追加して野菜をざっと炒め、麩を戻して、ウェイパー（中華スープ）と醤油かめんつゆで味付け。かつおぶしをトッピング。しかし、こ汚い料理だなぁ･･･こんなもんなのか?これでいいのか?と自問しながら食べ始める･･･およ?美味しいよ。なんだろ、この圧縮麩がもちっとしてて、卵でピカタ状だし、確かに良質のタンパク質だし、肉っぽい?麩自体の風味もいい。フライパン一杯にできた麩ちゃんぷるをみて、だんなは「全部食べられへんよ、これは」って言ってたけど、食べました、ほとんどもしかしたら、油を控えればダイエットにもいいかも?麩が大好きで、いろんなオリジナルレシピをもっておられる、奥薗寿子さんのレシピ本です。この人の明るさ、大好きです(^^)
2006.11.14
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ザーサイ風味の煮物と山芋磯辺揚げ
バレー見ながら、ビール飲んでつまんだもの。（だんなは飲み会）バレーは負けちゃったけど、良くがんばった!高橋選手、大好き!◆ 山芋の磯辺揚げどこかでたべてファンになった料理。が、山芋が高くてなかなかできないけど今回また姑からもらったの～～（≧∇≦）３つも!うれし～。こういうやつです。ごつごつしてて皮剥きにくいけど。山芋は摩り下ろし、小えび（お好み焼きのえびでも）、えのきを短く切ったもの、白醤油を混ぜ込む。もちのようにねばるので、折りたたむように混ぜてくださいね。箸でどさっと一塊でつかめるくらいの粘りですよ!寿司海苔を8枚程度に切り、包んで揚げる。もっちり美味しいですポン酢か、抹茶塩、山椒塩があいますよ!手羽中もから揚げにしました。◆ ザーサイ風味の残り物煮物煮物は、厚揚げ（油抜きして）と、豚肉、ザーサイ（味付けザーサイで無いものをさっと洗って切って使用。たくさん入れるとしょっぱい!）とカップ１のだしを加えて高圧で１分。余熱が終わり蓋があいたら、塩味を確認。ザーサイの塩味が結構出るので、みりん、酒、少量の醤油で整えはんぺんをいれて温めたらできあがり。はんぺんは膨れるので、圧力はかけちゃだめ!ザーサイって、でっかいこぶみたいな野菜（茎）を塩漬けのあと、香辛料とかでつけたものだけど、私が塊を切ってると、「何?それ?」っていつも不思議そうに言われる。すごくしょっぱいので、切って、塩抜きして味付けしなおしたものが、ザーサイと思われてるみたい。桃屋のが有名ですね。長持ちするので、ザーサイは常備してたんだけど、近所の中華材料店が無くなって、塊はなかなか売ってない(ーー;)安いし、自分で味付けできるから好きなんだけどなぁ。 気に入っていただければクリックお願いします（*^_^*）
2006.11.13
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風邪防止法!
一人ぐらしが長かったので、当時全然風邪をひきませんでした。結婚して、昔よりはよく風邪をひくようになりました。と、いっても他の人よりは元気ですが（笑）だんなに甘えてるところができたからかもしれません。インフルエンザと違って、風邪の特効薬はありません。結局は自力で菌に打ち勝たないといけないのです。薬は対処療法でしかありません。なので、とにかく菌を入れない!＆入っても打ち負かす抵抗力をつけるというのが大切。・適度な運動・睡眠・栄養バランスのとれた食事そんなもんわかっとるわ!と突っ込みが入りそうですが、確かに仕事や家事で一杯一杯のときはできません、なので･･･・冷やさない（風呂上りは髪の毛（特に首のうしろ）をすぐに乾かすこと!）・寝るときはマスクまたは首にタオルを巻いて寝る・うがい（のどの奥のほうまで届くように）をする・体を温める食事を心がける（野菜を多く!）・ビタミンCなどサプリメントを『風邪をひく前に』とるだけでもやってみてください。私は東洋医学ファンですが、東洋医学では「風穴」といってまさしく風邪の入り口が首のうしろにあるとされていますが、風邪の初期、肩がこるなぁとか思ったこと無いですか?寝る前何にも無かったのに朝風邪ひいてたとか。寝てるときは神経の状態からも風邪が入り込みやすいのです。で、マスク。大酒のみ＋口呼吸する私みたいなひとはぜひ!（笑）ビタミンCは水溶性で、たくさんとっても流れますので少しずつ、毎日とるのが大切。キムチでもレモンでもいいんです。周りが風邪を引き出したので、いつも言うんですけどね～。といいつつ私はのどが弱いので、この季節タオルかマスク必須!欠かさずやると、全く風邪をひきません。去年2度ものどを痛めたのでこの冬は絶対痛めないぞ!と自粛もこめて･･･。アルフレッシュ花粉破壊ウエットフィルター（フィルター3枚 マスク3枚）濡れマスクが登場!他にも小林製薬とかもあったと思う。衛生的だし、旅行にいいですね。私いつも旅先ではしゃぎすぎて＆クーラーでのど痛めるので。
2006.11.12
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キムチポッカでほっかほか
マイブームの料理、みたいなのがあって、「キムチポッカ」は家でも居酒屋でこればっかり食べてたことがあった。韓国人の友人がこの料理が上手で、なんともいえないまろやかな味でいくらでもご飯とビールが進んだものだった。彼女の作り方はすっぱめのキムチと豚肉と、たまねぎなどの野菜をキムチの汁や出し汁、醤油などで煮込んだ煮物のようなものだったけど、私はもっぱら炒め物。というかが～っと炒め煮かな。◆ キムチポッカ＜材料＞美味しいキムチと豚ばら肉、好きな野菜、醤油、ごま油、中華スープ少々好みで、かつおぶし、もみのり、マヨネーズなど＜作り方＞フライパンにごま油を熱して豚肉、キムチ、野菜を入れて炒める。キムチの汁、醤油、中華スープ少々を加え、炒め煮する。（調味料は味を見ながら加減する。キムチの塩気によるので。）器に盛り、好みでかつおぶし、もみのり、マヨネーズなどをのせて出来上がり。たまねぎを入れるとまろやかで甘め。今回はニラをいれました。かつおぶしがね、合うんですよ。ぜひかけてみてください。半熟の目玉焼きをのせてもGOOD!ご飯にもビールにもあう、簡単で美味しい料理です。甘辛酸(あまからさん)の美人ごはん
2006.11.11
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オールパン偵察してきた VOL2
昨日の続きです。仕事帰り、いそいそと阪神百貨店へ。目指すはアサヒ軽金属の『オールパン』あ!いつもいるおじちゃんだ!声がひよひよ～ってしてるの、このおじちゃん。周りにはおばちゃん3人。私はじっくり観察するため、ブリーフケースを下において、実演カウンターに密着!ほとんどアシスタントだ。実演は時間が決まってるんだけど、にじり寄るおばちゃんたちの威圧感からか、おじちゃんは卵を焼きだした。前も見たことあるんだけど、つくりものみたいに（笑）きれ～～いな目玉焼きができるのです。水も油もいれず蒸し焼きにするだけ。薄焼き卵も油なし。鶏肉もじゅわじゅわ油が染み出てくるし、さっと水とティッシュでキレイに。いや、ま、それはうたい文句だし、わかってるからあまり驚かない。私が知りたいのは『重さ』と『耐久性』だよ。オールパンより浅いディナーパンも重いのが欠点だっておっちゃん言ってたしみんな書いてるしね。早速持ってみる。ん?思ったより軽い。「あれ?思ったより軽いね」というとおじちゃんは「うそだろ(ーー;)」という顔しながら「あ～?そう?」という。そりゃ1kg以上あるんだから、軽いっていうのは大げさだけど、高級鍋はどれも重いもんね。あ、これはフライパンか?モチロン、振るのは無理。そういうものじゃないし。でもシラルガンのフライパンなんてめちゃくちゃ重いもん!それよりまし（笑）ふんふん、それで「どれくらい持つんですか?」と聞いてみた。前は5年くらいで駄目になるって言ってたよね、おじちゃん。「何年も使うと焦げ付くようになって来るけど、使えないわけじゃないよ、焼き芋とか、茹でものとかに使えるし。」うん、ま、そうだけどね。茹でものは活力なべで十二分なのよね。魚を焼いたり、揚げ物をフライパンでしたいなぁ、と思ってて。鉄のフライパン１つで、餃子もステーキも、炒め物も、揚げ物もしてるんだけど魚焼くと結構においがつくし、薄焼き卵とかはできれば油をほとんど使いたくないし、揚げ物はからっとは揚がるんだけど、もう少し深さがあってもいいなぁとおもってオールパン検討してるんだけども。特に年数には触れなかったが「料理中は離れないようにして、温度に気をつける」ことはしつこく言ってた。空焚き、固いへら、高温はだめ。ま、わかってますが。コーティングが強くなったことはいってたなぁ。5年テフロン加工が持てば御の字だとはおもうけど。外側のたまご色が気に入らないし、やっぱり形がダサい（笑）やっぱし、シラルガンにしようかなぁ･･･いや、それじゃ焦げ付くし･･･まだまだ悩みはつきない。で、帰宅。そうだ、そうだ、今日は焼きそばを活力なべで作ってみよう。ぼろぼろのそばめし状態になるかなぁ^^;と思っていたら、適温後（ハナちゃんのママさん、わかりました!コロコロ状態!）油をひいて炒めたのが、この写真。さいばしでそばをよけたとこですが、くっついてなぁ～い!合格です。ふ～ん、ステンレスって意外とやるんだね。つまり温度かぁ。そのときふと、隣の愛用のフライパンを持ってみた。重･･････これ、もしや?と思って重さを量ったら、1137g!オールパン（1190g）とかわらんやん!片手で持ち上げて盛り付けもやってるよなぁ、このフライパンで･･･。重さの心配は全く無くなった私でした。ちゃんちゃん!だんなにその話をすると、「Qは力持ちだよ～」と褒め言葉なのかなんなのかわからんコメントされました（涙）これ、美しくていいなぁと思ってます。魚もパエリアもできそうだし。
2006.11.11
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『オールパン』を偵察してきた VOL１
アサヒ軽金属はこまめに阪神百貨店で実演販売をやっている。先日またチラシがはいってて、以前より気になっていた『オールパン』を見に行くことにした。オールパンとは、アサヒ軽金属が作っているフライパンのような鍋のようなもので、形は有名な『ドゥ レミパン』に似ている。油なしでいろんなものを焼いたり、煮たり、揚げたり、ご飯炊いたりできる微妙な深さ（7.8cm）であり、私はここが気に入っている。つまりは今もっているスーパー活力なべにテフロン加工がついたようなもの。熱伝導のよさ、蓄熱のよさは活力なべでわかったので、非常にほしくなったのだ。が、オールパンの前身（と、いうか今も売っていますが）のディナーパンというフライパンが、テフロンがとても早く剥げるというレビューもあるのだテフロンのフライパンは使い方に細心の注意がいる。強火だめ、へらも柔らかいもの、洗うときも柔らかいスポンジのみ。私もこの３原則が守れず、過去いくつかのテフロンのフライパンを駄目にした。が、丁寧に使っていた５００円のミニテフロンフライパンは実は最近まで１０年ほど使っていたことがあるので、使い方だなぁとも思うので鵜呑みにはしてないが、じゃ、ためしに買ってみるか!という安さじゃない。このたび、オールパンはちょっとテフロン加工が強めになったらしい。いっそのことテフロンプラチナにしろよ!と思うが、マイナーチェンジさが笑える。う、また大量に書いちゃった^^;明日に続きます。
2006.11.10
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カルシウム強化!?いわしのフワフワつみれ＠活力なべ
学生の頃「つみれ」を家でつくる、というのは、ものすごく手が込んでいるというか、すばらしい気がして、いわしを買ってきて、すり鉢でごりごりやりだしたことがあった。もちろん（?）テキトーに（笑）骨も入れて、カルシウム入り～とか喜んでごりごりしていたが、今も昔も性格が雑なのでつぶし方が荒い。食感はごりごり正直美味しくなかったが、たくさん作ったので冷凍しておいた。昔の冷蔵庫は冷凍庫がちゃちい。冷凍温度も高いし、冷蔵庫のにおいもつきまくりだ。数日後、冷凍のいわしのつみれをまた汁物にいれたら、母が開口一番「これ、腐ってるで、絶対!あんた食べ。私はいらん。」なんと冷たい母の台詞。でも確かにゲロまずであった。私の料理人生のなかでも１、２を争うくらい不味かった。それでも私は「つみれ」への愛情が深く、そのために夫に「バーミックス」を買ってもらったようなものである。そのままの肉や魚も大好きだけど、それをすりつぶして別物になる、というのが面白いし、創造的だ。あんまり納得いくものはできていなかったが、つみれはその後も作り続けた。そんな中、昨日、きらきらのいわしくんと対面し『骨入りのつみれ』のことをふと思い出した。そういえば、活力なべで骨だけを柔らかくして加えたらどうだろう。だって、ぜんぜん骨の感触なくなるし。私って天才かも（笑）早速やってみる。まず、いわしをうろこと皮をとり、骨と身に分ける。20cmほどのいわし3匹分。骨の部分はきれいに洗って、カップ１の水と一緒に活力なべで高圧目盛りで10分加圧。しっかり冷ましてから身と一緒にしてはんぺん1/4～1/3くらい、小さじ１のしょうゆ、小さじ1/2～1の摩り下ろししょうが、味噌少々、こしょうと一緒に、バーミックスや、フードプロセッサーで滑らかにする。今回は昆布だしを濃い目にとって醤油と酒とみりんで薄味にととのえきくらげ、ごぼう、うすあげ、小松菜と一緒に鍋仕立てに。いつもはざっとすくっていれるつみれもスプーン2本できれいに投入。おそるおそる食べてみると･･･フワフワだぁ～～～～～!もちろん長くすりつぶしたし、はんぺんのおかげもあるけど、骨は感じないし『カルシウム強化つみれ』ここに完成!活力なべとバーミックスに感謝、であります。これなら母も美味しいって言ってくれるかなバーミックス デラックスセット M200これはクッキングジャグとかもついてるデラックスセット。うちは100均のプラスチックの保存容器かネスカフェのガラス容器でやりますが^^; 気に入っていただければクリックお願いします（*^_^*）
2006.11.10
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栗ご飯と餃子@活力なべで焼いてみた
混ぜご飯には茶碗蒸し、うちの母の定番でとっても幸せなセットであった。な～んかご馳走風で。今回は遅い栗ご飯で栗大丈夫か?うまいのか?と心配したが、ほくほくで甘かった。ただ、ちょっとあくが多くて黒い（悲しい･･･）うちのはもち米を混ぜ、みりん、酒、塩であっさり味付けです。今回は炊飯器で炊きました。量がえらく小食だって?だんなが遅くなったためです。あとでお代わりしてましたが（笑）活力なべで茶碗蒸しは次回ゆっくり書くとして、実はスーパー活力なべは深めのフライパンとしても購入したのだけど、焦げ付くのが怖くてソテーなどに使っていなかったのです。が、せっかく『無油料理?』を歌っているので餃子にトライ!適温計がないので、落とした水滴がころころするかで判断するらしい。水滴をぽたっとたらすと、じゅううぅ～～～（蒸発）これって、熱しすぎやよね(ーー;)少し冷まして･･･だれ～～～（水が流れる）全然丸くならん!適温がわからん!え～い、焼いてしまえ～～～!！（うすく油を引きましたが）できたのが、これ箸ではつかめなかったので不安だったけど、テフロン用のてこでさっとこそげられたので、ほっとしました。ガラス蓋も蒸し焼きにぴったりでした。ちょっと蓋あけたときのハネがフライパンより多い気がしたけども美しく焼けております。もっと焼き物も使ってみようと思いました、マル。ルクルーゼスキレット16cm（オレンジ）正規輸入品仕様ルクルーゼスキレット16cm（オレンジ）
2006.11.08
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ムーラン（漉し器）使ってみたよ～茶碗蒸し編
茶碗蒸しが大好きなのだけど、茶漉しで漉すのが非常に時間がかかるので先日購入したムーランでやってみた。全く関係ないけれど、私が「ムーラン、ムーラン」と到着を喜んでいるとだんなも「早く見ようよ～」と乗り気。? よくよく聞くとディズニーのムーランのDVDだと思ったそうな。↑これです。だんなも私も大ファン。女優のチャン・ツィイーが、実写版『ムーラン』へ出演か、とうわさされている映画です。確かに、間違えるわなぁで、漉し器のムーラン。セットしたところ。ミニなので非常にコンパクト。直径14cm。セットは2箇所とめるだけで簡単。替え刃はありません。届いてからもう一回り大きいヤツのほうがいいかなぁと言う気もしたが、うちの小型のボウルにぴったりなので、こまめに使えそうだとも思う。これはセットする中身。刃などは鋭くなく、食べ物が下に送られるよう一部がめくれあがった構造。セットしてまわすと、スムースに動く。卵を入れてぐるぐる････････････････残るやん、ムーランに卵が･･･と、言うのも、イメージ的には裏漉し器にしゃもじを当てたように、ずいっと押し込みながら漉されるのかと思ったんだけど、本体（穴の開いたほう）と上の回す部分に、ちょっと隙間が開いてるのです。漉そうにも卵は隙間に流動的に入り込んでしまい、白身がねっとりと残ってしまうのです。卵は無理かなぁ、形状的に･･･とちょっと寂しい気分になりながら、上からだしを加えつつ何度か通したら細かくは無いけどなんとかなったのでそれで茶碗蒸しを作ることにした。滑らかに固まったので、一件落着であるけど。うぅん、次はジャガイモとかを漉してみます。まだ未知数です。洗うのは簡単でした。形もかわいいので、しばらく外にだしておこうっと!
2006.11.08
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栗とポルチーニ茸のリゾット＠活力なべほか
栗はもう遅いよ、と八百屋に言われつつ丹波篠山でGETしてきました^^;れいこねいさんが栗のパスタやリゾットをつくっておられて、おしゃれだ!と感動してからつくりたいなぁと思っていたのですが、ちょうど昨日だんなが「パスタかリゾットが食べたい」というので、作り出しました。◆ 栗とポルチーニ茸のリゾット＠活力なべ色はポルチーニを戻したときの色です(^^)＜材料＞二人分米1カップ、熱いブイヨン2と1/2カップ（ポルチーニの戻し汁も加えてこの量にする）、白ワイン1/2カップ（白ワインが苦手なひとはすべてブイヨンでOK）にんにくひとかけ、たまねぎ1/4個、ポルチーニ茸乾燥10g、生栗2Lサイズで8個（もちろん好みでたくさんいれても）好みの飾り野菜粉チーズ（あればパルミジャーノ・レッジャーノすりおろし）大匙１～３、塩小さじ1/2～、こしょう、オリーブ油大匙２、生クリーム、バター適量＜作り方＞1.ポルチーニはぬるま湯で戻し、好きな大きさに切り、戻し汁はブイヨンに加えておく。栗は皮を剥き2Lサイズなら半分に切る。小さければそのままでOK。2.オリーブ油でみじん切りのたまねぎ、にんにくをさっと炒めてから、米をいため、透き通ったら熱いブイヨン（＋ワイン）と栗とポルチーニを加えて高圧目盛で30秒加圧（１分だと加圧しすぎでした）５分放置し、急冷し蓋をあける。3.固さをみながら塩、粉チーズを混ぜて、好みで生クリームとバターを加えさっと混ぜてできあがり。器に盛り、オリーブなどの飾り野菜を飾る。※ポルチーニの戻し汁は砂が混じっているかもしれないので、上澄みを使いましょう。※ポルチーニの香りを味わいたい場合はチーズを少なめに。半分の量を加圧し、後の半分は蓋が開いてから加えるとより香りが引き立ちます。あと、手作り茹でハムのソテー大根とツナのサラダなかなかのお味で、余は満足じゃワインがぶがぶでございます 気に入っていただければクリックお願いします（*^_^*）
2006.11.07
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炊飯器DE茹でハム
先日鳥ハムが炊飯器でうまくできたので、ボジョレーの会の時に出すハムの試作をしてみました。炊飯器DE鳥ハムと同じ方法でやりましたが、漬け込むときにセロリの葉とにんにくのうすぎりも加えています。塩、砂糖は小さじ１ずつ、漬け込み3日。330gくらいあったので、73度ぐらいで50分加熱しました。きちんと中まであつくなってるか串をさして確認してくださいね(^^)あと、急冷は忘れずに!細菌が繁殖する温度をさっさと通り過ぎさせるためです。きれいなピンク色でしょ!これは火が通ってなくて赤いのではないんですよ～岩塩の不純物の中の「硝酸塩」が食肉中で亜硝酸塩になり、発色するんです。なんで、必ず自然塩を使ってくださいね。お味は、柔らかで、塩味もしみていてとっても美味しかったです。ただ、豚はもっと熟成させたほうが深みが出ると思うので、もっと多めに塩＋漬け込み日数を長くして塩抜きをしたほうがいいかも。ハム作りは奥が深い!ちなみに、ファインピクスF30で撮りました
2006.11.06
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明石の玉子焼き
おとといは泊まりでパーティ、今日は友人夫婦と丹波＆明石にドライブでした。が、ちょうどうまく昨日届いたのです!頼んでいたムーラン（野菜の漉し器）ミニとデジカメが!ムーランも含め、あとで詳しくレビューしようと思いますが何を買うにも悩み続ける私が（優柔不断とも言う）、これだ!と決定したデジカメがフジフィルムのF30でした。【数量20台限定！早い者勝ち】FUJIFILM FinePix F30私の購入したPC SUCCESSさんは今見ると在庫切れてました(ーー;)後継機のF31も考慮しましたが、集合写真ばかりとるのでないし、大幅な変更はないので安くなったF30に決定。で、今日撮れた写真がコレ↓明石の玉子焼きです（明石焼き）ですヽ(^o^)丿すごくおいしかった!これからもっと美味しく撮れるよう写真を勉強するつもりです。今日はあっさりこれくらいでおやすみなさ～い!(-_-)zzz
2006.11.05
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ポルチーニ茸のリングイネ＠活力なべ
だんなは飲み会だというので、一人ディナー。買い物に行くと、ポルチーニ茸の乾燥したものが売っていた･･･安!なにこれ?失敗しても笑える金額だわ。即、GET!と、なりますと、やはりパスタかリゾットが食べたい。リゾットは残るとなぁパスタに決定!が、生クリームが無かったので、また買いに走る。食欲には勝てないのだ◆ ポルチーニ茸のクリームソースのリングイネなんだか写真はクリームっぽくない。ソースがさらっとしてるから。＜材料＞一人分ポルチーニ茸（乾燥）5g程度をぬるま湯で戻す。戻し汁も使う。好きなきのこ（ポルチーニの香りがあるのであまり香りのないやつ）ベーコンや生ハムなど（無くてもよい）生クリーム、オリーブオイル、にんにく、塩コショウ、リングイネ100gコンソメのもと、あればパルミジャーノ・レッジャーノをおろしたもの適量＜作り方＞1.ポルチーニ茸はぬるま湯で戻し、好きな大きさに切る。他のきのこも手でほぐしておく。1.フライパンににんにくうすぎりとオリーブオイルをいれ弱火で泳がせ香りが出たら、生のきのこをさっと炒め（ベーコン入れるならここで）、塩コショウして、ポルチーニ茸を戻り汁ごと入れる。コンソメを適度な濃さに溶かしいれ、１、２分煮たら生クリームを好きな量加えて温め、塩コショウで味を調える。2.活力なべにお湯を沸かし、ゆで塩とパスタを入れる。鍋の2/3以上にならないよう注意。全部沈んだら、高圧にセットして蓋をし、強火にかける。タイマーをパスタの袋に書いてある規定時間の半分にセット。オモリが激しく揺れたら、弱火にして１分加圧したら火をとめ放置。タイマーがなったら急冷して蓋をあけ、固さを見る。かたければそのまま火にかけ、ちょうどよければざるにあげる。3.1に2を入れて温めてできあがり。今回は生ハムを飾りました。１と２を同時進行で熱々を食べてくださいね(^^)vプラスサラダとベーコンエピ、野菜スープで一人ディナーでした!今日は昔からの友人たち10名と合同誕生日会!ホテルに宿泊ですヽ(^o^)丿ポルチーニリゾットを作るならフィロテイ社フンギ・セッキ・ポルチーニ20g【11月11日（土）発送分】フレッシュポルチーニ（航空便）お待たせしました！フレッシュでしか...フレッシュポルチーニ!夢だわぁ･･･。 気に入っていただければクリックお願いします（*^_^*）
2006.11.03
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甘酸っぱい、豚肉のプルーン巻き
豚肉は果物と合う。友人Fはそれが許せないらしく「酢豚のパイナップルが許せない」と怒りをあらわにしているが、私は平気。というかフルーツの酵素やビタミンと豚肉が合う気がしてるせいか、なんだかヘルシー気分も味わえて。で、豚肉のプルーン巻き。軽く塩コショウした豚肉の薄切り（バラでもモモでも）でプルーンを巻いてフライパンでころころ焼きます。まずは巻き終わりを下にしてしばらく焼けば、ほどけてくることもありません。ワインか水でちょっと蒸し焼きに。マスタードつけて食べてもいいし、今回は先日バーベキューに行ったときに残った小袋のあっさり系のバーベキューソースで絡めてみました。食べたときに、甘酸っぱいプルーンがでてくるのですが、火を入れているので甘さは少なく、ちょうどよい酸味と甘みです。プルーンは赤ワインに合うので、プルーンだけを赤ワイン漬けにしたりも。だんなは「美味しいね、これ!中に入ってるのは･･･ぶどう?」どんな大きいぶどうなんだよ、オイ･･･。私とTさんお勧めプルーンジュース。朝の一本ですっきり!下痢気味の人は絶対駄目です（笑）味もすっきり飲みやすいで、よく買い占めていたのに、私が買っていた全ての店から撤退･･･。プルーンジュースって知らずに飲んで下痢するひといるんじゃないかな、絶対!ミラクルフルーツなのに!鉄分もたっぷりだし、もっと女性に取り入れて欲しいのになぁ(ーー;)●有機栽培 ●無漂白 ●有機JAS種無しプルーン(プラム) 250g美容と健康に、絶対お勧めしたいお料理です（*^_^*） 気に入っていただければクリックお願いします（*^_^*）
2006.11.02
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豆腐しゅうまいと豆腐ディップ
とってもヘルシーな晩御飯。豆腐料理店「梅の花」の豆腐しゅうまい、美味しいけど買うほどでもないのでイメージして作ってみたの。女性に人気だし。ただ、だんなに100点もらえなかった「もうちょっと豆腐が少ないほうが」って。うん、確かになぁ、なんかつぶつぶしすぎてるし。でも美味しいけどね（負け惜しみ）鳥ひき肉：豆腐：えび＝2：2：0.5ぐらいだったのね、今回。揚げたら喜ぶくせに～～～ふ～ん、今日は豆腐団子スープにリメイクしよう豆腐ディップは豆腐マヨネーズなんだけど、裏ごししないでつぶしただけなので、ディップに。野菜とえび、クラッカーにつけてたっぷりつけて。あれ?ディップが写ってない（笑）材料は絹ごし豆腐1/2丁、米酢大匙１と1/3、レモン汁小１、サラダ油大１ハチミツ8g、白味噌小１、マスタード小１、塩小１はなまるレシピだったと思うけどオリーブ油だと普通のマヨネーズっぽくないのでサラダ油にしました。これはいつも大うけ。つぶつぶ大好きな私ですが、とうとうムーランを買うことにしました。小さいやつですが。こんな便利な（便利そうな）ものを、先日はじめて知りました(＠_＠;)18-10シルバーシャイン ムーラン No.42261ミニφ145mm届いたら、レポートします。豆腐しゅうまいもリベンジね!
2006.11.01
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