198202

のんびり行こうか！

レアチーズケーキ×ラズベリー

材料（１５cmホール　２台分）

クリームチーズ　　　　　２５０ｇ
生クリーム　　　　　　　２００cc
牛乳　　　　　　　　　　１００cc
砂糖　　　　　　　　　　４５ｇ
ゼラチン　　　　　　　　８ｇ
水　　　　　　　　　　　大さじ３

冷凍ラズベリー　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　　　１００cc
砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ
ゼラチン　　　　　　　　３ｇ
ゼラチン用水　　　　　　大さじ２

１ｃｍ厚さのスポンジ　　２枚（１５ｃｍ）

作り方

レアチーズケーキ生地

１、ゼラチンを水に入れてふやかす。
２、ボウルでクリームチーズをヘラなどで柔らかくなるまで練る。砂糖を少しづつ混ぜて、クリーム状になるまで良く練る。
３、鍋に牛乳を入れて６０度くらいまで温めて、ゼラチンを溶かす。
４、３の牛乳を少しづつ、２のチーズに加えてよく混ぜる。
　　＊この時は、ホイッパーの方が良い。
５、別のボウルで生クリームを５分立てにし、４に１度に加えて、スポンジを敷いた５号セルクルに1/2づつ流し入れて、冷やし固める。

ラズベリーゼリー

１、ゼラチンを水に入れてふやかす。
２、鍋にラズベリーと水と砂糖を入れて、ラズベリーを潰しながら沸騰直前まで煮る。
３、２にふやかしたゼラチンを入れて、余熱で溶かす。
４、ゼラチンが完全に溶けた２を目の細かいこしきを通す。（種を除くため）
４、ゼリー液に粗熱を取って、完全に固まったチーズ生地に上に流し入れて、冷やし固める。

＊デコレーションはお好みで。
＊ラズベリーを煮る時は、琺瑯のお鍋が理想です。でないと、色が鈍ります。

ジャンル別一覧