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ブルーボリジ
気分も体調も↓もあれば↑もある。でも美味いもの、好きなことを楽しむ時間は作るがモットー。
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2012年11月12日
カテゴリ： 美味しいもの？
講師依頼のお蔭で、数年ぶりに腸詰ソーセージを試作、美味しく頂きました
まぁ～当日ぶっつけ本番でもよかったのですが食べたかった だけっ、、、
夕方から作り出したのでスモークはしませんでした
セージにバジル、イタリアンパセリ、粗挽きコショウ多め
ナツメグも実を摩り下ろして加えました
講習会当日はお子様が受講者ですのでコショウは控えめでしょうne
氷水を普段より多めに加えて背脂多めに挽いてもらった豚挽き肉を練り練り
この作業は冷たいし体調優先の今、家族の手を借りました
なんせ家族の口にも入るのですからne
羊腸に詰めたら捻じって解けないようにしたらボイル
豚腸ならフランクフルトが出来ますが ソーセージ用は塩漬けされた羊腸を使用
結局、当日も そうでしょうが口出ししただけの腸詰ソーセージ作りでした
ボイルして残ったソーセージは中華鍋を使って軽くスモークしようと 冷蔵庫内で乾燥中
あっ 先日予定の自分の教室はお休みしてしまいました
その分 イベントで挽回したいと思ってます
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