豚 大 根 ？
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・豚薄切り(シャブシャブ用など、かなり薄切りの方がうまい) ３００グラムくらい
・大根 中１２～１５センチくらい
・かつお節 おもいっきりひとつかみ
・塩 小１と１／２くらい
・しょうゆ 大１～１と１／２
・日本酒 大２
・みりん 大1
・水 適量
・ゆず すこし
・あれば昆布だし ・・・我が家は濃いのを常備しています
● 作り方 ●
大根は薄さ２～３ミリの半月切り・・・薄さを出来るだけそろえる
ゆずは刻んでおく。ないときは乾燥のゆずを用意しておく
・小なぺに湯を沸かし、かつお節を山盛りで入れて、火を止めてざるでこしておく
・材料が入る大きさの鍋にだしをうつし、調味料を全て入れて火にかける。
・沸騰したら豚薄切り肉を入れ、アクをとったら大根を入れる
※ 水の量を適量としたのは・・・いつも量ってないからです。ごめんなさい。 目安としては、材料を全て入れて隠れるくらい・・・なので、少なめにしておいて大根を入れた時点で足すというかたちでもＯＫ!!
・豚肉を入れてからひたすら強火・・・。
・大根を入れてから２～３分煮たらできあがり。薄切りだからすぐ煮えちゃいます。
※水の量が適当なので、１度作ってみると分量がだいたい分かるかなと思います。
普通の煮物のように煮すぎるとイマイチなので、大根がクタクタにならないように煮てください。
私の味付けだと、くたくたになるまで煮ると少ししょっぱいです。
しょうゆは薄口の方が色がきれいだし美味しいけど、なければ濃い口で大丈夫。
基本的に塩味系なので絶対入れすぎないように。
薄口の場合は塩分が少し強いので、塩を加減してください。 上の分量は先日作った濃い口のつもり？です。
仕上げにゆずを散らす・・ないときは乾燥ゆずでも・・・ないよりマシ
おだしごといただくと美味しいです。
このメニューはおだし命なので、これだけはちゃんとカツオでとって下さい。
味が少し薄いなというときは、塩で調整。
私は最後にごはんにかけて食べられるくらいの味付けが好きです。
おだしに栄養がいっぱいなので、濃すぎない方がいいと思います。
いつも適当なので、大根の量や調味料など、食べてみて加減してくださいね。
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