ＢｒｏａｄＣａｆｅ

◇冷製ペペロンチーノ改

とりあえずペペロンチーノオイルを作ります。
（鷹の爪は、輪切りを使います）
冷製でいただくメニューなので動物性の油脂を使えないため
かなり自己流です。
熱したオリーブ油にニンニクと鷹の爪を入れて冷やしておきます。
（風味が付いたらニンニクと鷹の爪を出しておきます）
オイルが冷めたら新しい鷹の爪を少し散らせておきます。
※本来ならパスタの茹で汁かコンソメをペペロンチーノオイルに少し入れて
ぐわぁ～っと混ぜてドレッシングのように乳化させると良いのですが
あくまでもBroadCafe風ということで...

ペペロンチーノ味のコンソメジュレを
ちょっと強めの味付けで作り、冷やしておきます。
コンソメに鷹の爪、ニンニクを入れて風味が付いたら
鷹の爪は少し残してニンニクは全部取り出して分量のゼラチンを
溶かして常温まで冷めたら冷蔵庫へ

スープ仕立ての冷製パスタにするつもりなので
コンソメを別に作り、これも冷蔵庫へ...

パスタは１．５mmくらいの細めを使います。
ステンボールを２重にして外側のボールに氷と水を入れて
中のボールを冷やすようにして
濃いめのコンソメを少し入れスタンバイ
パスタが少し柔らかい目に茹だったところで
水気をよぉ～く切って（これ重要）
先のボールに入れてコンソメと和えながら急冷し
ペペロンチーノオイルを絡めます。
バジルも少し散らそう...

これを透明のプラスチックカップに入れると
所々に鷹の爪の輪切りが見えて綺麗です。
で、問題のトッピング...

食感に変化を持たせるのと、ペペロンチーノと合そうな食材...

ペペロンチーノ味のジュレは
フォークでグシャグシャにしてクラッシュジェリーにします
カリカリに炒めたベーコンとクルトンも定番だよねぇ～

タコをぶつ切りにして唐揚げにしたのもいけるかも

あと、なんかぁ野菜が欲しいなぁ～
でもトマトを入れると別モノになっちゃうし...

とりあえず大葉のみじん切りを散らして
カイワレとかアルファルファ－とかになるのかなぁ～
カラフル野菜のピクルスは合うかなぁ～

チーズは...いらないっか

以上の材料を適当に盛り付けして
食べる直前にコンソメを入れてスープスパとしてお召し上がり下さい。

でわっ

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