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2009.09.12

秋刀魚

カテゴリ：雑学

あはれ
　秋風よ
　情（こころ）あらば伝えてよ

　ーーー男ありて
　今日の夕餉（ゆふげ）にひとり
　さんまを食らひて
　思いにふける　と

　佐藤　春雄の「秋刀魚の歌」。油の乗ったサンマの季節ですよ。焼く折のあのジュウジュウと油を撥ねながら、良い香りを漂わせながら・・・、おもわずヨダレが出てしまいそう。日本人はなんでこんなにサンマが好きなんでしょうね。早速妻に買いに行ってもらいました。

　昔からサンマの旬は秋。落語に出てくる「サンマは目黒に限る」ではありませんが、「サンマは秋に限る」ですよ。そこでおいしいサンマの見分け方。
　まず太って大きいもの。しかもメスのほうがおいしいと言われています。「オイオイ、どこで見分けるんだよ」なんて声が聞こえてきそうですが、オスは下あごがオレンジ色なのに対してメスはオリーブ色をしている。体全体の色の対比がはっきりしていることと、尾の部分が黄色くなっているものが良い。これは、脂がたっぷり乗っていて、身の部分だけでは収まりきれずに尾まで脂がにじみ出しているためなのです。

　これらのポイントを良く確認した上で、もっと手軽に鮮度を確かめるには、サンマを手に取って頭を下にしてピンと立つかどうかを確かめる方法があります。しかしこの方法は一般のスーパーなどでは難しいでしょうね。よほど親しい魚屋さんならば別ですがね。

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