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Feb 14, 2016

魚の旨味たっぷり！鰆の炊き込みご飯！

テーマ：釣魚料理(359)

カテゴリ：料理

今年の正月明けに

三重県で開催されたグレ釣りの大会に参加してたきた釣り友！

日本海側で釣れるグレと違って

随分味が落ちるけど

和歌山と違って三重県のはそこそこ旨いでって貰ったヒコヤ

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いわゆる今が旬の寒グレを刺身にして

（ヒコヤ＝グレ・メジナの丹後地方名）

そのアラは、何時もならアラ汁作るのだけど

しょっちゅう作ってると子供や嫁が嫌がるので

そうだ！

アラは一旦食材用冷凍庫に保存しといて

次回、グレを貰った時か

スーパーで売ってるの見つけた時に

炊き込みご飯にしちゃお～～～っと！！！(^o^)

冷凍しておいたアラが～～～～～

未だに冷凍庫に陣取ってる上に

松葉ガニが7肩他いろんなものがてんこ盛り入ってるもんやから

2個ある冷凍庫が満杯過ぎて

追加の保存スペースが無いど～～～！！！(>_<)

てことで、気合入れて

グレか真鯛の白身系の魚ネタを探しに

スーパーに行ってみたけど

手頃な魚が全然あらしまへ～～～ん！o(TﾍTo)

てことで、見つけた鰆。。。

(ー`´ー)うーん

鰆は確かに白身系で、臭みもあんまりない魚やけど・・・

身が軟らかいんだよな～～～。

どうしようかな～～～？？？

と、迷った末に、結局買っちゃいましたｗ

まあ、ふり塩とピチットで水分しっかり抜いて

しっかりグリルで焼いてから使えば

そこそこ行けるやろｗｗｗ

てことで・・・

何時も色々世話になってる近所の

農友兼、釣り友のT君にもおすそ分けしてあげよ～～～！！！

・・・と、まずは鰆の中骨をピンセットで抜いたら

切り身に振り塩をして

生臭さを取って、うまみを濃縮する

【業務用】浸透圧脱水シート・脱水シート

オカモト　ピチットロール　レギュラーに包んで

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価格：1,748円（税込、送料別）

■ピチットの効果
●刺身　：生臭みが少なくなり、身が引き締まる。
●焼き物：生臭みが少なくなり、旨みが濃くなる。
●煮物　：身崩れが少なく、煮汁のしみこみが良い。
●揚げ物：早くカリッと香ばしく揚がる。
●一夜干し：柔らかく、旨みの有る一夜干しが出来ます。

冷蔵庫で暫しお休み頂いてる間に

グレのアラを

弱火で灰汁をとりつつ、じっくりコトコト・・・

魚の旨味たっぷりの出汁をとって

こちらも冷めるまで暫しお寝ん寝ｗｗｗ

と、ほんとならピチットに包んだ鰆

最低6時間以上置かないと、脱水効率悪いんだけど

今日はそんなにのんびりしてる時間が無いので

2時間ほどで、鰆をグリルにぶっっこんで

最初は強火で表面を焼き

あとは中火で旨味を閉じ込め

脱水時間が短かった分、少々長めに火を入れて

こんがり美味しい塩焼きに・・・。

う～～～ん！

このまま食べても旨そうなんやけど・・・(￣￢￣＊)ジュル

そこは我慢我慢！！！

ｗｗｗ

てことで1時間ほど前に、洗ってザルに上げて置いた

我が家の一升炊きの釜で、炊き込みご飯が炊ける最大量6合の

わての栽培した減農特Aランクのコシヒカリを

炊飯器に入れて、今日はあんまり臭みのない白身なので

薄口醤油多めの大さじ4、濃口醤油大さじ2

みりん風調味料大さじ4、料理酒大さじ6を入れ

みりん風調味料と、料理酒は塩が若干入っているので塩は無し！

出汁はグレの旨味たっぷりなので

イノシン酸系の鰹出汁も無し！

ただし、イノシン酸と相乗効果で旨味UPの

昆布出汁は小さじ2は加えて、水加減をして

塩焼きにした鰆をぶっこんで

スイッチON！！！

めっちゃ美味しい鰆の炊き込みご飯、作ったど～～～！！！

O(≧∇≦)O イエイ！！

なんとかT君ちのお昼ご飯に間に合ったかな～？(^o^)

てことで

4人家族のT君には、紅生姜を切らしてたので

わて特性のミョウガのガリも添えて

2パックおすそ分けしましたわ～～～！！！

うん！

やっぱり鰆の身が多少柔らかいけど

グレのアラの出汁もよく効いて

鰆の炊き込みご飯、めちゃ旨でした～～～！！！

O(≧∇≦)O イエイ！！

まあ・・・

魚が水分が多くて柔らかい鰆ということで

若干、魚のホクホク感が乏しいのはご愛嬌ｗｗｗ

やっぱり脱水シートピチットの威力最大限の24時間

しっかり脱水させて作った方が旨さ100倍？なんでしょうな～ｗ

↓　は、僕の鯛めしのレシピで、作り方は基本的に同じです。

骨無し安心！鯛の旨味濃厚！料亭より旨い？絶品鯛めし

料理名：鯛飯
作者： nkkmarine

私は関西人なので関西風に

鯛の場合は、旨味も濃いくあっさり系に仕上げたいので

醤油は薄口２：濃い口１でしたが

磯の香りが強いグレは薄口１：濃い口２がBestかな！

そして鰆の場合は、あっさり系で癖が無い魚なので

昆布出汁で旨味を少し補って

醤油は薄口２：濃い口１にしてみました。

偶に濃い口３でって方もいらっしゃるようなので

その辺は好みだと思いますが・・・。

関東系の方なら、間違いなく濃い口オンリーで炊いた方が

お口に合うのではないでしょうか。(^_^)

楽天市場で手頃な鰆探してみたけどなかなか無いですね～。

一応こんなの　↓　なら、鰆の炊き込みご飯に使えそう。(^o^)

鰆フィレ 1Kg〜1.2Kg
価格：2,810円（税込、送料別）

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Last updated Mar 21, 2016 07:10:37 AM
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第1作目･･･クマのプーさん？第2作目･･･普通のクマ耳？第3作目･･･青トトロ？
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