ホームベーカリー エムケー HBD100
我が家のホームベーカリー エムケー HBD100
手捏ねに限界を感じ、悩みに悩んだ末、ホームベーカリーを購入。
ねり、発酵、焼き時間が自由に設定でき、ホシノ天然酵母に対応していて、エムケー製品のネットでの評判のよさでHBD100に決めました。
まだ、ドライイーストコースしか使ってませんが、そのうちホシノ天然酵母にも挑戦したいと思います。
ねり、発酵、焼き時間が自由に設定でき、ホシノ天然酵母に対応していて、エムケー製品のネットでの評判のよさでHBD100に決めました。
まだ、ドライイーストコースしか使ってませんが、そのうちホシノ天然酵母にも挑戦したいと思います。
各コースについて
| 各コースの違いや、どんなパンに向いているのかが気になり、しばらく計測することにしました。計測に意味があるのかどうかも、今はわかりませんが、それも含め研究したいと思います。
|
食パン（焼き色ふつうで3時間50分）
－発酵温度－ 2006.3.21 室温21.5℃｜予備発酵26℃｜一次発酵30℃｜二次発酵32℃｜成形発酵32℃ |
早焼きパン（焼き色ふつうで2時間30分）
| まだ未使用。 |
やわらかパン（焼き色ふつうで4時間30分）
| まだ未使用。 |
フランスパン（焼き色ふつうで4時間50分）
| まだ未使用。 |
ヘルシーパン（焼き色ふつうで4時間）
| 付属のレシピを見る限り、全粒粉が入っているとヘルシーパン。食パンコースと比べるとねりが短く、発酵が長い。 －発酵温度－ 2006.3.20 室温20.6℃｜予備発酵28℃｜一次発酵30℃｜二次発酵30℃｜成形発酵33℃ 2006.3.19 室温20.5℃｜予備発酵26℃｜一次発酵28℃｜二次発酵30℃｜成形発酵33℃ |
スイートパン（焼き色ふつうで3時間50分）
| 付属のレシピを見る限り、糖分(12％以上)、油分(13％以上)が多い、薄力粉が入る、卵が入る、粉が少ない。 －発酵温度－ 2006.3.21 予備発酵22℃｜一次発酵30℃｜二次発酵？℃｜成形発酵？℃（ねりでふたを開けっ放しにしてた） |
その他
| ◆生地づくり（ねり20分固定＋発酵調節可能40分～1時間40分） ◆ねり（5分～20分） ◆発酵（5分～2時間） ◆焼き（5分～1時間40分） ◆ケーキ（15分） ◆ジャム（1時間30分） ◆温泉たまご（40分） |
天然酵母
| ◆生種おこし（24時間） ◆食パン（焼き色ふつうで7時間10分） ◆早焼きパン（焼き色ふつうで4時間50分） ◆生地づくり（40分～6時間20分） |
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