2012年06月の記事
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梅ジュースと、紫蘇ジュース
昨日追加購入した梅と、梅干し用の赤紫蘇がちょっと傷ついてたり色が悪いものもあるので、よけてジュースにすることにしました。梅ジュースを初めて飲んだのは幼馴染Mのおうち。初めて飲む梅ジュースに大興奮の私。（Mは梅シロップと呼んでいました）香りといい、清涼感といい、飲んだことない味でした。また飲んだ後シャキッとした気がする（たぶんクエン酸のせいかな）がたまりません。その後、Mのお母さんに分けていただいたり、自分でつくったりしましたがジュース自体あまり飲まなくなったので、作っていなかったのです。作り方は簡単で、氷砂糖と梅同量を交互に消毒した入れ物にいれ、毎日ゆすっていたら10日ほどでできあがり。砂糖は60%くらいまで減らすことができます。最近は凍らせてシロップをたくさん出す方法もあるみたいですがそんなことしなくても、美味しいのができます。氷砂糖が高かったので（笑）、今回はグラニュー糖で漬けました。水やソーダで薄めて飲みます。紫蘇ジュースは初めてでしたが「クッキングパパ」64巻に掲載されていて気になっていました。袋詰めの赤紫蘇の青い部分や小さな葉っぱなんかを集めたら100gほどになったので、捨てるのももったいないし、ジュースに。クッキングパパでは塩もみしてあくを抜いてましたが、私は省いて500ccの沸騰したお湯で10分ほど煮だして葉をとり、120gの砂糖と一つまみの塩をとかします（甘めなのが好きな人はもっと）クエン酸または酢やレモン汁を好きなだけ加えて冷ませばできあがり。クエン酸は3gしかなかったので(^^ゞ酢を追加して作りました。これも水やソーダで薄めて飲みます。すっごくきれいな色で感動しました。10杯分ぐらいかな？昨日買った梅と、紫蘇ジュース、梅ジュース、紫蘇を入れた梅干しです。あ～なんか幸せ。あとはカビないようにまめにチェックしなくちゃ。 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
2012.06.26
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梅、追加購入しました
20日に漬けた梅干しが塩分が濃いのもあるのでしょうが、うまく梅酢があがりじゃばんじゃばん状態です。ただ、気づいたこともあるので、覚書として書いておきます。・私はイージージッパーのマチ付（シンガポールで購入）を使用。 ジッパーの部分は折って立てているのですが さすがにイージージッパーの端か、マチ付なので角が多いからか 汁漏れしています。せっかくの梅酢、こぼすのはもったいないので ある程度梅酢がでたら立てたほうがよさそう。・梅酢から出てしまうとカビるので、日に一度でもひっくり返したり つぶさないように振って、梅酢に浸らせてあげること。 これがチョー大切なようです。・JA紀南の梅干しパンフに書いてあったのですが 熟した南高梅は 水に漬けこんであく抜きは必要ないそうです。で、気をよくした私は昨日また梅を買ってきました。今回は一部が赤くなった梅。紅南高梅とかいうそうで、一部赤いのは日に当たった部分だそうです。香りは前につけた梅のほうが強かったけど。それによく見たらちょっと傷ついてたり隠れ打ち身があって((+_+))別に分けて梅シロップでも作りますか。 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
2012.06.25
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ミディトマトはドライにするには無謀すぎた
ドライトマト、買うと高い。しかも美味しくなかったりするとがっかり。トマトのパスタや魚の煮込み、ピザもいけますが戻してオリーブオイルに漬けておくだけで、しゃれたつまみになるのでちょくちょく買うんですけど。ブログ友達も以前作っておられたしたまたま美味しそうなミディトマトが安かったので「おぉ、これでドライトマトを作ろうではないか」と思い立ったのですが…。ん？家庭で作るときって、プチトマトがいいって？え？プチトマトでもオーブンで2時間！！なんですと！こりゃ～何時間かかるんだ、ミディトマトなら(-_-;)早く乾かすには種を取るんだけど、このゼリー状のところが美味しいし無謀にもレンジ＋オーブントースター併用で作り始めました。トマトは8つ切り（プチトマトは半分）水気を拭いてから軽く塩をして、レンジで15分。途中5分ごとにフキフキしながら。全然乾きません！！当たり前ですね。で、オーブントースター140度で焼くこと1時間。なんとかセミドライっぽく仕上がったので、オイルに漬けて就寝。結局２時間近くかかりました。それでもできたトマトのオイル漬けはコクがあり、ちょっぴりフレッシュな甘酸っぱさもあり、変な香りもせず何とも美味しい。そのまま食べたり、パスタに使いましたが、幸せでした～時間（または電気？）がかかるということですね、こういう食べ物は。いつも乾かす手段には扇風機を利用していましたが除湿機でなんとかならんだろうか、と「除湿機 ドライトマト」で検索すると、自作の食品乾燥機を作っている人もいるし、販売してるんですね、普通に。果物・野菜乾燥器で栄養と美味しさをギュっ！と凝縮果物 食品乾燥器「からりんこ」価格：11,340円（税込、送料別）今度は真夏、天日でチャレンジしてみます。あ、プチトマトで（笑） 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
2012.06.22
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１日たった梅干し
さてさて、まる１日経ちましたので、梅干しをのぞいてみましたよ～。（実は５回ほど重しとって見てますが(^^ゞ）うわ～めちゃくちゃ梅酢あがってる！反射して見にくいですが…塩もほとんど溶け、平らにすると1/4ほど梅が浸かるくらい水分が出ています。その分、梅がちょっとへこんでいます。3、4日たったら梅が浸りそうですよ、このままだとジップロックだと全体に平均に重しがきくし、梅の様子も見やすく上下のひっくり返しも楽。かめや重しを用意したり、道具の消毒がいらないって、最高じゃないですか。ほんとに最初にだれが考えたのでしょうか。旭化成のジップロックのページにも「梅干しや味噌もOK」と書いてありました。あぁ、まだ1日目なのに、来年何キロつけようかとか考えてしまう浅はかな私です… ジッパーバッグ活用BOOK 少量で作れる!梅干し&手作りみそ (レタスクラブMOOK) (単行本・ムッ...価格：680円（税込、送料別）今話題の塩麹も美味しく漬かる！【漬けもの】【ぬか漬け】【梅干し】自分で漬けた梅干・ラッキ...価格：2,280円（税込、送料別） 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
2012.06.21
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初めての梅干し仕込
いや～今は便利ですよね、いろんなレシピがネットで見ることができて。昔は図書館で何冊も調べたものですが。塩分を何％にしようか迷いましたが、梅に焼酎を丁寧にまぶすことにして18％でつけることにし、昨日の夕方、とうとう仕込みました、初めてのジップロック梅干し成功するかわかりませんが、覚書として書いておこうと思います。1.黄色く熟した４Lの梅1kgをさっと洗い、きれいに拭きなり口をとる（黄色く熟しているので水にはつけない）2.ざるにあげて表面を乾かす。ざるは100均です。なんでも手に入りますね～。3.ホワイトリカー適量と梅を消毒したガラスボウルにいれ、ビニール手袋してまぶす。なり口は丁寧に。（霧吹きが便利かと思うのですが(^_^;)）4.ジップロックに180g（18％）の塩ともにいれ、全体的に塩がまぶされている状態にして平らにし、空気を抜いて閉める。ジップロックは2重にする。今回はマチ付の大のジップロック（シンガポールで購入）2kg程度のカタログを上において仕込み終了３～７日ほどで白梅酢が上がるそうですが、先ほど見たらしっとりと汗かいてました。可愛くって、昨日から何度ものぞいてます（笑）さてさて、明日はどうなってるかな？ 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
2012.06.20
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塩麹ご飯の焼きおに茶漬け
塩麹ごはんが滋味深くてウマイ、と聞いた私、さっそくやってみたのですが、ちょっとご飯が固くなりました。そりゃそうか、塩分はいると固くなりやすいですものね。というか、私が塩麹いれすぎ？味は確かにおいしい。塩と違ってツンツンせず、ご飯を噛まなくてもほのかな甘さもあり、深い味です。が、具が入ってないので、旦那に食べさせたら白ごはんと思って食べ、ん？という気になるのではと思い、焼きおにぎりをだし茶漬けにしてみましたよ。手をかけた風でしょ（笑）最近凝っている魚焼きグリルで焼いたので、手早くこんがり。周りに白だしを薄めたものを張り、ワサビを添えました。うぅ、美味しい…お酒の最後に最高です。日本人は米ですねぇ～ 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
2012.06.20
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生まれて初めて梅干しを漬ける
私は梅干しが大好き（昨日のナポリタンの始まりと一緒ですね(^_^;)）基本的に酸っぱいもの、塩分の濃いものが好きなのでどんぴしゃなのですが梅干しって、いつからあんなにまざりっけの多いものばかりになったんでしょう。減塩梅も、カツオ梅も、はちみつ梅も否定はしませんし、食べますけど、日本の昔からの保存食でもあり、疲労回復の食材でもある本来の酸っぱくてしょっぱい梅干しが一番好きなんですよね。ところがそういう、塩とシソだけの梅は高い！白浜（和歌山）に行ったときにふと入ったスナックのママが出してくれた梅干しが昔ながらの梅で感激したのも何年前かな。旦那も「あの梅は美味しかったね～」と思い出していうほど。毎年、これだけ好きなんだから作るべきだと思いつつ、私はやることが雑いので、梅をカビさせたらどうしようとそればかり気にしてしまってレシピもため込んでいるままで、作れませんでした。しかし、旦那の単身赴任中の今は旦那の毎日の食事が必要ないのでいつもやらなかったことをやろうと一大決心！梅干しって、作業自体は簡単なんですよね。消毒をきっちり行い、塩の量を極端に減らさず丁寧に見守れば大丈夫、と自分に言い聞かせています。昨日八百屋で買ってきた梅。初めてなのでまず、1kg。４Lなんで大きいんです。ジップロックで漬ける方法を試そうと思います。うまくいったら、来年かめを買って２～３kgつけてみようかと。ちょっとだけ、青かったから今追熟させていますが非常にいい香り～幸せ～。明日には漬け込めそうです青梅（南高梅）梅酒用・梅干用 紀州和歌山産 南高梅 青梅1kg ※わけありじゃないのにこの価格！...価格：840円（税込、送料別）
2012.06.19
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ひさびさのナポリタンが美味しすぎ
うちの旦那さんが4月から博多に転勤になったのですが、雑務をしに転勤当初一緒に博多に行きました。そのときいくつかのスーパーを回ったのですが「五木食品」の「ナポリタン」が山盛りに売っていたのです。おまけに、お総菜コーナーにもナポリタン。別にこちらで見かけないことはないのですが、やたら目につく。1袋あたり139円☆6213五木食品 ナポリタン3食入り470g×12袋（1ケース）トマトルー付付け合せで食べることはあっても、メインとしてはもう久しく食べていません。コンビニなどにあっても、ほかのパスタを食べちゃいますので。その時にたまたま、テルマエ・ロマエの作者の漫画を読んだら、またまたナポリタンが！ 【漫画】それではさっそくBuonappetito！ (1巻 全巻）/漫画全巻プラス05P25May12価格：700円（税込、送料別）作者がイタリアでケチャップを全否定するイタリア人の友人にナポリタンを作って美味しさを認めさせる話を読んで気持ちはもう「ナポリタン、食べた～い！！」モードに昨日やっとこさ作ってみましたが、もうお変わりしたいくらいのウマサ！そうそう、小学校の頃、食べてたよな～しみじみする味です。たぶんケチャップの味もグレードアップしてるのでしょうけど、ほんと、美味しかったです。今回気づいたのですが、ママースパゲティもデュラムセモリナで作られてるんですね。あのぶよ～っとした感じがナポリタンにあうのに（笑）なので、袋の時間よりオーバーして茹でて作ってみましたよ。子供がいないので、ナポリタンと触れ合う（？）機会があまりなかったのですが友達の飲み会にも作ってみようかな？炒めるのには、やっぱりオールパンが便利です。再加工しましたが、外側はついついコテコテにしちゃうんですけど(^_^;)しみじみウマイ、昭和のナポリタン料理名：ナポリタンスパゲティ作者：Ｑちゃん7951■材料（1人分）ママースパゲティ / 100g赤ウインナーまたは魚肉ソーセージ / 2本ハムやベーコン / 2枚たまねぎ / 少々にんじん / 少々ピーマン / 1個ケチャップ / 大匙２～３ソース（ウスターでもとんかつでも） / 少々味の素 / 少々牛乳 / 大匙１～２顆粒コンソメ / 少々塩、こしょう / 少々粉チーズやシュレッドチーズ / お好みで缶詰のマッシュルーム / 少々バターかマーガリン / 大匙１■レシピを考えた人のコメント粗挽きの美味しいソーセージのほうが味は美味しいのですが（笑）赤ウインナーか魚肉ソーセージが昭和風です。ミックスして味の変化を楽しむのがオススメ。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━… 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
2012.06.19
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寿司酢で簡単コールスロー
私はコールスローが大好き。以前にも、カルピスコールスローを思いつき掲載したこともありますし（今、検索してみると結構出てきてがっかり）先日これまたコールスロー大好き男と梯子してコールスローを食べました（笑）最近お気に入りなのが市販の寿司酢を使った、和風コールスロー。青しそ（大葉）をいれるのがいい感じです。量は適当。これがこつかな？ 米酢と大葉でさっぱり和風コールスロー料理名：和風コールスロー作者：Ｑちゃん7951■材料（2～4人分）キャベツ / 1/3たまねぎ / 1/3にんじん / 少々青しそ（大葉） / 5枚ミツカン米酢 / 適量エクストラバージンオリーブオイル / 適量美味しい塩 / 適量こしょう / お好み■レシピを考えた人のコメント量は適当で大丈夫です。ほんの少しレンジにかけるのは、いつも行く日本酒のお店のママに教わりました。詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━… 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
2012.06.18
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割り干し大根、作ってみた
以前、『たこ干し（割り干し）大根』を丹波で買ってハリハリ漬けをつくったら簡単で美味しかったので、丹波に行くときいつもキョロキョロしているのに、それ以降見ない…。あまりに私が、あちこちで「割り干し～割り干し～」とうなっているので友達が奈良で見つけたと言って買ってきてくれました。やっぱりハリハリを作ったら美味しくて、即、完食！なんで切り干し大根は多いのに割り干し大根は作らないんだろう日にちがかかるからかなぁ…。ということで、初めて大根、干してみましたちょうど冷蔵庫に1/2本ほどあったので、1.5cmくらいの棒状、長さ8cmくらいに切ってベランダで干してみました。太いので、最初は大丈夫かなと思ったけれど、3日ほど干したらそれっぽいものができました～。ミミズではありません。大根ですよ、大根。重さを量ったら30gだったので以前作った量（200g）作ろうと思ったら3本以上干さないといけないですね(^_^;)まめに1本ずつ干したほうがいいかな。 戻し方はいろいろですが、歯ごたえは残したい。キレイに洗って10～30分ほど水で戻し（すこし食べるといいです乾いてる度合いや季節にもよると思うので）、さっと熱湯に通します。しっかり水気を切った後、ペーパーでもよく拭き好きな長さに切っておきます。 醤油：酢：みりん：酒：砂糖＝３：３：２：２：２が私のちょうどいい味なのですけど、酸っぱいのが好きな人は酢を多めがいいです。煮汁をひと煮立ちさせて、漬け込みます。漬け込む時間は人それぞれですが、私は次の日から食べちゃう（笑）干したのを買ったのと、自分で干したのと、なんら変わりはありませんでした。今度は大根が美味しい季節にたくさん干そう。ビールにもご飯にもいい、ハリハリ漬け、これからは思い立ったら4日後にはできそうです 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）天日干し「割り干し大根」 【2sp_120611_a】国内産割り干し大根・昆布・人参使用パリパリとした歯応えとさわやかな酸味が美味しい 砂糖・添加物不使用オーサワ 国産大根使用のぱりぱり漬け 120g【マクロビオティック・オーサワジャパン】
2012.06.05
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