Bonne Assiette et VINS

Bon anniversaire pour les 25 ans


まずはカットものから、味が落ちる前にどんどん食べています（笑）。

●クロタン・ド・シャビニョル・ブルー・トレセック／デュボワさん

●アボンダンス・フェルミエ／パカール社
100グラムのカットって、めっちゃ薄っ！
濃いミルク味ですが、後味がボーフォールより、さっぱりとしていますので、私の中では、アボンダンスは春夏版ボーフォールの位置づけ。

●トゥルー・デュ・クリュ／ベルトー社
小さいながらも、偉大なるチーズです。届いてから1ヶ月以上冷蔵庫の野菜室に眠らせて、昨日と今日（5月27日）食べたところです。芯はすでになく、流れ出さない程度の熟成でした。
ウォッシュのもっちりした食感を楽しみたく、流れ出して”トロトロ”にしないように気をつけていました。塩味とミルクのコクが素晴らしいですね。
若いブルゴーニュの赤とあわせましたが、ワインは、果実味、アルコール感がしっかりしていました。

●カマンベール・ド・ノルマンディー／レオ社

●ブリ・ド・モー／ドンジェ社
100グラムのカット。こんなに柔らかいのに、こんなに細～く切るのはさすが。
表面のカビはまだ真っ白く、モーにしては若い印象。塩ミルキー味。パリ農業祭で試食させていただいた味を思い出します。小さなカットなのですぐに完食（笑）。

●ミニ・ガプロン／ガルミー社

●コンテ・ド・モンターニュ１８ヶ月／プティット社
コンテはいろいろなお店で買っていますが、フェルミエさんのが一番状態が良いような気がします！値段はどこもそんなに変わらないのだから、管理のゆきとどいたお店を選びたいものです。普段は6～8ヶ月位の若いコンテを食べていますが、久しぶりの18ヶ月もの。

●デリス・デ・カバス／ドンブル家
感想は、 5月25日の記事 を参照。

●テネリ・リコッタ・ディ・ブーファラ／マダイオ社
水牛のミルクですので、リコッタらしからぬ濃さです（笑）。舌触りが緻密で、こってりして美味しい。これでチーズケーキを作ったら、さぞ美味しいことでしょう♪フレッシュタイプですので、すぐに食べないとだめなんですが、ちびちびと大事に味わって食べたいです。
朝食のフルーツに添えて食べています♪。

●ブリッロ／イル・フォルテート社
●テストゥン・ディ・カプラ／オッチェッリ社
↑こちらの2つは、イタリアの羊と山羊のハード。イタリアのフルーティな白ワイン、ヴェルディッキョと合わせました！

●グラン・リヴァロ／グランドルジュ社
かなり久しぶりに食べましたが、美味しいですね。草の香りとむっちりとした食感。ノルマンディーの塩ミルク系に、ウオッシュらしい複雑味も感じられます。
ノルマンディー産のリンゴジャムが少しだけあるので、添えて食べてみたいです。

●モンゴメリー・チェダー／ニールズヤード
普段は値段が高くて積極的に食べていませんが、農家製チェダーは、やっぱち・が・う！
熟成したボルドーの赤ワインが飲みたくなります。元のミルクが、ねっとりと重いクロテッドクリームみたいなんじゃないか・・・と想像しています。

●ロクフォール・カルル／カルルさん
一緒に、パピヨンのロックフォールも取り寄せて食べ比べました。やっぱり、カルルさんのほうが余韻のミルクの甘みが勝っていますね。カビの入り方では、パピヨンが私の好みです。
値段なりに青カビもたっぷり入ってほしいものです。