ゆで鳥のサラダ

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2009.01.23

(6)

テーマ： ● 圧力鍋でお料理（*^_^*）(254)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

活力なべで「茹で鳥」をつくるとほんとしっとり美味しいので、
先日質問があった「高圧1分加圧」とは? のお返事も加えて
書いてみようと思います(*^^)v

活力なべで加圧するときは10分につきカップ１の水をいれます。
（つまり20分加圧ならカップ２）
材料が浸っていなくても大丈夫なんです。
これより多く入れると加熱時間が自然と長くなり
必要以上に柔らかくなりすぎる、ということになりますので
注意が必要です。

が、茹で鳥などの時は、蓋があくまで置いておこう～って放置して
忘れて蓋をあけると、汁けに浸っていない部分がカピカピにと
いう悲劇に合う場合が!（私だけ?）

また 茹で過ぎ はお肉が「だしがら」のようになっちゃいますので
お気を付けください!!

なので、茹で鳥や茹で豚は、ひたひたに浸る水をいれて加圧時間を
短くするか、蓋が開いたらすぐに別の器に取り、汁けに浸るようにして冷ます、というのがしっとり茹で肉のコツ
蒸した場合は水気がないので、蓋が開いたら温かいうちに
ラップにくるんで冷ましてくださいね。

◆　活力なべ茹で鳥と水菜のゆず胡椒風味サラダ

ぷりんぷりんでしっとり茹で鳥です～レタッチしすぎで生っぽく写ってますが
ちゃんと火が通っています(^_^;)
090121ゆで鳥サラダ.jpg

＜材料＞4人分
鳥モモ肉1枚、水菜、ねぎ好みの量、ゆず胡椒、オリーブオイル、酢
好みで香味野菜、塩

＜作り方＞　水多めのやり方で書いています
１．鳥モモ肉を平らに活力なべに入れ、水をひたひたにいれて
　　塩少々、好みで和や中華風ならねぎの青い部分やしょうが
　　洋風ならローリエなどを入れると風味がついて美味しい。

（活力なべの１分加圧とは）　　
　　おもりを高圧にセットして、蓋をし強火で火にかける。
　　おもりが激しく動き、シューシューうるさい状態になったら
　　弱火にして１分加熱

　　この「おもりが激しく動き、シューシューうるさい状態」は
　　実演販売のおじちゃんに聞いたのでそうしてますが、CMの
　　「♪しゅしゅっとなったら弱火」だと、そうじゃないですねぇ。

　　なのですが、今回水を多めに入れていますので30秒ほどでも
　　大丈夫です。

２．自然放置し、蓋が開いたら水気に浸っているかチェックし、
　　出ている部分があれば別の器に移してスープに浸る状態にして冷ます。

３．ゆず胡椒、オリーブオイル、酢を混ぜ（配合はお好みですが
　　オイルと酢は3:1くらいがいいとされています。
　　ゆず胡椒は塩分が強い＋溶けにくいので少しずつ酢に溶かして
　　味を見ながら加えてください）

４．水菜とネギは洗って4cm程に切り水気を取って器に盛り、
　　２の茹で鳥を好みの大きさに切って混ぜ、３のドレッシングを
　　かけたら出来上がり!!

茹で鳥が嫌いな旦那なのですが（茹でた皮のびろり～んとしたのが嫌らしい）
活力なべで茹でるようになってから大ファンになり
「なんだ、この美味しい茹で鳥は!」とだんなはいつも大騒ぎしますが
特売の鶏肉なのよ～（笑）

あ、スープは使い回ししてください～～～!!

ところで皆さん、保存容器って、ばらんばらんでいや～～～!って思うこと
ないですか?あ～すっきり全部整えたい!!（笑）